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Imaginez une belle journée ensoleillée, le doux parfum de la fumée qui s'élève, le cliquetis des verres et le rire joyeux de vos amis qui remplissent l'air. C'est l'heure du barbecue entre amis, un moment tant attendu où la camaraderie, la détente et la gourmandise se rencontrent pour créer des souvenirs inoubliables. Au menu aujourd'hui, nous vous proposons une recette irrésistible de côtes de porc marinées, parfaites pour nourrir l'âme et l'appétit de vos convives.
La viande la plus consommée par les Français reste la viande porcine. Votre boucher Despi Le Boucher chez Grand Frais a choisi la qualité et le goût. Il vous propose uniquement de la viande de porc Origine France.
Un porc se compose de tant de bonnes choses : poitrine de porc, côtes, joues de porc, etc. C'est donc un animal délicieux ! Mais avez-vous entendu parler du Secreto ? Littéralement traduit de l'espagnol, ce mot signifie "secret" et, en effet, il s'agit probablement d'un morceau de porc encore assez méconnu. Le secreto, également connu sous le nom de secreto de Duroc, est un morceau de viande maigre qui se trouve entre l'épaule et le cou du porc.
Les côtes sont les morceaux du porc les plus connus, et aussi les plus demandés !
Avant une cuisson au barbecue ou au four, n'hésitez pas à faire mariner la viande 2 ou 3 heures avant de la cuire, pour décupler sa saveur et lui apporter de la jutosité. Placez les côtes de porc dans un grand plat peu profond et versez la marinade sur les côtes de porc. Couvrez le plat de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Alliées de votre cuisine au quotidien, indispensables à tous les repas conviviaux, les côtes de porc peuvent être mises en valeur de multiples façons mais toujours avec une cuisson douce.
À la poêle à feu doux : particulièrement adapté pour les côtelettes et côtes filet. Dorez-les dans un peu de matière grasse et d’autres ingrédients comme des oignons en morceaux par exemple. Retournez régulièrement vos côtes pendant la cuisson. Faites chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle puis ajoutez les côtes de porc. Faites-les cuire environ 15 minutes en les retournant et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour bien nourrir la chair et éviter qu'elle ne sèche.
Au four à 200 °C : placez vos côtes dans l’échine, votre carré de côtes ou vos côtes filet badigeonnées de sauce sur un accompagnement de petits légumes et de bouillon pour éviter une caramélisation trop rapide. Préchauffez le four à 180 °C, salez et poivrez les côtes de porc, puis faites-les colorer dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse. Transférez-les dans un plat à four puis enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.
Autre option sans pré-cuisson à la poêle, déposez chaque côte de porc dans un papier cuisson, salez, poivrez, parsemez de thym, badigeonnez de moutarde et refermez les papillotes.
Au gril, à la plancha ou au barbecue : convient à tous les types de côtes mais est fortement recommandé pour celles de l’échine. Vous pouvez tout simplement faire cuire les côtes de porc sur la grille bien chaude du barbecue, en veillant à ne pas avoir de braises trop vives.
Cette technique permet d'obtenir une côte de porc d'une tendreté incomparable. Déposez la viande dans un plat et enfournez à 80 °C (chaleur statique) pendant environ 45 minutes. Au terme de la cuisson à basse température, faites rissoler les côtes de porc dans une poêle chaude beurrée, histoire d'obtenir une croûte bien croustillante.
Logiquement, une côte de porc épaisse nécessitera un temps de cuisson plus long qu'un morceau plus mince. Le plus simple est de la colorer à la poêle avant d'enfourner à four moyen et de laisser cuire environ 20 à 25 minutes. De manière générale, il est préférable d'opter pour des côtes assez épaisses.
Retirez les côtes de porc de la marinade et égouttez-les légèrement. Faites griller les côtes de porc sur le grill ou le barbecue.
La viande de porc se sert rosée ou à point. Pour être sûr qu'elle est cuite, incisez légèrement la côte le long de l'os. La chair doit très légèrement rosée, mais surtout pas saignante. La température à cœur doit osciller entre 67 et 72 °C.
Pour préparer le secreto de Duroc avec sauce chimichurri, pommes de terre et tomates, nous utilisons un barbecue à gaz Barbecook, plus précisément un barbecue à gaz Spring.
Servez ces côtes de porc marinées avec :
Taillez vos pommes de terre en fines rondelles ou en petits cubes, et faites-les revenir à la poêle dans de l’huile d’olive avec de l’ail, de l’oignon ou des échalotes. Si vous cuisinez vos côtes de porc à la sauteuse, déposez vos pommes de terre tout autour de votre viande après l’avoir colorée sur les deux faces. Arrosez d’un fond d’eau, couvrez et laissez cuire 15 min environ.
Un accompagnement léger avec vos côtes de porc ? Riches en fibres et peu caloriques, les haricots verts ont tout bon. Pour transformer une côte de porc en un plat complet et dépaysant, rien de tel qu’un riz frit aux légumes. Cette spécialité chinoise repose sur un mélange de riz cuit, d’œufs brouillés et de divers petits légumes (pousses de soja, carottes, oignons, chou chinois, shiitakés…) auxquels s’ajoutent parfois des morceaux de viande.
Une autre façon de préparer les côtes de porc est de les accompagner de champignons à la crème. Voici une recette simple :
Ce vin, avec ses arômes fruités et sa fraîcheur, complète parfaitement les saveurs riches et grillées de la viande.
Transportez vos côtes de porc dans un sac isotherme avant de les placer dans leur emballage d’origine dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0 à 4 °C).
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