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Il est encore temps de cueillir les groseilles à maquereau et le cassis pour réaliser de délicieuses confitures de saison. Cette recette combine les deux fruits pour un résultat surprenant et savoureux. En bouche, les groseilles à maquereau restent juteuses, comme des petites cerises, et la gelée de cassis fond subtilement sous le palais.
Cette année, j'ai voulu mélanger les deux fruits pour voir ce que cela pouvait donner. Quelle surprise ! Je crois que c'est mon coup de coeur "Confiture" : en bouche, les groseilles à maquereau restent juteuses, comme des petites cerises, et la gelée de cassis fond subtilement sous le palais.
Avant de commencer, il est essentiel de bien préparer le terrain, surtout si vous cultivez vos propres fruits. Le sol doit être riche en humus, car les petits fruits apprécient les sous-bois riches en matière organique.
Les pots de confitures nous ont été fournis par la marque française Le Parfait.
Normalement pour la confiture : un kilo de fruit = un kilo de sucre.
Tout d'abord, vous récupérez le jus du cassis, comme si vous en faisiez une gelée, puis vous ajoutez le sucre avec et portez à ébullition. Enfin, vous faites cuire les groseilles à maquereau dans ce sirop, c'est que l'on appelle la méthode du sucre cuit. Cela consiste à plonger les fruits dans un sirop afin qu'ils gardent leur texture et leur saveur.
Egouttez vos fruits dans une passoire et cuire à feu doux afin d'obtenir un maximum de jus. Le temps peut varier de 10 à 15 minutes.
Vous faites cuire votre gelée pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Il va y avoir sur le dessus de l'écume qu'il faudra retirer avec votre écumoire .Au bout de cinq minutes de cuisson, versez quelques gouttes de gelée dans une assiette, si celle ci ne coule pas, cela signifie qu'elle est prête. Si elle ne fige pas, remettez là à cuire. Puis vous mettez en pot comme je l'ai expliqué ci dessus.
Il va y avoir sur le dessus de l'écume qu'il faudra retirer avec votre écumoire .
Vous prenez une casserole d'eau bouillante dans laquelle vous mettez vos pots en verre achetés ou récupérés (je garde les pots de mayonnaise et autres...) Vous faites bouillir quelques minutes. Avec un entonnoir (à confiture c'est plus pratique), vous versez la confiture encore bouillante dans vos pots et vous refermez aussitôt avec votre couvercle. Puis vous posez vos pots à l'envers afin d'avoir un vide d'air jusqu'au lendemain matin.
6- Eteignez le feu et versez la confiture dans des pots préablement lavés à l'eau bien chaude, égouttés sur un torchon propre. Personnellement je n'utilise ni paraffine, ni de feuilles plastifiées.
N'allez pas chercher Hercule dès qu'il s'agit d'ouvrir un pot de confiture. Approchez plutôt le couvercle en métal de la flamme d'une gazinière. Le fer se dilatera légèrement au contact de la chaleur et vous pourrez alors ouvrir le bocal. Si malgré cela vous n'y arrivez pas, trempez le bocal, tête en bas dans de l'eau bouillante.
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