Côtes de Porc aux Cornichons : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Voici une recette délicieuse et facile à réaliser : les côtes de porc aux cornichons. Cette préparation met en valeur la saveur de la viande avec une sauce piquante et acidulée, parfaite pour accompagner vos repas.

Nous avons tous connu les mères et grands-mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon.

Cette recette de côtes de porc cuites à la poêle est sublimée par une sauce piquante à base de vinaigre, d'échalote, de persil et, bien sûr, de cornichons.

Ingrédients :

• 4 côtes de porc épaisses (environ 200 g chacune)
• 60 g de cornichons
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 15 cl de fond de veau
• Concentré de tomate
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de moutarde forte
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 c. à s. de vinaigre de vin
• 1 c. à s. d'huile neutre
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Épluchez et hachez finement l'oignon. Taillez les cornichons en petits bâtonnets ou en fines rondelles.
2. Séchez les côtes de porc avec du papier absorbant. Farinez-les très légèrement, puis salez et poivrez les deux faces.
3. Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse, et faites dorer les côtes à feu assez vif, 2 min de chaque côté. Retirez-les.
4. Baissez le feu, ajoutez l'oignon haché et faites-le fondre environ 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
5. Versez le vinaigre et le vin blanc, amenez à ébullition en raclant bien les sucs de cuisson dans le fond de la sauteuse et faites réduire des deux tiers à feu vif.
6. Ajoutez le fond de veau et 1 c. à s. de concentré de tomate, mélangez bien, puis remettez les côtes dans cette sauce et laissez mijoter 6 à 8 min pour terminer la cuisson.
7. Disposez les côtes sur un plat de service chaud et laissez la sauteuse à feu doux. Ajoutez les cornichons et la moutarde, remuez et réchauffez bien l'ensemble.

Pour une autre variante de la sauce, vous pouvez également préparer un roux :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajouter la farine d'un coup, mélanger et mouiller avec l'eau.
3. Laisser quelques minutes sur le feu en mélangeant jusqu'à obtenir une crème.
4. Dans une petite casserole, faire bouillir le vinaigre et l’échalote coupée finement, puis laisser réduire aux 3/4.
5. Mélanger la préparation au roux en ajoutant au besoin quelques gouttes d'eau pour obtenir la consistance désirée.
6. Au moment de servir, ajouter à la sauce les cornichons coupés en rondelles, napper les côtelettes et servir bien chaud avec le légume de son choix.

Conseils supplémentaires :

• Salez et poivrez les côtes de porc, puis faites-les dorer dans une grande poêle bien chaude avec un filet d’huile de pépins de raisins.
• Pendant ce temps, épluchez et ciselez les échalotes, puis taillez les cornichons en bâtonnets.
• Débarrassez les côtes de porc dans un plat sur une assiette retournée.
• Dans la même poêle, faites cuire les échalotes 3 à 4 minutes dans une noix de beurre, puis déglacez avec le vin blanc.
• Laissez frémir pendant 5 à 6 minutes, puis ajoutez la moutarde et fouettez l’ensemble.
• Déposez les côtes de porc dans la sauce pendant 3 à 4 minutes et dressez sur un plat en les chevauchant.

Vous pouvez servir ce plat avec des légumes de saison, des pommes de terre ou une purée pour un repas complet et équilibré.

Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!

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