Côté Alimentaire Papier Aluminium : Brillant ou Mat, Quel Est le Bon Côté ?

Le papier d'aluminium est un élément essentiel dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Vendu par plusieurs milliers de tonnes chaque année, il est utilisé pour la cuisson, la conservation et l'emballage des aliments. On connaît bien ce produit, et il est impossible de ne pas remarquer qu'il a un côté mat et un côté brillant. Mais avez-vous déjà fait attention aux côtés brillant ou mat du papier aluminium ? Rares sont ceux qui détiennent ce secret, car généralement, la plupart des gens n'y font même pas attention. Pourtant, il semble que cela ne soit pas si anodin !

Selon vous, le côté de la feuille d'aluminium a-t-il une utilité ? Dans quel sens faut-il utiliser le papier aluminium ? Pourquoi l’aluminium a-t-il deux faces différentes et à quoi servent-elles ? Essayons d'élucider ce mystère.

Pourquoi le Papier Aluminium a-t-il Deux Faces Différentes ?

Si c'est le procédé de fabrication et non une quelconque utilité qui fait que le papier d'alu n'est pas identique des deux côtés il faut tout de même reconnaître que les surfaces brillantes reflètent davantage la lumière et la chaleur. Vous vous êtes déjà demandé pourquoi les deux faces du papier aluminium ne sont pas identiques ? L'une est brillante, l'autre est mate, mais cela a-t-il une réelle importance sur la qualité de conservation de vos aliments ? On pourrait croire que les fabricants de papier aluminium ont fait un côté brillant et un côté mat pour optimiser la conservation de vos aliments. En réalité, il n'en est rien, la raison est tout simplement pratique !

Avant de répondre à la grande question, il est intéressant de comprendre pourquoi le papier aluminium possède un côté brillant et un côté mat. C'est tout simplement dû au processus de fabrication. Une plaque d'aluminium est aplatie plusieurs fois entre deux cylindres d'un laminoir. Dans son ouvrage vulgarisateur Science en 4 saisons - Automne, Antoine Guitton, professeur de physique des matériaux à l'Université de Lorraine, explique le processus. La pâte d'aluminium est passée plusieurs fois dans un laminoir afin de former des feuilles de plus en plus fines. Une fois l'épaisseur désirée obtenue, le papier est très fin et très fragile.

Ainsi, pour le dernier passage, deux feuilles sont superposées pour éviter la casse. Lors de la production, deux feuilles d’aluminium sont superposées pour éviter qu’elles ne se déchirent lorsqu’elles passent entre les rouleaux de laminage. Au dernier laminage, pour éviter toutes déchirures et obtenir un résultat aussi fin que résistant, deux feuilles sont superposées. Ainsi, les deux faces collées prennent alors un aspect mat et les faces opposées restent brillantes, c'est aussi simple que ça ! En effet, lors de l'étape finale, deux feuilles d’aluminium sont superposées et laminées en même temps, ce qui crée une différence de luisance entre les deux faces. C’est le frottement des faces en superposition qui créent un effet mat. Les faces extérieures, directement en contact avec les cylindres du laminoir sont alors brillantes. En réalité, cette différence est purement esthétique et ne repose sur aucune fonction délibérément ajoutée lors de la fabrication.

Le Côté Brillant ou Mat a-t-il une Utilité ?

Pour autant, les côtés brillant ou mat de votre feuille de papier aluminium ne sont pas complètement inutiles. Si la différence est minime, vous pouvez tout de même optimiser la conservation de la nourriture en la plaçant d'un côté ou de l'autre de la feuille d'aluminium selon l'effet recherché. C’est simple, si la face brillante de l’aluminium possède un pouvoir réfléchissant, son côté mat capte la chaleur.

Ainsi, en toute logique, pour conserver la chaleur d’un mets ou afin de réaliser un plat à l’étouffée, il est préconisé de privilégier le côté mat de l’aluminium vers l’extérieur de son plat, et ainsi, capter un maximum de chaleur. Selon Albal, fabricant d'emballages alimentaires, vous devez emballer les aliments à garder au chaud du côté brillant afin de conserver la chaleur du plat. C'est également le cas lorsque vous procédez à une cuisson à l'étouffée au four. De plus, ce sens d'utilisation avec le côté mat à l'extérieur protègerait les parois du four pyrolytiques ou catalytiques des dommages de l'effet miroir lorsque la cavité est éclairée.

Quand vous emballez un plat qui doit rester chaud, mieux faut placer le côté brillant de la feuille d'aluminium vers l'intérieur, car elle conservera (légèrement) plus la chaleur. Par exemple, si vous déjeunez en terrasse, dans votre jardin ou dans un parc pour profiter des derniers beaux jours de l'été, choisir le côté mat ou le côté brillant aura une influence. Ainsi, si votre feuille de papier aluminium protège un plat qui doit rester chaud, il vaut mieux utiliser le côté brillant orienté à l'extérieur du plat.

En revanche, lorsque le papier aluminium est utilisé pour préserver la fraîcheur d’un plat, à l’instar d’une salade ou d’une tarte aux fraises, il convient de placer le côté brillant de l’aluminium du côté extérieur, et ainsi, repousser la lumière. A contrario, la face mate de l'aluminium capte la chaleur. Si vous couvrez des aliments dans le but de conserver leur fraîcheur (une salade ou une mousse au chocolat par exemple) dans un lieu lumineux et/ou à température ambiante élevée, il faut placer le côté mat vers l'intérieur afin d'éviter qu'il ne capte la chaleur externe. En extérieur, la chaleur solaire sera naturellement repoussée par le côté brillant. À l'inverse, si vous conservez un dessert ou des fruits qui ont intérêt à rester frais ou au moins, à température ambiante, positionnez le côté mat vers l'extérieur.

Pour la conservation au réfrigérateur ou au congélateur, donc dans l'obscurité et le froid, le sens de la feuille d'alu n'a, en revanche, aucune importance. Si vous utilisez votre feuille de papier aluminium pour emballer des restes ou couvrir un plat à mettre au réfrigérateur ou au four, le côté utilisé n'aura pas beaucoup d'importance. En effet, ils sont composés des mêmes éléments et leur aspect, mat ou brillant, ne varie pas sur l'effet de la chaleur.

Tableau récapitulatif : Utilisation du côté brillant et du côté mat

Les Bons et Mauvais Usages du Papier Aluminium

Le papier aluminium est utilisé par de nombreuses personnes au quotidien, aussi bien pour la cuisson que pour la conservation des restes d'aliments. Il est également d’une grande aide lors de la cuisson des volailles : en couvrant votre poulet ou votre dinde, il protège la peau du dessèchement et évite qu’elle brûle avant que la chair soit cuite.

En revanche, certaines utilisations sont à proscrire. 1. L’aluminium peut réagir avec des aliments acides (comme la tomate, le citron ou les marinades) et entraîner une migration de particules d’aluminium vers les aliments. De même, mieux vaut éviter d’y conserver des aliments acides comme des plats à base de tomates ou de vinaigre. L’interaction entre ces ingrédients et l’aluminium peut même donner un goût métallique aux aliments !2. Le papier aluminium est un métal, ce qui le rend incompatible avec le four à micro-ondes. Recouvrir le fond du four avec du papier aluminium pour le protéger des éclaboussures peut sembler pratique, mais cette habitude risque en fait de perturber la répartition de la chaleur et d’endommager l’appareil.

Saviez-vous que le papier aluminium est très énergivore à produire ? Au final, la différence entre le côté brillant et le côté mat du papier aluminium est très légère et n’impacte que marginalement son usage. Le papier aluminium reste un outil précieux en cuisine, mais son utilisation doit être réfléchie pour préserver à la fois votre santé et l’environnement.

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