- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Qui dit retour des beaux jours dit sortie de la bassine à confiture. Même si certains fruits hivernaux se prêtent bien au « confiturage », les confitures d’agrumes sont en général moins appréciées que les confitures plus classiques de fraises ou d’abricots.
Voici venu le temps des premiers fruits rouges, inauguré par les délicieuses fraises dès la fin mai. Reine des confitures, la confiture de fraises est la plus consommée en France.
Pour commencer, bien choisir ses fruits. Il est essentiel d'acheter des fraises en pleine saison, du terroir, en sachant attendre une chair rouge carmin et dense. Parmi les nouvelles espèces de ces dernières années, la Gariguette a la réputation d'être une fraise de table peu adaptée aux confitures. Petite par sa taille et au goût plus proche de la fraise des bois, elle est très savoureuse dès le début de la récolte.
Triez vos fraises par calibre : les grosses d'un côté, coupées en morceaux, et les plus petites, entières. Pesez-les séparément. Mettez les grosses avec 50 % de leur poids en sucre dans une marmite et faire chauffer doucement pendant une dizaine de minutes. Laissez tiédir puis filtrez et faites réduire le jus de moitié. Plus l'évaporation sera importante, plus épaisse sera la confiture.
Ajoutez les fruits et mixez-les directement dans la marmite. Le lendemain, faites chauffer la marmelade avec le jus de citron ainsi que le sucre restant jusqu’à 105 °C. Plongez-y les petits fruits restants entiers et faites cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. Mettez en pot et fermez immédiatement. La confiture de fraise fraîche est unique. Au lieu de faire un stock de pots de confiture pendant la saison des fraises, congelez-en des fraîches. Ainsi pourrez-vous faire de la confiture tout au long de l’année.
La douceur de la fraise se marie divinement bien avec l’acidité de la rhubarbe, mais il existe mille et une manières d’associer ce fruit rouge tellement apprécié à d’autres saveurs tout aussi délicieuses.
Pour mettre de l’originalité dans vos pots de confitures, associez épices et autres plantes aromatiques à la douceur des fraises. Les saveurs florales font des merveilles en confitures. Pourquoi ne pas troquer la rhubarbe contre un autre fruit ?
Recette Fraise-Rhubarbe : Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Pelez la tige de rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Faites chauffer la rhubarbe dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez les fraises, le jus de citron et laissez cuire environ 20 min.
Cultivons nous un peu ! Le bleuet est un fruit qui appartient à la famille des Ericacées, pour faire simple c’est la famille de la myrtille, de l’airelle ou encore de l’arbousier. Il s’agit d’une grosse myrtille d’Amérique du Nord, qui est plus juteuse et plus parfumée et surtout plus douce que sa cousine européenne. Ce fruit pousse dans la région du Saguenay - Lac-Saint-Jean au Québec et il est un des fleurons de la gastronomie canadienne : tartes, muffins, bonbons, etc.
Dans cette confiture, l’association de la douceur du bleuet et de l’acidité de la rhubarbe s’équilibre très bien. On découvre d’abord une confiture douce et sucrée puis ensuite une légère note d’acidité qui apporte de la fraîcheur et atténue le côté sucré de la confiture. Comme souvent avec les fruits rouges comme la cerise, c’est une confiture qui reste assez liquide, la texture est fluide et légère.
Stéphanie Labelle vous propose cette délicieuce confiture de bleuets, ces baies mythiques du Canada. Triez et lavez soigneusement les bleuets. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, le zeste et le jusdu ½ citron, mélangez. Portez à ébullition pendant 20 min, écumez et laissez refroidir.
Pour cette recette de Confiture de bleuets, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Un de mes plaisirs du petit déjeuner est de me régaler avec de bonnes confitures faites maison. Généralement, il faut utiliser le même poids en sucre et en fruits. Comme je les consomme rapidement, je peux les sucrer beaucoup moins car elles n’ont pas besoin d’être conservées des mois.
De la confiture de myrtilles-bleuets, je rajoute le mot bleuet car ces myrtilles que nous trouvons maintenant dans les commerce ressemble vraiment aux bleuets que l’on trouve au Québec, de grosses baies bleues, blueberries ceux que j’achetais provenaient du Lac St-Jean un peu moins gros et très goûteux. Mais plus sérieusement, la myrtille (Vaccinium myrtillus) que nous connaissons en Europe est originaire d’Europe du Nord et de l’ouest de l’Amérique du Nord. En revanche le bleuet est quant à lui une plante indigène d’Amérique du Nord. Ces espèces dont les principales sont Vaccinium myrtilloides et Vaccinium angustifolium auraient été dispersées grâce à la complicité des oiseaux très friands de ces petites baies.
On compte de nos jours environ 150 espèces de ce petit fruit bleu foncé. Certaines sont plus comestibles que d’autres de part leur goût qui va de sucré à acidulé. Les peuples autochtones, les Amérindiens pensaient que de par la forme de la fleur en forme d’étoile à 5 branches, c’était un don du « Grand Esprit ».
Les amérindiens (Algonquins, Ojibwés) d’Amérique du Nord récoltaient et consommaient le bleuet. Cru ou cuit, ils en faisaient ce que l’on appelle du pemmican (recette typiquement amérindienne constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits) et le conservaient dans de la graisse animale ou encore le faisaient sécher pour le consommer l’hiver.
Ils faisaient, respirer les fumées de branches brûlées où utilisaient les fleurs de l’espèce Vaccinium angustifolium pour calmer les crises d’angoisses et les accès de folie.
Les Grecs de l’Antiquité connaissaient la myrtille à laquelle ils prêtaient diverses propriétés médicinales. Ces propriétés thérapeutiques ont été vantées pour la première fois, par Dioscoride, toujours lui, qui la préconisait pour combattre les effets de la diarrhée. Au Moyen Âge Hildegarde de Bingen mentionnait les propriétés de la myrtille.
Sur le plan historique ce que l’on retient surtout au sujet de la myrtille, ce sont ces aviateurs britanniques de la Royal Air Force qui consommaient des baies de myrtille et de la confiture de myrtilles pour aiguiser leur acuité pendant les vols de nuit.
Voici une recette de confiture de bleuets à l'érable, une spécialité québécoise :
Ingrédients :
Préparation :
Ah, l’envoûtant parfum des confitures qui se répand dans la maison ! Eh bien ça marche aussi avec la confiture au Thermomix, et même… avec les confitures allégées au Thermomix ! Tant mieux, mille fois tant mieux car si je raffole des tartines généreusement garnies de confiture, je n’apprécie que très peu les confitures traditionnelles, sucrées à des niveaux stratosphériques - avec en principe 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits.
Un raz-de-marée qui masque le goût des fruits, sans parler des inconvénients pour la ligne et la santé. Je vous propose ici des confitures 3 fois moins sucrées que les confitures traditionnelles.
La méthode est ultra-simple et rapide (23 minutes de cuisson au Thermomix) et relativement infaillible. Je ne m’y suis essayée que très très récemment et j’ai vraiment regretté de ne pas l’avoir fait avant ! Pour assurer la prise de la confiture, rôle normalement tenu par le sucre, on fait intervenir l’agar agar. Le dosage est à ajuster en fonction des goûts et des fruits (tous n’ont pas la même teneur en pectine, donc une propension différence à la gélification) mais c’est grosso modo une cuillère à café pour 1 kg de fruits.
Alors, si vous avez la chance d’avoir des fruits dans votre jardin, ou celle d’avoir de généreux parents/amis/voisins qui vous gratifient de leur production ; ou encore si vous mettez la main sur des fruits bien avancés vendus à prix cassés, c’est le moment de vous essayer à la confiture allégée au Thermomix ! Osez les mélanges de fruits ou l’ajout d’arômes tels que vanille, menthe, verveine, romarin ou lavande (ces deux derniers se marient particulièrement bien à l’abricot), voire le fenouil ou la tomate !
Si vous réalisez votre confiture au Thermomix, partagez en commentaires vos meilleures associations ! Vous pouvez également retrouver toutes mes recettes de coulis et de confitures à réaliser au Thermomix.
Ingrédients :
Préparation :
Mettez 1/2 c à café d’agar en plus pour les fruits dont la teneur en pectine est pauvre (ananas, brugnon et nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, rhubarbe) et même ceux dont la teneur en pectine est moyenne si vous aimez les confitures bien fermes (abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude).
| Teneur en pectine | Fruits |
|---|---|
| Pauvre | Ananas, brugnon, nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, rhubarbe |
| Moyenne | Abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude |
On conseille souvent de faire macérer les fruits, quelques heures ou une nuit, avant de cuire une confiture. Cette étape n’est pas obligatoire mais, si vous en avez le temps, elle présente des avantages. Elle permet aux confitures d’être plus épaisses car le sucre fait agir la pectine. Si, malgré tout, votre confiture était encore trop liquide après cuisson, différentes options s’offrent à vous ! Voici toutes Nos astuces pour épaissir une confiture trop liquide.
Si vous mettez moins de sucre, la confiture va moins bien se conserver.
Cette délicieuse recette de confiture de bleuets est parfaite pour les amateurs de fruits et de douceurs. Les bleuets, également appelés myrtilles, sont des petits fruits sucrés et juteux, riches en antioxydants et en vitamines. Cette confiture est idéale pour accompagner vos tartines, vos crêpes ou même pour agrémenter vos desserts.
Cette recette de confiture de bleuets est spéciale car elle met en valeur le goût sucré et acidulé des bleuets. En plus d’être délicieuse, elle est également riche en nutriments bénéfiques pour la santé. Cette confiture est parfaite pour toute la famille, que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand ou pour un dessert léger.
Nous espérons que cette recette de confiture de bleuets vous plaira ! Testez-la chez vous et partagez votre avis en commentaire.
tags: #confitures #de #bleuets #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
