Côte de Bœuf en Croûte de Sel : La Recette Gourmande

Fans de la côte de bœuf, osez réveiller la viande ‘Star’ du barbecue. La préparation en croûte de sel se pratique habituellement au four et permet grâce à une cuisson à l’étouffée de favoriser le moelleux et de développer les arômes de votre plat ! La carapace de sel sert à concentrer les saveurs qui ne seront dévoilées qu’à l’ouverture de la coque. Ce petit effet à table est toujours spectaculaire.

Découvrez étape par étape comment réaliser ce plat facile servi accompagné d'un beurre d'estragon pimenté maison.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer une côte de bœuf en croûte de sel aux herbes, accompagnée d'une sauce chimichurri.

Ingrédients:

• 1 côte de bœuf de 1,5 kg
• 1 kg de gros sel
• 1 kg de pommes de terre
• 1/2 oignon de Roscoff
• 20 g de beurre
• 4 c. à soupe rases de mélange d’herbes séchées (marjolaine, thym, romarin…)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour la sauce chimichurri :

• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon de Roscoff
• 1 citron
• 8 cl d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 pincée de flocons de piment séché
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

1. La veille (ou 12 h au préalable), préchauffez le four à 240 °C. Dans un récipient, mélangez le gros sel et les herbes séchées.
2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive avec le beurre et faites-y dorer la côte de bœuf, à feu vif, 2 min de chaque côté. Poivrez généreusement.
3. Placez la moitié du gros sel aux herbes dans un plat à four, déposez la viande dessus et recouvrez-la du reste de gros sel. Enfournez pour 25 min.

Préparation de la sauce chimichurri :

1. Pendant ce temps, préparez la sauce chimichurri. Ciselez finement le persil, pelez et hachez l’ail et le demi-oignon.
2. Dans un bol, mélangez le persil avec l’ail, l’oignon, le piment, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et 2 c. à soupe de jus de citron. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.

Fin de la cuisson et préparation finale :

1. Quand la viande est cuite, laissez-la reposer hors du four, jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante. Retirez et jetez la croûte de sel. Rincez la côte de bœuf, épongez-la soigneusement.
2. Coupez-la en tranches, déposez ces dernières dans un plat creux et répartissez la moitié de la sauce chimichurri (réservez le reste de sauce dans un bocal). Couvrez et réservez au réfrigérateur.

Accompagnement :

1. Le jour du repas, préchauffez le four à 220 °C. Épluchez, lavez les pommes de terre et découpez-les en grosses frites. Pelez le demi-oignon et coupez-le en tranches.
2. Répartissez les pommes de terre ainsi que l’oignon sur la plaque du four tapissée de papier cuisson, arrosez de 3 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

Cuisson alternative au Barbecue

Pour réaliser cette recette, il est important de bien maîtriser la cuisson de base de la côte sur son barbecue.

Préparation de la croûte de sel :

1. Dans un saladier, verser le sel, la farine et 3 cuillères à café d’herbes de Provence, bien mélanger.
2. Ajouter l’eau et les blancs d’œufs, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajuster au besoin la quantité de farine si la pâte est trop collante.

Cuisson :

1. Enduire la côte de bœuf d’huile d’olive et la saisir à feu vif sur une grille basse pendant 3 minutes de chaque côté.
2. Saupoudrer un peu de farine dans une assiette puis déposer un disque de pâte, déposer quelques feuilles de laurier puis déposer la côte de bœuf dessus.
3. Recouvrir la viande avec du laurier puis refermer avec l’autre pâton.
4. Glisser quelques carrés d’aluminium huilés sur chaque face et ficeler vite fait pour maintenir l’ensemble. Ce paquetage évitera que la pâte colle à la grille du barbecue lors de la première pose.

Il est possible de réaliser une croûte avec du sel uniquement. Enduire la côte d’huile d’olive, de quelques tours de moulin à poivre et la rouler dans du gros sel puis la mettre à griller de façon classique.

Conseils Additionnels

• Sortez la viande du frigo 2 h avant la cuisson.
• Il est déconseillé de façon générale de saler sa viande avant de la cuisiner pour ne pas faire ressortir le jus et qu’elle ne se dessèche pas.

Tableau Récapitulatif de la Recette

tags: #cote #de #boeuf #en #croute #de

Articles populaires:

• Recette des Oeufs à la Florentine
• Recette Facile de Confiture de Calamondin
• Enjeu écologique : alimentation du saumon
• Maîtrisez la cuisson avec l'aiguille à viande
• Système Électrique 12V