Les Pookies : Cookies à la Farine de Pain, une Recette Anti-Gaspillage

Chaque seconde, 320 baguettes de pain sont produites et consommées en France. Incontournable du repas français et de notre patrimoine, sa popularité n’est plus à démontrer, et sa célébrité est universelle. Cependant, c’est aussi très facile d’en gaspiller: le croûton qui rassit, le morceau de pain posé par automatisme sur le plateau,… et une fois sec, on n’a pas toujours le réflexe de le griller pour le terminer.

Avez-vous déjà entendu parlé de cette boulangerie La Panetière des Hameaux, qui en association avec un ESAT recycle ses baguettes invendues en cookies ? Les Pagachis ! L’idée m’a beaucoup plu, mais pas le nom… J’ai décidé de me lancer dans l’aventure d’une recette maison, à la fois pour le côté zéro déchet, mais aussi comme un nouveau challenge…

Certains d'entre vous m'ont écrit avoir du mal à trouver de la farine… et si pour remplacer la farine, vous recycliez votre pain dur ? Oui, oui, c'est en fait une recette anti-gaspi que je vous propose.. vous n'allez plus jeter votre pain dur !

Il existe pourtant mille et une manière de réutiliser son pain rassis : en croûtons, en chapelure ou… en biscuits !

Découvrez une autre façon d’utiliser du pain rassis pour préparer d’excellents cookies, une belle recette anti-gaspi !

Pourquoi Utiliser de la Farine de Pain ?

Qu’est-ce que cet apport de farine de pain change dans la recette, comment réadapter les proportions des autres ingrédients pour garder un VRAI goût de cookies… J’ai étudié plusieurs recettes de cookies, goûté cette farine de pain, listé les ingrédients qui apportent du moelleux ou un côté friable, du goût…

La farine de pain est plus sèche qu’une farine classique, il faudra donc réadapter les proportions des autres ingrédients pour retrouver un équilibre. Elle apporte un croustillant incomparable ! Un nouveau terrain de jeu s’offre à vous 😉

La texture et le goût sont différents du cookie traditionnel, ils sont croquants, moelleux, avec un léger goût de pain grillé. Ils sont délicieux tiède, le chocolat est juste fondu, trop trop bon 🙂

Mes premiers Pookies (je n’ai pas revisité que la recette 😉 !) n’ont pas été une réussite, mais bon je ne m’attendais pas à réussir du premier coup. Trop sec, trop croustillant… bof… J’ai donc revue ma copie.

Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients et Préparation des Pookies

Ingrédients

• 70 g de beurre
• 10 g d’huile neutre
• 45 g de sucre roux
• 45 g de sucre blanc
• 48 g d’œuf
• 1 pincée de sel
• 73 g de farine
• 23 g de poudre de noisette
• 61 g de farine de pain
• 6 g de bicarbonate
• 90 g de pépites de chocolat
• 30 g de noisettes coupées en 2

Préparation de la Farine de Pain

Pour réaliser de la farine de pain, rien de plus simple ! Coupez vos restes de pain TRES secs en morceaux. Placez-les dans votre robot… et laissez-le faire le travail ! Laissez-le tourner suffisamment longtemps pour obtenir une farine la plus fine possible.

Mixez vos quignons de pain. (le reste se conservera très bien dans un bocal en verre pour vos prochains gratins, par exemple).

Déroulé :

1. Réduisez vos restes de pain en farine.
2. Mixez finement les restes de pain secs.
3. Tamisez la farine de pain.
4. Recyclez en chapelure les restes.

Laissez tournez votre robot assez longtemps pour que la farine soit la plus fine possible, puis tamisez-la avec un tamis très fin. Réservez les petits morceaux que vous pourrez recycler en chapelure pour vos gratins. (rien ne se perd !)

1La pâte :

1. Mélangez le sucre et le beurre ramolli ensemble à la spatule en bois.
2. Ajoutez l'oeuf, la chapelure de pain et mélangez bien entre chaque ajout.
3. Râpez la moitié de votre chocolat.
4. Ajoutez la levure et le chocolat râpé.

Préparation de la pâte :

1. Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, travaillez votre beurre jusqu’à ce que sa texture soit celle d’une pommade.
2. Ajoutez les sucres, mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Ajoutez alors les œufs, mélangez.
4. Ajoutez l’huile.
5. Puis les poudres.
6. Ajoutez la poudre de noisette.
7. Ajoutez la farine classique.
8. Ajoutez le bicarbonate.
9. Lorsque le mélange à peine homogène, ajoutez les pépites.
10. Ajoutez les farines.
11. Ajoutez les pépites de chocolat.
12. Ne travaillez pas trop la pâte, pour conserver un côté sablé à votre biscuit.
13. Filmez au contact en forme de rouleau.
14. Réservez au frais 1h minimum.
15. Mélangez.
16. Réalisez un rouleau et réservez au frais.

Puis crémez/fouettez le beurre avec les sucres.

Beurre pommade :

Pour obtenir un beurre pommade, sortez-le en avance du réfrigérateur et travaillez-le au batteur ou au fouet, jusqu’à obtention d’une texture de pommade. Une autre solution plus rapide mais aussi plus délicate, consiste à le passer au micro-ondes, à faible intensité, par petite temps, jusqu’à ce qu’il atteigne la texture souhaitée.

Attention, un beurre pommade n’est pas un beurre fondu il perdrait ses propriétés et ne permettrait pas d’obtenir le rendu attendu.

2La finition :

1. Faites chauffer le four à 180°C.
2. Disposez le papier de cuisson sur 2 plaques et réalisez des boules avec la pâte.
3. Aplatissez avec une spatule en bois.
4. Coupez le reste de chocolat en morceaux pour réaliser de jolies pépites.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le rouleau de pâte à pookies en tronçon de 1cm d’épaisseur.

Déposez les rondelles sur une plaque de cuisson, recouverte d’un tapis Silplat (à défaut, une feuille de papier cuisson).

Disposez les demi-noisettes sur les pookies et enfournez à 180°C pendant 10min.

Détaillez des rondelles de biscuit. Déposez les rondelles sur le tapis de cuisson. Ajoutez les demi-noisettes.

Cuisson des pookies :

A mi-cuisson, tournez votre plaque pour que la répartition de la chaleur soit bien homogène.

Laissez refroidir sur une grille… et dévorez !

Laissez refroidir sur une grille.

Température du four :

Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four !

Conseils…

Faites des boules de 50g, réfrigérez 1 heure.

Vous pouvez façonner des cookies plus petits ou plus gros selon vos goûts, ajuster simplement le temps de cuisson en fonction.

Tableau récapitulatif des ingrédients :

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