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La Confiture Parisienne est une marque qui a su réinventer la tradition de la confiture, en proposant des produits d'exception aux saveurs uniques. Fondée en 2015 par Nadège Gaultier et Laura Goninet, elle est née d'une envie de faire renaître une tradition parisienne en créant des confitures d’exception qui utilisent des produits qui le sont tout autant. Découvrons ensemble ce qui fait le succès de cette enseigne, des avis des clients à ses engagements en faveur de la qualité et du développement durable.
C'est l'histoire improbable de deux trentenaires, une brune et une blonde, qui, deux ans après s'être rencontrées à l'école maternelle de la place des Vosges (IVe) où leurs filles étaient scolarisées, décident de se lancer dans… la fabrication de confitures ! Rien, mis à part les goûters partagés avec les enfants, ne prédisposait ces deux Parisiennes à tomber dans le chaudron.
La Confiture Parisienne est une marque née pour faire renaître la tradition parisienne de la confiture. Ses fondatrices, Nadège Gaultier et Laura Goninet avaient envie de créer des confitures d’exception en utilisant des produits uniques. C’est ainsi qu’elles décident de se munir de chaudrons en cuivre et d’ingredients de qualité pour se transformer en fées de la confiture traditionnelle Parisienne.
Installée sous les arches avenue Daumesnil, Confiture Parisienne a été fondée en 2015 par Nadège Gaultier et Laura Goninet avec l’envie de faire renaître une tradition parisienne en créant des confitures d’exception qui utilisent des produits qui le sont tout autant.
La jeune enseigne se distingue par la qualité de ses produits, tous fabriqués dans les règles de l’art dans leur atelier du XIIe arrondissement de Paris, mais aussi par l’élégance de leurs pots blancs. Ils sont en verre laqué, mais on les croirait en porcelaine.
« Avec nos confitures, même quand tes pots sont entamés, ton frigo reste toujours classe ! », s’amuse Laura. À l’intérieur, les recettes sont composées à 70% de fruits de qualité, français pour l’essentiel, et de sucre de canne. Une proportion qui au passage surpasse le cahier des charges légal d’une « confiture », cette dernière étant en principe composée de 50% de sucre. Pas étonnant que leurs préparations soient facturées trois fois plus cher que les pots Bonne Maman. Leur best-seller ? Un fantastique pot à la châtaigne et aux poires, rehaussées de fève tonka.
Fille d'Auvergnats restaurateurs à Paris, Laura Goninet, la blonde, a ouvert avec un associé à Berlin, un restaurant qui tourne bien. Après quinze ans passés « dans la pub », Nadège Gaultier, la brune, avait certes envie de « revenir à du concret ». Mais de là à tout plaquer…
C'est au retour d'un week-end à Ault (Somme) où « j'avais trouvé une confiture de fraise aux macarons d'Amiens », se souvient-elle, que l'idée a commencé à germer. « Je me suis dit qu'il fallait envisager la confiture comme un produit gastronomique et que nous allions lui redonner ses lettres de noblesse », confie la cofondatrice de la société Confiture parisienne.
Nadège Gaultier a travaillé dans la publicité avant de lancer son entreprise gourmande avec Laura Goninet. J’ai fait mes études de communication et marketing au Havre, dans une école qui venait d’ouvrir sur les docks. Je suis ensuite allée à Paris, pour faire Sup de pub et démarrer en agence de publicité. Pendant quinze ans, j’ai travaillé dans ce milieu et servi d’interface entre les créatifs et les clients. J’ai rencontré mon mari, qui a monté son agence de pub et m’a conseillé, à un moment, de quitter le salariat pour devenir entrepreneuse.
Deux ans et quelques jours de formation plus tard, les deux femmes se fournissent à Rungis auprès d'un marchand de fruits travaillant avec de petits producteurs. Et passent leurs journées à faire cuire la marmelade à Savigny-sur-Orge (Essonne) dans un laboratoire mis à disposition par le père de Laura. Pour l'heure, les deux confiturières qui viennent d'embaucher une commerciale, font tout à la main… jusqu'au collage des étiquettes qu'elles impriment le soir sur leur ordinateur.
Au départ, on fabriquait les confitures avec l’aide de Jacky, le père de Laura qui est un ancien confiseur à la retraite. Notre atelier de fabrication se situait dans le jardin de Jacky où on avait une petite dépendance. Les débuts étaient très intenses, on était entre la fabrication des confitures et la recherche de clients. Avec Laura, on s’était séparé en deux la carte de Paris et on parcourait la ville en scooter à la recherche de nos premiers clients. Au bout d’environ 1 an, on a recruté notre premier employé pour nous aider dans le développement de la marque. Au bout de 2 ans, on s’est mise à la recherche d’un local et on en a trouvé un superbe avec une grande arche.
La fabrication ? Pour commencer, nous avons sélectionné des fruits rares et de saison, exclu les produits chimiques et ajouté du sucre de canne non raffiné. Puisqu'il est question de confidences sur confitures, on va vous révéler notre secret ! Nous fabriquons chacune de nos confitures en deux temps : une première cuisson la veille pour que le fruit « s'ouvre » au sucre, un temps de repos de toute une nuit pour qu'il puisse rendre tous ces arômes et que le sucre pénètre jusqu'en son cœur. Et une deuxième cuisson le lendemain pour obtenir le goût et la consistance idéaux. La cuisson est surveillée au degré près dans des casseroles, pas des fûts, pour qu'elle soit homogène et que les fruits puissent rendre tous leurs arômes.
Les recettes de Confiture Parisienne ont des saveurs inédites. Elles sont élaborées selon des méthodes traditionnelles et artisanales, sans aucun additif ni conservateur. Cuites en petites quantités dans des chaudrons de cuivre, chaque confiture est soigneusement préparée, tous ses ingrédients intégrés avec équilibre pour trouver leur place exacte et exprimer tout leur goût.
On a voulu créer des confitures bonnes gustativement mais aussi bonnes dans un sens social, artisanal, avec des fruits qualitatifs sourcés avec des petits producteurs ou coopératives. On a des petits chaudrons en cuivre ce qui nous permet d’avoir de courtes cuissons et donc de préserver le goût des fruits.
La Confiture Parisienne est vraiment différente de toute autre marque de confitures que vous avez dû goûter. Chaque recette est une création unique avec des ingrédients très très particuliers qui se marient parfaitement ensemble. Je n’imagine même pas les heures passées en cuisine pour arriver à trouver les équilibres de saveurs qui font le succès de ces si jolis petits pots de confiture.
La marque ne se limite pas qu’aux confitures, elle fait également des pates à tartiner et des gelées aux saveurs venues du pays des merveilles.
Quelques exemples de créations originales :
Pour le Financial Times, qui leur a consacré quelques lignes, les marmelades made in Paris sont tout simplement irrésistibles.
La Confiture Parisienne collabore régulièrement avec de grands noms de la patisserie comme Cedric Grolet en 2019 avec la pâte à tartiner Coeur de Noisette, à présent collector difficilement trouvable (Noisette, sucre de canne, crème liquide, sirop de glucose, beurre doux, lait entier, fleur de sel, vanille. Recette signature confectionnée sur base de praliné et de caramel.). On retrouvera également des collaborations avec Juan Aarbelaez pour la Kinky Chocolate, Aurélien Cohen pour la Pâques Man une recette à base de Cacahuète, sucre de canne, ducley (beurre de cacao, sucre, lait entier en poudre, lait écrémé en poudre, lactoserum, beurre, émulsifiant, poudre de lait, huile de pépin de raisin.).
Pour la saison des fêtes, elles ont collaboré avec le chef algérien Akrame à la tête de 14 restaurants à Paris. Ensemble ils inventent la confiture d'Oran : des figues rôties, passées au miel puis recuites avec un filet d'huile d'olive.
L’enseigne s’est associée à François Daubinet, le chef pâtissier de la maison Fauchon, pour concocter une pâte aux chocolats noir et au lait, cacahuètes et praliné noisette, baptisée « Tout Pâques »...
Depuis la création de leur marque, Laura et Nadège s’associent à des Chefs (auxquels elles donnent parfois carte blanche pour créer des recettes originales) et à des marques très différentes pour des collaborations-créations très poétiques. La confiture qui cuit doucement aujourd’hui est celle créée par Akrame BENALLAL. La recette est bien sûr secrète, mais les figues, le sucre de canne non raffiné et le miel d’oranger mettent déjà les papilles en émoi.
Les confitures Parisiennes ont désormais leurs écrins.
Au point que le duo ouvre à la mi-décembre à Paris La Confiturerie, un atelier-salon de thé concept-store tournant exclusivement autour du pot… de confiture. Le concept ? Faire de la confiture un acteur majeur - et noble - du plaisir gourmand, et non plus seulement le compagnon de route de la biscotte du matin ! En clair, La Confiture parisienne est une confiture artisanale haut de gamme, fabriquée dans le respect de la tradition, à Paris, à partir de recettes gastronomiques et atypiques.
Un espace de 300m2 où il est possible de déguster ces confitures sur place lors d'un goûter ou d'un brunch. Pour découvrir la gamme complète des confitures, l’atelier Confiture Parisienne vous accueille du mardi au dimanche pour déguster pâtisseries ou en-cas et découvrir toute la gamme des confitures, proposées à la vente en pot petit et grand.
Aujourd’hui, nous avons une grande confiturerie sous le viaduc des Arts, près de Bastille. Et je rêve de fabriquer, un jour, des biscuits à la confiture. Confiture parisienne, 17, avenue Daumesnil, Paris 12e.
Amoureuses toutes les deux de la bonne bouffe, nous avons décidé de rajeunir la sempiternelle confiture à vichy en lançant des recettes originales gastronomiques dans des pots laqués de blanc pour protéger nos recettes de la lumière.
L’envie est née de la volonté de proposer un produit aussi bon que son contenant serait beau. Un produit « parfait » avec les bons ingrédients, les meilleures associations dans un emballage tellement beau que cela pourrait devenir un cadeau et remplacer les fleurs ou la bouteille de vin à un cadeau de diner chez des copains. Les confitures permettent également une infinité de possibilités, car on découvre tous les jours de nouveaux ingrédients. Le terrain de jeu est spacieux, c’est agréable.
Notre manière de consommer a beaucoup évolué ces dernières années. De plus en plus de français ont fait le choix de consommer moins, mais mieux, quitte à mettre un peu plus la main au porte-monnaie. Notre approche est à la fois hyper traditionnelle - on cuit en petite quantité nos fruits comme le faisait nos grands-mères - et innovante : on aime collaborer avec des chefs et des petits producteurs pour sortir de nouvelles recettes avec des épices et ingrédients inattendus : ici de la fève tonka, du citron noir, ou encore du maracuja. Cela nous permet de faire goûter des saveurs inédites que l’on ne retrouve pas partout.
Nous avons connu Terres de Café grâce à la boutique rue des blancs manteaux. On est entrées, on a découvert un espace chaleureux et agréable, pas du tout intimidant pour des personnes comme nous qui ne connaissions pas trop l’univers du café. C’est là que nous avons rencontré Christophe. Nous avons choisi de collaborer avec Terres de Café car son fondateur Christophe Servell est un amoureux et un passionné du produit comme nous. Quand il nous « raconte" son café, ça vaut tous les voyages du monde. Tartine Café, c’est tout simplement addictif ! Le petit « crunchy » sous la dent donne envie de replonger sa cuillère tout de suite derrière dans le pot.
“Je m’appelle Nadège et j’ai fondé avec mon associée, Laura, une marque de confiture qui s’appelle Confiture Parisienne. On l’a créé en 2015 avec la volonté de proposer un produit aussi beau que bon. Nos produits se trouvent dans des pots complètement laqués. D’ailleurs, au début, les gens pensaient qu’il s’agissait de bougies. C’est pour ça qu’on a choisi un nom qui permet de comprendre directement ce que l’on fait.“
“Un jour nos équipes commerciales sont venues nous voir avec Laura et nous ont dit : FoodChéri recherchent des produits qualitatifs, artisanaux, produits de façon locale et ils aimeraient travailler avec nous. Avec Laura, on aime beaucoup ce genre de projet.
Pour Noël 2022, on est en train de préparer un truc de dingue ! Aujourd’hui, la production est toujours artisanale mais le laboratoire immense. Dans ces chaudrons de cuivre qui ne peuvent recevoir qu’un nombre de fruits limité, sont cuisinées les confitures commandées par le Palace parisien, l’unique et mythique Hôtel Crillon. Chaque maison a ses envies et besoins et le jour de notre visite, une forte énergie était palpable.
Avant de rectifier : « Respecter l’environnement et éviter le gaspillage, suivre le rythme des saisons, on le fait naturellement dans notre vie privée, alors bien sûr on le fait aussi dans notre entreprise sans avoir besoin de nous en vanter. »
À l’intérieur, les recettes sont composées à 70% de fruits de qualité, français pour l’essentiel, et de sucre de canne. Une proportion qui au passage surpasse le cahier des charges légal d’une « confiture », cette dernière étant en principe composée de 50% de sucre.
Les retours des clients sont unanimes : la qualité des confitures est exceptionnelle, les saveurs sont originales et addictives, et le service client est irréprochable.
Vous êtes peut-être déjà un grand fan de confiture, mais saviez-vous qu’elle peut également offrir des bienfaits pour la santé ? La confiture est un aliment sucré à base de fruits, de sucre et d’eau, souvent consommé au petit-déjeuner ou comme collation. Les bienfaits de la confiture sont nombreux. C’est une excellente source de vitamines et de minéraux. Les fruits utilisés pour faire de la confiture sont riches en vitamines C, A et K, ainsi qu’en potassium, en calcium et en fer. La confiture peut aider à réguler la glycémie. Bien que la confiture soit sucrée, elle est souvent consommée en petites quantités, ce qui peut aider à maintenir des niveaux de sucre dans le sang stables.
La Confiture l'Unique Framboise de la Confiture Parisienne est une confiture "monofruit" artisanale, fabriquée avec des cuissons en petites quantités et du sucre de canne non raffiné. Elle utilise les meilleures variétés de framboises comme la Willamette ou la Mecker, sélectionnées pour leurs qualités gustatives.
La Confiture Framboise Violette de Confiture Parisienne fait partie de la nouvelle collection "Les Duos", alliant un fruit et une fleur pour une expérience gustative unique.
| Type de Confiture | Ingrédients |
|---|---|
| Classique | Abricot, fraise, framboise, poires, orange, rhubarbe, citron |
| Mélangée | Framboise-litchi, orange-kumquat, framboise-violette, pêche-verveine, abricot-lavande |
| Spéciale | Cerise Kalamata (avec Matali Crasset et FeGH) |
tags: #confiture #parisienne #brunch #ingredients
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