- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La courge spaghetti peut parfois sembler intimidante, mais sa préparation est en réalité assez simple. Cette courge, de la famille des Cucurbita pepo, variété spaghetti, se distingue par sa chair qui se détache en filaments après la cuisson, d'où son surnom de "Spaghetti Végétal". Voici des conseils pour la préparer, la cuire, la conserver et même la congeler.
La courge spaghetti a une forme de ballon de rugby et pèse entre 2 et 4 kg. Sa peau varie du beige, jaune au vert clair. Sa particularité réside dans sa chair qui se détache en filaments une fois cuite. La peau de la courge spaghetti est extrêmement dure, ce qui rend difficile l'épluchage avant la cuisson.
Il est préférable de cuire la courge spaghetti entière pour préserver sa texture filamenteuse. Si on l'épluchait et la cuisait dans l'eau, elle perdrait cette caractéristique et deviendrait une purée, tout en perdant sa saveur discrète.
Pour cuire une courge spaghetti facilement au four, suivez ces étapes :
Une fois cuite au four, on gratte à la fourchette la courge spaghetti pour récupérer la pulpe tout en séparant bien les filaments. A vous ensuite les recettes de spaghetti végétales, de gratins ou de salades.
Certains préconisent de cuire la courge spaghetti à l’eau ou à la vapeur. Je le déconseille. La courge spaghetti est une courge particulièrement peu goûteuse, voire totalement fade.
Pour que la courge spaghetti ne sèche pas, on la cuit sur une plaque de four, la chair contre la plaque. La courge spaghetti peut être assaisonnée avant sa cuisson d’épices et d’herbes quand on sait exactement ce que l’on veut en faire ensuite. J’aime particulièrement l’assaisonner de cumin, paprika, poivre, coriandre, muscade ou cannelle.
La courge spaghetti a une saveur neutre, plutôt fade. Ce qui pourrait être considéré comme un inconvénient est un énorme atout pour la cuisine végétale car elle se prête à toutes sortes de recettes.
Une courgette spaghetti farcie aux lardons façon carbonara : faites revenir des oignons et des lardons dans une poêle, ajoutez les filaments de courgette spaghetti et laissez cuire quelques minutes. Mettez ensuite de la crème fraîche. Versez le mélange dans les 2 moitiés de courge évidées et saupoudrez de parmesan râpé avant d’enfourner une quinzaine de minutes.
Faites revenir dans une poêle des oignons et de la viande de bœuf hachée. Une fois le mélange bien doré, ajoutez des tomates cuisinées à l’huile d’olive, de la sauce tomate, de l’ail et des herbes. Laissez mijoter. Une fois prélevés les spaghettis de courge, égouttez-les quelques minutes avant de les ajouter à la préparation.
Utilisez les légumes disponibles au jardin : carotte, poireau, fenouil, pomme de terre, oignon… Détaillez-les en dés et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail. Versez-les dans une casserole et couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Récupérez la chair de la courgette spaghetti cuite et mettez-la dans la casserole.
Coupez votre courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur et épépinez-la. Versez dans le creux ainsi réalisé des tomates confites dans de l’huile d’olive (environ 500 ml pour une courge d’1,5 kg), disposez sur l’ensemble de l’huile d’olive parfumée au basilic et un peu d’ail. Posez vos 2 moitiés de courgette dans un plat à four avec un fond d’eau et enfournez dans un four chaud à 210° pour 1 heure de cuisson. La chair de la courgette doit être tendre. Sortez-la du four et râpez du fromage sur la chair et la tomate puis remettez au four, sous le gril quelques minutes.
Pour conserver la courge spaghetti une fois cuite, la meilleure manière est de la verser dans un contenant hermétique et de la placer au réfrigérateur. La courge spaghetti cuite se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ensuite, elle risque de fermenter.
Je déconseille de conserver la courge spaghetti au congélateur, une fois cuite, car étant très riche en eau, elle risque, au moment de la décongeler, de rejeter toute cette eau. Il est préférable de la cuisiner et ensuite de congeler la courge spaghetti une fois cuisinée.
Il est effectivement l’un des modes de conservation de cette courge. Vous congélerez sa chair cuite, pour une durée de 3 mois environ. Il vous suffira de la sortir à peu près 2 heures avant de l’utiliser.
Vous pouvez la congeler une fois coupée en deux, ainsi que les filaments cuits. La chair stockée dans un sachet de congélation se conservera environ 3 mois au congélateur. On la coupe en morceaux, on l’épluche et on retire les graines, puis on fait blanchir les morceaux quelques minutes avant de les congeler.
Voici un tableau récapitulatif des méthodes de conservation :
| Méthode de Conservation | Durée de Conservation | Conditions |
|---|---|---|
| Entière | 2 à 3 semaines | Endroit frais et à l'abri de la lumière |
| Coupée | 3 à 4 jours | Réfrigérateur |
| Congelée (chair cuite) | Environ 3 mois | Congélateur |
Pour congeler d'autres types de courges comme le potiron, la citrouille ou le potimarron, suivez ces étapes :
Vous pouvez également congeler la purée de courge en la divisant en portions individuelles dans des sacs de congélation. N'oubliez pas de nettoyer, sécher et griller les graines pour les congeler séparément et les utiliser dans vos salades ou soupes.
Vous pourrez congeler une courge crue 12 mois au maximum à une température de -18 °C. Vous pourrez décongeler la courge crue en faisant tremper le récipient où vous l'avez mise dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Pour décongeler de la courge cuite, mettez le récipient contenant votre recette au réfrigérateur pendant 8 heures.
tags: #congeler #courge #spaghetti #conseils
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
