Confiture de Fraises Maison à la Bassine en Cuivre : La Recette Inratable

La confiture de fraise est une confiture incontournable pour vos épiceries et vos tables. Ce fruit beau et parfumé qu’est la fraise se prête à de nombreuses recettes qui sentent bon les beaux jours. La confiture est l’une d’elles, un vrai régal, surtout si l’on a cultivé les variétés les plus goûteuses une fois cuites.

Comment réaliser la confiture de fraises, quelles variétés choisir, comment bien réussir à tous les coups sa confiture ? Réponses ci-dessous !

Découvrez les secrets de réussite d'une bonne confiture de fraise et comment obtenir une texture parfaite en choisissant les bons fruits.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 1 kg de fraises fraîches
• 300 g de sucre à confiture
• 300 g de sucre
• 1 citron

Préparation :

1. Lavez rapidement les fraises et égouttez-les dans une passoire.
2. Équeutez-les, coupez-en la moitié en deux ou en quatre et écrasez l'autre moitié à l'aide d'un presse-purée.
3. Mettez les morceaux de fraises et les fraises écrasées dans la bassine (ou une grande cocotte), ajoutez le sucre gélifié et le jus de citron.
4. Portez à ébullition sur feu vif en remuant sans cesse.
5. Ajoutez le "vite-pris" et laissez frémir 3 à 4 minutes et retirez du feu.
6. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez la pulpe. Mettez-la dans la bassine, remuez.

Cuisson et Mise en Pots

Mettez l’eau, le sucre et un demi-citron dans la casserole. Faites cuire jusqu’à 121°. Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, faites tomber une goutte de ce sirop dans un verre d’eau. Si la boule qui se forme est dure, c’est le moment pour verser les fraises. Portez l’ensemble à ébullition.

Cuisez 15 à 20 minutes à partir du moment où la totalité est à ébullition et baissez le feu pour qu’il y ait juste un frémissement. La texture de la confiture doit être sirupeuse. Si vous avez un thermomètre de cuisson, c’est à 105° qu’il faut stopper le feu, c’est la température idéale de gélification.

Si elle est toujours très liquide au bout de 15 minutes, versez le jus du demi-citron et continuez à cuire durant 5 minutes. Éteignez le feu et laissez poser 1 minute avant d’écumer la mousse qui s’est assemblée à la surface. Enlevez le demi-citron en même temps. Il est fortement recommandé de ne pas écumer au cours de la cuisson, vous enlèveriez en même temps que cette écume la pectine du fruit.

Versez la confiture dans des pots préalablement ébouillantés. Fermez-les hermétiquement puis retournez-les et laissez-les reposer ainsi pendant 5 minutes afin de chasser l'air emprisonné entre le couvercle et la confiture. Retournez de nouveau les pots et laissez refroidir.

Les Secrets d'une Confiture Réussie

Pour réussir à tous les coups sa confiture de fraise, il est essentiel de savoir choisir les fruits et obtenir une texture parfaite. Voici quelques astuces :

• Choix des fraises : Optez pour des fraises qui supportent bien la cuisson, comme la Mara des bois, la Belrubi, la Sengana, la Gariguette, la Reine des Vallées ou la Manille.
• Cuisson : La cuisson d’une confiture est de 15 à 20 minutes. Il est possible de poursuivre 5 minutes après avoir ajouté du jus de citron si la confiture est encore très liquide, mais cela sera inutile de poursuivre plus longtemps, la pectine peut être détruite par une trop longue cuisson et le goût de la confiture sera dénaturé.
• Citron : L’ajout d’un citron est une méthode courante pour une confiture de belle texture, car l’acidité permet à la pectine présente dans les fruits de bien prendre.
• Bassine en cuivre : Lorsque vous cuisinez votre confiture, la cuisson des fruits libère naturellement les molécules de pectine contenues dans les fruits et le contact de celles-ci avec le cuivre de la bassine a pour action de réunir ces molécules et de favoriser la “prise” de la confiture, la pectine des fruits peut donc agir comme un gélifiant naturel. Une confiture cuisinée dans une bassine en cuivre sera naturellement beaucoup moins liquide que cuisinée dans de l’acier inoxidable.
• Stérilisation des pots : La première précaution à prendre pour réussir vos confitures maison, c’est de stériliser les pots dans lesquels vous allez les conserver. Pour cela, il suffit de faire bouillir les pots, et les couvercles, et de les maintenir 5 minutes à ébullition.

Variantes et Associations

La fraise se marie très bien avec d’autres fruits du jardin. Vous choisirez des fruits riches en pectine ou acides pour compenser : la pomme (Golden surtout), le coing, le cassis ou la groseille, la rhubarbe (qui n’est pas un fruit, certes), les agrumes, le citron bien sûr mais aussi le pamplemousse ou l’orange qui se marient bien à la fraise.

Ou des fruits qui se marient bien en général avec la fraise : la framboise, la banane, la mûre, la myrtille...

Quantité de Sucre

La proportion traditionnelle est de 1 kilo de sucre pour 1 kilo de fruits, mais l’on vise aujourd’hui à réduire le taux de sucre dans l'alimentation, y compris dans les confitures. En effet, le sucre va capter l’eau excédentaire, qui pourrait empêcher la liaison des molécules de pectine entre elles, liaison essentielle à la prise de la confiture.

Vous utiliserez 500 à 700 grammes de sucre par kilo pour les prunes, les abricots, qui sont des fruits très sucrés et riches en pectine.

800 à 1 kilo pour les fraises, le melon, qui sont très juteux et plus pauvres en pectine.

Tableau Récapitulatif des Variétés de Fraises

tags: #confiture #fraise #bassine #cuivre #recette

Articles populaires:

• Recette de Quenelles Sauce Tomate
• Le destockage alimentaire aux Angles
• L'évolution de la cocotte à travers les siècles
• Entremets Brownie Chocolat : la recette facile
• Poulet en Cocotte Traditionnel