Confiture de Fleurs de Pissenlit au Thermomix : Recette Détaillée et Conseils

Le pissenlit est un excellent ami pour la peau et pour le corps ! J’ai déjà eu l’occasion de déguster de nombreux produits issus des fleurs de pissenlit : liqueurs, vins apéritifs, etc. La gelée de pissenlit est une recette bien connue, toutefois, comme je n’en avais jamais préparé jusque là, je me suis aidée d’internet.

C'est ainsi que j’ai découvert la recette superbe des jardins de Pomone en Belgique. En me lançant dans la préparation de cette gelée, mon souhait était d’obtenir une préparation délicatement parfumée, aux arômes de miel, avec une magnifique couleur jaune d’or un peu comme cette jolie pierre : la citrine. J’en espérais beaucoup et le résultat fut à la hauteur de mes attentes : j’ai obtenu une gelée de pissenlit à la texture un peu liquide proche du miel, très délicate et parfumée. La photo est très fidèle au rendu final.

Mon astuce de préparation : j’ai préparé ce miel de pissenlit avec un sucre spécial gelée, ce qui m’a permis de réduire considérablement la quantité de sucre. Vous trouverez ce sucre au rayon des sucres et sucres à confiture. Notez bien aussi que les fleurs de pissenlit ne sont pas des fruits : elles ne rendent pas d’eau à la cuisson. Le citron apporte une saveur acidulée très agréable.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser votre confiture de pissenlit :

1. Rincez rapidement les fleurs de pissenlit sous l’eau fraîche et séchez-les dans du papier absorbant. Détachez les pétales.
2. Lavez, séchez et râpez les pommes.
3. Déposez les pommes, le jus de citron et les pétales de fleurs de pissenlit dans une bassine à confiture. Ajoutez 90 cl d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 45 minutes.
4. Pesez le jus obtenu et ajoutez-lui le même poids en sucre.
5. Versez la confiture dans des pots préalablement ébouillantés. Fermez-les hermétiquement, retournez-les sur le couvercle jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement.

Conseils et Astuces

Quelques conseils pour réussir votre confiture de pissenlit :

• Cueillette : Il faut attendre une heure avancée dans la matinée pour que les fleurs de pissenlit s’ouvrent. Pour les cueillir, on s’y est mis à plusieurs et on a noté sur un papier un petit bâton à chaque 50 fleurs cueillies.
• Préparation des fleurs : Il faut prendre le cœur tout jaune du pissenlit, plein de pollen, et laisser de côté la couronne de pétales extérieure. On procède comme pour enlever le « foin » d’un artichaut cuit.
• Cuisson : En ce qui concerne le dosage du sucre, il faudra tout d’abord évaluer le volume de liquide que vous allez obtenir. Notez bien que le volume de liquide final sera différent pour chacun ! Cela dépend de la cuisson à ébullition d’une part, puis de l’essorage des fleurs bouillies d’autre part.
• Mettre à cuire à gros bouillons en suivant les indications conseillées sur votre sachet de sucre gélifiant.

Cela va de soi mais je préfère le préciser… il faut bien connaitre les prés où vous allez cueillir vos pissenlits. Ne paniquez pas, le pissenlit se cueille très vite !

J'ai utilisé mon miel de pissenlit de nombreuses manières : sur du fromage blanc, de la faisselle, des yaourts nature, en nappage de tartes ou de coupes glacées, et même en déglaçage pour préparer des plats sucrés-salés (comme on le fait avec le vinaigre balsamique).

Certains ajoutent des pommes râpées à la recette pour une texture et une saveur enrichies.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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