La confiture de tomates vertes est une façon agréable d'utiliser ces tomates qui n'arriveront jamais à maturité. Il existe de multiples recettes pour sublimer cette préparation, qui aura l'avantage de se conserver longtemps. Ramassez vos tomates vertes et accompagnez-les d'épices, de citron, d'orange, de vanille, de menthe, de gingembre, de cannelle... Découvrez notre recette de confiture de tomates vertes facile !
Ingrédients et Préparation
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 40 min
Nombre de personnes: 4
Ingrédients
- Les plus belles tomates vertes du potager, sans coup, sans trou, sans taches, sans signe de maladie
- Sucre spécial confiture
Pour accompagner, au choix:
- Des tomates rouges s'il vous en reste
- Vanille
- Gingembre
- Menthe
- Orange
- Citron
- Cannelle
Confiture de tomates vertes
Étapes de la Recette à l'Ancienne
Suivez cette recette de confiture de tomates vertes facile. Pour 1 kg de tomates vertes, soit 2-3 pots de confitures:
- Lavez les tomates vertes, même des tomates cerises.
- Enlevez la partie centrale, dure ainsi que tous les pépins (qui donnent sinon un goût amer à la confiture).
- Coupez les tomates en dés. Vous pouvez garder la peau qui est très fine.
- Dans un saladier, versez les tomates et ajoutez-y 500g de sucre spécial confiture.
- Si vous n'avez pas de sucre spécial confiture, ajoutez à votre sucre en poudre le jus d'un très gros citron, ou de 2 citrons.
- Mélangez bien et laissez reposer toute une nuit, à défaut au moins 4 heures.
- Une fois le mélange bien mariné, versez le tout dans une casserole que vous porterez à ébullition.
- Faites cuire ensuite à feu moyen durant 20 min, sans cesser de remuer.
- Remplissez vos pots à confitures préalablement lavés et passés 20 min à l'eau bouillante.
- Laissez 1 cm de libre en haut du pot pour permettre le dégazage.
Vous l'aurez deviné, elle n'a pas du tout le goût des tomates rouges, bien mûres et gorgées de soleil. Ces tomates n'ont pas pu bénéficier de la chaleur de l'été, mais elles restent belles et mangeables, quoique avec une saveur légèrement acidulée. La confiture de tomates vertes se révèle très douce en bouche.
Variations Gourmandes: La Confiture de Tomates Vertes aux Épices
La confiture de tomates vertes aux épices est à réaliser selon votre goût, mettez plus ou moins de l'une ou l'autre épice selon vos préférences. Vous ajouterez les épices de votre choix une fois la macération passée, et que la bassine est prête à être mise sur le feu. Versez dans la préparation : muscade, gingembre, cannelle, vanille...
Donnez un Goût en Plus à Votre Confiture de Tomates Vertes en Y Ajoutant:
- De la menthe : ajoutez à vos tomates coupées en dés des feuilles de menthe (15 belles feuilles pour 1kg de tomates) lavées et ciselées en petits morceaux. La menthe infusera durant le temps de la macération.
- Du gingembre : découpez de fines lamelles de gingembre (6-7 g pour 1 kg de tomates) et laissez macérer avec les tomates et le sucre, ajoutez aussi des rondelles de citron (1 citron pour 1kg de tomates).
- Des oranges : comptez 1 orange pour 1 kg de tomates vertes. Lavez bien l'orange car vous allez en râper l'écorce pour en extraire des zestes. Puis ouvrez-la en deux, éliminez les pépins et pressez-la pour en extraire le jus. Les zestes et le jus de l'orange vont rejoindre les tomates et le sucre dans la grande bassine à confiture ou dans une cocotte en inox.
- De la vanille : ajoutez dans la bassine avec les dés de tomates et le sucre le contenu d'une gousse de vanille : coupez-la en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains que vous laisserez tomber dans la bassine. Laissez-y infuser la gousse.
- De la cannelle : ajoutez les bâtons de cannelle (1 pour 1 kg de tomates) au moment de mettre à bouillir la préparation qui a macérée toute la nuit. Vous les enlèverez au moment de mettre en pots.
Astuces et Dégustation
Avec quoi déguster votre confiture de tomates vertes ? Cette confiture se savoure comme n'importe quelle autre confiture ! Essayez le mariage sucré-salé, tartinez de fromage, de chèvre par exemple, des toasts pour l'apéritif, et ajoutez-leur une touche de cette confiture. Elle se marie aussi très bien avec le jambon cru.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Quantités
| Ingrédient | Quantité (pour 1 kg de tomates vertes) | Notes |
| Tomates vertes | 1 kg | Sans coup, sans trou, sans taches |
| Sucre spécial confiture | 500 g | Peut être remplacé par du sucre en poudre + jus de citron |
| Menthe | 15 feuilles | Lavées et ciselées |
| Gingembre | 6-7 g | Fines lamelles |
| Citron | 1 | Rondelles |
| Orange | 1 | Zestes et jus |
| Vanille | 1 gousse | Grains et gousse |
| Cannelle | 1 bâton | À retirer avant la mise en pot |
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