Côte de Porc et Purée : Une Recette Réconfortante et Savoureuse

Quoi de mieux qu'une bonne côte de porc accompagnée d'une purée gourmande ? Découvrez une recette simple et délicieuse pour un repas réconfortant.

Ingrédients

• 4 côtes de porc
• 70 g de beurre
• Sel, poivre

Pour la purée de pois cassés

• 500 g de pois cassés
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 2 cuillerées à soupe de Madère
• 1/2 tasse à thé de bouillon

Alternative : Purée de roquette

• 50g de Beurre Aux Cristaux de Sel de Guérande
• Roquette
• Pommes de terre
• Sauce soja
• Miel

Préparation

Purée de pois cassés

1. Triez les pois cassés, faites-les tremper environ 3 heures à l’eau fraîche.
2. Au moment de la cuisson, égouttez-les, rincez-les, mettez-les dans une marmite et couvrez-les très largement d’eau froide; ajoutez l’oignon piqué avec le clou de girofle, le thym et le laurier.
3. Amenez doucement à ébullition et laissez cuire 1 heure 30 à très petits frémissements; si, en cours de cuisson, vous devez ajouter de l’eau, veillez à ce qu’elle soit bien chaude; surveillez attentivement la cuisson car les pois cassés risquent d’attacher. Assaisonnez en fin de cuisson.
4. Quand les pois cassés sont cuits, égouttez-les, passez-les au tamis ou au presse-purée après avoir retiré le laurier, le thym, l’oignon; remettez cette purée dans une casserole à feu très doux, ajoutez la crème et environ 30 g de beurre.
5. Si la purée est un peu trop épaisse, délayez-la avec quelques cuillerées à soupe de jus de cuisson des pois cassés; tenez cette purée au chaud.

Alternative : Purée de roquette

1. Epluchez et lavez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau salée. Egouttez.
2. Dans un saladier, travaillez 50g de Beurre Aux Cristaux de Sel de Guérande à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade, coupez la roquette puis incorporez-la au beurre, mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
3. Ecrasez-les puis incorporez le beurre de roquette.

Cuisson des côtes de porc

1. Assaisonnez les côtes de porc.
2. Faites-les revenir dans la poêle où vous avez fait blondir le reste de beurre, laissez-les bien dorer d’un côté avant de les retourner.
3. Quand la seconde face est également bien dorée, tenez-les au chaud à tout petit feu.

Vous pouvez opter pour les côtes dans l’échine qui sont plus tendres, plus moelleuses mais aussi plus grasses. Les côtes premières sont moins caloriques.

Sauce (optionnelle)

1. Enlevez les côtes de porc de la poêle et tenez-les au chaud.
2. Versez le bouillon dans la poêle où vous avez fait cuire le porc, faites-le réduire de moitié à feu vif en grattant bien le fond du récipient.
3. Ajoutez le Madère, donnez un seul bouillon, assaisonnez cette sauce.

Sauce Soubise (alternative)

En cuisine, qui dit Soubise dit oignon... La sauce Soubise est plus une purée qu'une sauce : elle accompagne bien la viande pour qui aime le petit goût sucré de l’oignon...

Ingrédients pour la sauce Soubise

• 4 côtes de porc
• 2 gros oignons (330 g)
• 25 g de beurre
• 25 g de farine de blé
• 300 ml d’eau
• Sel, poivre

Préparation de la sauce Soubise

1. Émincer les oignons et les mettre dans une poêle avec le beurre et laisser cuire doucement jusqu’au jaunissement en faisant attention qu’ils ne colorent pas plus.
2. Saupoudrer de farine, mélanger puis mouiller avec l’eau en continuant à mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 20 min environ.
4. Mixer pour une texture sans morceaux.

Cuisson alternative des côtes de porc

1. Pendant ce temps faire cuire les côtes au gril ou à la poêle dans un fond d'huile 7 à 8 min de chaque côté pour faire dorer, puis couvrir et laisser cuire encore autant à feu doux.
2. Servir la viande avec la sauce qui étant assez épaisse peut servir de garniture.

Accompagnements suggérés

• Haricots verts
• Pommes de terre sautées
• Brocolis

Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!

tags: #cote #de #porc #puree #recipe

Articles populaires:

• Aliments efficaces contre les vomissements
• Confiture de Vin Blanc Facile
• Guide Complet sur l'Alimentation des Canaris
• L'art et la science du colorant alimentaire
• Poids idéal steak haché burger