Conserve de Poires au Sirop Léger: Recette Maison

C’est la pleine saison des poires et donc le moment idéal pour réaliser des poires au sirop maison. Malheureusement, même dans les grandes marques, c’est un produit qui n’est pas toujours de qualité égale. Pour éviter cela, rien de tel que de faire des poires au sirop maison. On achète les fruits en pleine saison, on peut ainsi les choisir mûrs à point et surtout calibrés.

Honnêtement, même ceux qui ne raffolent pas des poires doivent admettre que les fruits pochés dans un sirop maison, parfumé à la vanille, c’est super bon. Ces poires au sirop aux épices maison sont fondantes et délicieuses à déguster dès qu’elles ont refroidies, pour un dessert très simple mais très parfumé. On peut également les glisser dans des gâteaux, les servir avec un coulis de chocolat.

Choisir les bonnes poires

Pour cette recette de poires pochées au sirop maison, il est conseillé d’acheter des fruits en saison. Compte-tenu que les poires vont être cuites dans un sirop, il est préférable de choisir une variété à chair ferme. Les conférence sont un bon choix, mais il en existe d’autres. Évitez par exemple les Williams qui ne tiendraient pas à la cuisson. Comme mentionné précédemment, veillez également à choisir des fruits calibrés.

Choisissez des fruits réguliers, fermes au toucher, à maturité « juste ». Conférence, Comice ou Williams tiennent bien la cuisson et restent fondantes. Préférez une maturité « à peine mûre » : la chair reste fondante après stérilisation sans se défaire.

Préparation du sirop

L’avantage de faire des poires au sirop maison, c’est de maîtriser les ingrédients et notamment la composition du sirop que vous pouvez parfumer comme vous le souhaitez. Pour cette recette, la vanille est un excellent choix, mais rien n’empêche d’utiliser des épices plus relevées comme la badiane, la réglisse, le poivre ou même des fleurs.

Il est également bon de savoir qu’on ne fera pas la même recette selon que l’on souhaite utiliser de suite les poires au sirop ou si l’on souhaite les conserver dans la durée. En effet, comme pour les confitures maison, c’est le taux de sucre du sirop que l’on va devoir adapter si l’on souhaite faire des conserves de poires au sirop.

Si vous aimez les desserts peu sucrés, optez pour des poires pas trop mûres. On peut ajuster la quantité de sucre en fonction de vos préférences. Côté sirop, adaptez à votre goût : léger (≈ 500 g de sucre/L) pour une touche discrète, moyen (≈ 650-700 g/L) pour plus de rondeur. Vous pouvez glisser une gousse de vanille, un bâton de cannelle ou un zeste d’agrume pour une poire au sirop vanillée en bocal très parfumée.

Dernier point, mais pas des moindres, il est recommandé d’utiliser de l’eau minérale pour cette recette. Il serait dommage de prendre la peine de faire les choses bien et de tout gâcher avec de l’eau du robinet.

Recette du sirop léger

Pour le sirop, il est possible d'utiliser ces proportions : Pour 1 litre d'eau, faites fondre 250 g de sucre et ajoutez 1/4 de gousse de vanille naturelle, fendue en deux dans le sens de la longueur, comme toujours pour parfumer la préparation. Laissez épaissir quelques minutes mais sans plus.

Préparation des poires pochées au sirop léger

Voici les étapes à suivre pour préparer des poires pochées au sirop léger :

1. Pelez les poires en conservant leur pédoncule.
2. Dans une casserole, versez l'eau minérale, le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Portez le mélange à ébullition et plongez les poires délicatement.
4. Faites cuire les poires en maintenant le sirop à petit frémissement.
5. Retournez les régulièrement et délicatement dans le sirop.
6. Vérifiez la cuisson des poires en les piquant au centre avec la sonde d'un thermomètre de cuisson par exemple.

Pendant que le sirop refroidit, épluchez et triez les poires que vous couperez en quartier. Prenez le temps de bien enlever la partie dure qui entoure les pépins (qui s'appelle, la "pierre"). Prévoyez quelques poires coupées en plus petits morceaux pour les petits (que vous stériliserez dans des pots plus petits).

Mise en bocaux et stérilisation

Mettre les fruits en bocaux est une très bonne idée pour profiter de leur saveur tout au long de l'année. Et quand la recette ne demande pas de stérilisation, c'est encore plus tentant !

J’utilise les bocaux ” Le parfait” que l’on trouve dans toutes les grandes surfaces ainsi qu’un stérilisateur électrique mais on peut parfaitement faire ce genre de bocal dans un fait tout ou dans une cocotte minute.

Lavez les bocaux, ébouillantez-les et laissez-les sécher à l’air libre sur un chiffon de cuisine propre. Versez le sirop chaud sur les poires, faites-le rapidement pour que les poires ne s’oxydent pas, faites-le au fur et à mesure que vous remplissez les bocaux de poires.

Remplissez les bocaux en tassant légèrement les poires pour en mettre le plus possible. Recouvrez à moitié de sirop (inutile d'en mettre davantage, les poires sont juteuses et rendront encore un peu de jus.

Déposez vos conserves dans une grande cocotte, recouvrez d’eau, calez avec un torchon pour éviter que les bocaux ne s’entrechoquent et portez à ébullition pendant 45 min.

Il est préférable d'utiliser des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques. Versez le sirop chaud sur les poires, faites le rapidement pour que les poires ne s’oxydent pas, faites le au fur et à mesure que vous remplissez les bocaux de poires.

Le succès repose sur la chaleur. Versez le sirop bouillant sur les fruits chauds, fermez, puis traitez au bain-marie. Respectez le temps de stérilisation des poires au sirop selon le format du bocal (par exemple 30-35 min pour 500 ml, plus long pour 1 L). Après refroidissement, vérifiez les couvercles : vous obtenez des poires au sirop maison en bocal stables et lumineuses. Stockez à l’abri de la lumière.

Conservation

Avec des bocaux correctement stérilisés (joints neufs, sirop bouillant, traitement thermique adapté), comptez jusqu’à 12 mois de conservation dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. La conservation des poires au sirop se compte en mois lorsque les joints sont parfaits. Après ouverture, gardez le bocal au réfrigérateur et consommez en 3 à 4 jours.

Valeur nutritionnelle

Oui, dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les poires au sirop apportent fibres et micronutriments, mais le sirop ajoute des sucres simples.

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