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La consommation de viande est un sujet complexe, influencé par des facteurs économiques, culturels et environnementaux. Cet article explore les tendances mondiales de la consommation de viande bovine, en mettant en lumière les statistiques clés, les disparités régionales et l'impact environnemental de cette industrie.
La consommation mondiale de viande a connu une croissance spectaculaire depuis les années 1960. Passée de 70 millions de tonnes en 1961 à 339 millions en 2020, cette augmentation est largement due à l’industrialisation massive de l’élevage et à l’élévation du niveau de vie dans les pays occidentaux après la Seconde Guerre mondiale. Selon les projections de l’Organisation des Nations unies pour l’agriculture et l’alimentation (FAO), elle pourrait atteindre 524 millions de tonnes en 2080, notamment grâce à la demande croissante des pays émergents.
Cependant, la consommation moyenne par habitant de viande bovine diminue, passant de 24,3 kg-équivalent carcasse (kgec) par habitant en 2019 à 23,6 kgec en 2020.
Selon le ministère de l'Agriculture, la consommation de viande par habitant en France en 2021 est évaluée à 85,1 kg.
Après avoir presque quintuplé depuis 1960, la consommation mondiale de viande devrait encore augmenter de 15% d’ici à 2031, ce qui représente un véritable problème pour l'avenir de notre planète.
La consommation de viande varie considérablement d'un pays à l'autre. Voici les pays où l'on consomme le plus de viande au monde :
À l'inverse, c'est au Burundi (3 kg par habitant en 2020), en République démocratique du Congo (3,1 kg) et au Bangladesh (4,25 kg) que l'on en mange le moins. Globalement, la consommation de viande est fortement réduite en Afrique et en Asie du Sud, en raison de son coût trop élevé pour de nombreuses personnes vivant dans ces régions, mais aussi de facteurs culturels, voire d'un mélange des deux.
En Chine, la consommation de viande par habitant a été multipliée par vingt depuis 1961, passant de 3,35 kg à 61,89 kg.
Dans l'Union européenne, la consommation moyenne de viande est évaluée à 75,82 kilos par an et par habitant, l'Espagne et le Portugal arrivant en tête (89 kg), la Pologne (77 kg) et l'Allemagne (79 kg), contre seulement 49 kg en Moldavie.
Aux États-Unis, la consommation de viande a atteint un pic en 2007, à 25 milliards de kg. Par type de viande, la consommation de bœuf est celle qui a le plus baissé. Après le pic de 41 kg en 1976, la consommation de viande de bœuf se monte à 24 kg par habitant en 2012, une chute de 43 %. Cette baisse de la consommation de bœuf a été compensée par l'augmentation régulière de celle de volailles, moins chères et moins polluantes.
La production de viande, en particulier de viande bovine, a un impact environnemental significatif. Des études suggèrent que les pays occidentaux devraient réduire leur consommation de viande de 90% pour limiter le réchauffement climatique à des niveaux acceptables. En effet, notre alimentation a un impact très variable sur l’environnement selon les produits consommés.
La production de viandes et laitages est plus émettrice de gaz à effet de serre que celle des fruits et légumes. On estime ainsi qu’entre une alimentation «classique» et un régime moins carné, les émissions de gaz à effet de serre passent de 1,6 tonne à 1 tonne de CO2 équivalent par an et par habitant.
Selon la FAO, le secteur de l’élevage serait à l’origine de 14,5% des émissions mondiales de gaz à effet de serre (GES), dont 9,3% pour les bovins. La FAO estime par ailleurs que 70% des terres agricoles dans le monde sont utilisées pour les besoins de l’élevage. Selon les estimations, cette activité émet environ 7 milliards de tonnes de CO2 par an, soit plus que les Etats-Unis et la France réunis.
En élevage industriel, la production d’un kilo de bœuf absorbe par exemple 13.500 litres d’eau, bien plus que pour le porc (4.600 litres) et le poulet (4.100 litres).
Tableau récapitulatif de l'impact environnemental :
| Facteur | Impact |
|---|---|
| Émissions de GES | 14,5% des émissions mondiales, dont 9,3% pour les bovins |
| Utilisation des terres | 70% des terres agricoles mondiales |
| Consommation d'eau | 13.500 litres d'eau pour 1 kg de bœuf |
En 2024, la forte hausse de la production brésilienne a permis au pays d’exporter massivement de la viande et des bovins vivants. Au total, les ventes des dix premiers exportateurs mondiaux de viande bovine ont atteint 11,6 millions de tonnes équivalent carcasse, un niveau jamais atteint, plus d’un million de tonnes supplémentaires par rapport à 2023 (+11%). À lui seul, le Brésil a alimenté presque les deux tiers de la hausse (+710 000 téc) et l’Australie 29% (+330 000 téc).
Tous les grands importateurs n’ont pas été au rendez-vous pour valoriser ce surplus d’offre. Avec un marché atone et une production en hausse, la Chine et la Corée du Sud ont réduit leurs achats totaux de viande bovine (-50 000 téc et -20 000 téc respectivement). Le Vietnam (-20 000 téc) et l’Indonésie (-20 000) ont également importé moins de viande, misant davantage sur l’approvisionnement en vif.
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