- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Mettez les petits plats dans les grands ! Pour les fêtes de fin d’année ou juste pour le plaisir, concoctez-vous de délicieux coquelets farcis. Dressés dans de belles assiettes, c’est une recette idéale pour marquer les esprits et faire sensation.
Cette recette vous est proposée par le chef D. BARSSO, du restaurant parisien PASCO (75007 PARIS). De belles volailles très savoureuses farcies aux herbes accompagnées d'un riz pilaf bien parfumé.
Préparez la farce aux herbes pour les coquelets.
Mixez ou passez au hachoir à viande le pain de mie, les foies de volailles, l'oeuf, le persil, le cerfeuil, l'ail et le fromage frais. Farcissez les coquelets avec cette préparation.
Autre вариант приготовления фарша:
Laver et tailler les légumes en Brunoise. Faites-les revenir dans une casserole dans un mélange beurre huile pendant 10 minutes. copeaux de truffe, le foie gras et assaisonner sel et poivre. les volailles. de ficelle.
Ingrédients additionnels pour la farce :
Nettoyez les volailles, en conservant les foies.
Remplissez les coquelets, fermez-les à l’aide de cure-dents et placez-les dans un plat.
Taillage et cuisson des légumes : laver les légumes. Couvrir d’un papier sulfurisé.
Ingrédients pour les légumes :
Dans une cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive sur feu vif. Salez et poivrez les coquelets.
Dans la cocotte qui a servi à dorer les volailles, mettez les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides sans se colorer. Ajoutez l'ail puis versez le vin blanc, laissez réduire.
Déposez sur cette préparation, les deux coquelets, le bouillon de volailles. Enfournez la cocotte pour une quarantaine de minutes. Selon la qualité de votre viande la cuisson sera plus ou moins longue.
Temps et température :
Pendant la cuisson des coquelets, préparez le riz.
Dans une cocotte faites chauffer le beurre et versez les échalotes ciselées. Quand elles sont translucides, ajoutez l'ail les carottes en rondelles assez fines et les petits-pois.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Versez le riz dans la cocotte. Mélangez bien, il va devenir translucide.
Versez le bouillon et attendez l'ébullition. Baissez alors le feu, couvrez la cocotte et enfourner à 180°C environ 20 min.
Déposez des petits morceaux de beurre sur leur peau. Déposez les coquelets dans un plat de présentation et récupérez le jus de viande.
Dans une casserole, mélangez le jus de viande, le vin blanc et la crème. Portez à ébullition quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Méthode alternative pour la sauce :
Préparation de la sauce : ciseler finement un oignon. Le faire suer dans une poêle chaude et déglacer au vin blanc. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire doucement pendant 30 minutes. Ajouter le beurre et le foie gras. Assaisonner sel/poivre à votre convenance.
Sur un joli plat de service, présentez vos coquelets farcis sur un lit de riz accompagné de sa sauce à part.
Autre вариант сервировки: couper les ballotins, répartir un coquelet pour 2 personnes.
Tableau récapitulatif des étapes :
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la farce | Mélange des ingrédients, cuisson des légumes |
| Préparation des coquelets | Nettoyage et farcissage des volailles |
| Cuisson en cocotte | Dorure des coquelets, ajout des légumes et du bouillon |
| Préparation du riz pilaf | Cuisson du riz avec les légumes et le bouillon |
| Préparation de la sauce | Réduction du jus de viande avec du vin blanc et de la crème |
| Dressage | Présentation des coquelets sur un lit de riz avec la sauce |
tags: #coquelet #farci #recette #cocotte
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
