Côtes de Porc à la Sauce Aigre-Douce : Une Recette Exquise

Voici une recette de porc à la sauce aigre douce, on lorgne du côté de la cuisine chinoise aujourd’hui pour préparer le Nouvel An chinois qui se fête demain. C’est l’année du Chien du Terre, si cela vous intéresse. Cette année me promet que mes efforts seront enfin appréciés à leur juste valeur selon l’horoscope sur lequel j’ai jeté un oeil : j’accepte !

Le terme aigre-doux peut simplement définir l’association sucré-salé, ainsi vous retrouverez ce type de sauce dans la cuisine française, créoles ou asiatique comme pour cette recette ! Voici une recette de sauce aigre-douce que vous pouvez cuisiner avec du porc ou du poulet : légèrement acidulée et en même temps sucrée, j’adore ce plat !

Pour réussir ce plat emblématique, le choix du morceau est crucial.

Le filet mignon dans cette recette offre une texture tendre et délicate. L’échine, plus persillée, apporte davantage de saveur. La joue, fondante après cuisson, se marie parfaitement aux notes sucrées-acidulées. Les côtes, quant à elles, restent juteuses et goûteuses. Si vous recherchez plus de caractère, l’épaule ou le jarret conviendront parfaitement.

Le porc aigre-doux trouve ses racines dans la cuisine cantonaise. Les premières traces de cette recette remontent à la dynastie Tang (618-907) dans les régions est et sud de la Chine. Au fil des siècles, cette préparation s’est répandue à travers l’Asie, évoluant selon les ingrédients locaux comme des morceaux de gingembre ou des gousses d’ail. La popularité du plat a explosé au XXe siècle avec l’essor des restaurants chinois à l’étranger notamment aux Etats-Unis.

Ingrédients :

• Côte de porc : 480 g
• Riz complet : 200 g
• Ananas au sirop (conserve) : 100 g
• Ketchup : 1 cuillère à soupe
• Jus d'ananas (pur jus) : 1 verre
• Sauce soja : 2 cuillères à soupe
• Fécule de maïs (maïzena) : 1 cuillère à café
• Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe
• Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
• Beurre : 2 noisettes
• Sel : 2 pincées
• Poivre : 1 pincée

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Préparation :

1. Saler et poivrer les côtes de porc.
2. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
3. Saisir les côtes de porc à feu vif, environ 2 min de chaque côté, pour les marquer.
4. Baisser le feu, ajouter 2 c. à s. d’eau froide et laisser cuire à couvert pendant environ 8 min.
5. Dans une petite casserole sur feu doux, battre le vinaigre avec le ketchup.
6. Ajouter ensuite le jus d’ananas et la sauce de soja. Saler, poivrer.
7. Dissoudre la fécule de maïs dans 2 c. à s. d’eau froide et l’incorporer à la sauce en mélangeant jusqu’à ce qu’elle épaississe.
8. Égoutter les ananas, les couper en petits quartiers et les incorporer à la sauce.
9. Verser la sauce sur les côtes de porc bien chaudes.
10. Faire bouillir dans une casserole un grand volume d’eau salée (3 fois le volume de riz cru).
11. Verser le riz en pluie et laisser cuire à découvert 10 min environ, selon les indications du paquet.

Autre méthode de préparation :

1. Coupez le porc en cubes de 3-4 cm et enrobez les morceaux de Maizena.
2. Récupérez les rondelles d'ananas et coupez les en cubes moyens. Réservez le jus.
3. Coupez le poivron en fines lanières. Hachez l'ail puis émincez l'oignon.
4. Dans un récipient le jus d'ananas, le coulis de tomates, la sauce d’huître, le vinaigre et le sucre.
5. Placez l'ail et l'oignon au fond de la cuve ActiFry.
6. Mettez les ananas en cubes côté poignée de cuve puis versez la sauce par-dessus.
7. Ajoutez le porc côté en face, puis disposez le poivron par-dessus la viande.
8. Arrosez le poivron avec l'huile.

Marinade :

Dans un bol ,mélanger le miel, la sauce soja et le vinaigre de cidre. Éplucher l’ail et le gingembre. Les écraser à l’aide du plat de la lame d’un couteau, et les ajouter à la sauce. Assaisonner de poivre et de quatre-épices.

Les égoutter et les faire cuire à la plancha à feu moyen en les badigeonnant de marinade à plusieurs reprises pendant 20 min environ. Garder la moitié de la marinade, la faire chauffer sans couvercle à feu vif dans une casserole jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. La verser sur les côtes de porc au moment de servir.

Accompagnements :

Le porc à la sauce aigre-douce s’associe parfaitement avec plusieurs accompagnements savoureux. Le riz blanc constitue un choix classique, absorbant délicieusement la sauce. Les nouilles chinoises apportent une texture intéressante et complètent harmonieusement ce plat. Accompagner d’un tian de légumes ou de pommes de terre grenailles cuites au four.

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