Confiture Figue Pêche de Vigne: Une Recette Gourmande et Ensoleillée

La confiture de figues au Thermomix, parfumée avec un peu de vanille, est une manière délicieuse de conserver les saveurs de la fin de l’été pour l’hiver. Elle sera parfaite pour vos petits déjeuners gourmands et vos goûters.

Délicieuse avec une crème épaisse et des allumettes feuilletées et sucrées, ou sur une tartine grillée et beurrée de munster bien fait ou encore accompagnée de foi gras. Au très classiquement, au petit-déjeuner, tartinée sur une belle tranche de brioche …

Comme la figue est fortement sucrée, on limite dans cette recette le sucre en poudre.

Ingrédients

• 1 kg de pêches de vigne
• 1 kg de figues
• 1 kg de sucre
• 100 ml de jus de citron

Temps

• Préparation: De 30 minutes à 1 heure
• Cuisson: De 15 à 30 minutes

Préparation

1. Laver les pêches, entailler la peau en croix et les mettre dans l'eau bouillante pendant 6 à 8 min.
2. Les égoutter et les laisser refroidir un peu avant de retirer la peau.
3. Les couper en morceaux, les dénoyauter et les mettre au fond d'une cocotte avec 500 g de sucre.
4. Laver, sécher et couper les figues en cubes.
5. Verser le reste de sucre et ajouter le jus de citron.
6. Laisser reposer 1/4 d'heure avant de mettre sur le feu.

Confiture de figues au Thermomix

Cette recette est idéale pour ceux qui souhaitent utiliser un Thermomix pour préparer leur confiture.

Ingrédients

• 1000 g de figues lavées et équeutées, coupées en quatre
• 200 g de sucre en poudre
• 250 g de sucre roux
• 1 gousse de vanille coupée en deux
• 1 jus de citron

Préparation au Thermomix

1. Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix.
2. Mélanger 5 sec/vitesse 4.
3. Cuire 30 min/Varoma/vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
4. Retirer la gousse de vanille.
5. Mélanger 8 sec/vitesse 5.
6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
7. Retourner les pots jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidis.

Si vous n'avez pas de Thermomix, vous pouvez adapter la recette en utilisant une casserole classique. Il suffit de mélanger les ingrédients et de cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Astuces et Variantes

Variez les plaisirs en épiçant la confiture de figues de cannelle, d'anis étoilé ou encore d'épices à pain d'épices.

Pour réussir une confiture, il y a des règles à respecter. Le fruit doit avoir une teneur plus ou moins élevée de matières sèches, le fructose qui est le sucre naturel du fruit. Le taux de matières sèches dépend du fruit mais aussi du moment de sa récolte. Plus il est mûr, plus son taux de fructose sera élevé, et son acidité et sa teneur en pectine sera diminuée. Il faut en tenir compte quand vous achetez vos fruits. Utilisez de préférence des fruits de saisons.

Si les fruits sont très mûrs et parfumés il faudra réduire la quantité de sucre mais augmenter l’acidité (en ajoutant du jus de citron) et augmenter l’apport de pectine (que’elle soit en poudre ou contenue naturellement dans la peau des citrons ou des peaux et pépins de pommes).

Certains fruits comme les cerises, les pêches, les poires, les figues sont pauvres en pectines, et d’autres en contiennent beaucoup avec en tête le citron, puis le coing, les pommes, les groseilles, le cassis.

L’acidité apportée par les fruits est importante pour la saveur, mais pas que pour ça, il aide à la gélification des confitures. Les fruits les plus acides sont : le citron, l’orange amère, le coing et les moins acides sont le kiwi, l’avocat, la banane.

Voici un tableau récapitulatif des principaux acides présents dans les fruits :

Pour ma confiture de figues, j’y ai ajouté un fruit à drupes c’est à dire un fruit avec un noyau, les pêches de vignes, elles contiennent entre 0,1 et 0,5 gr de pectine pour 100 gr donc pas beaucoup, de la rose, car elle se mariera bien, mais on reste encore trop dans la douceur, donc le choix du citron s’est immédiatement imposé, pas seulement pour apporter l’acidité nécessaire et contrebalancer avec la douceur et le sucré de la figue ou de la pêche mais parce que le citron et surtout la pelure du citron en contient beaucoup.

Dans cette recette, j’applique la méthode de Christine Ferber, la « fée des confitures » alsacienne : je laisse confire les fruits dans le sucre pendant toute une nuit avant de cuire ma confiture. Cela fait ressortir le parfum des figues et garantit une confiture qui a de la tenue.

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