Confiture de Tamarin : Une Recette Exotique de Guadeloupe

Vous en avez assez d’acheter toujours les mêmes confitures ? Vous allez vite succomber à la chaleur antillaise de cette confiture au tamarin. Découvrez une confiture d’exception avec la confiture de tamarin artisanale de Guadeloupe, un produit rare aux saveurs puissantes et uniques. Préparée selon une recette traditionnelle antillaise, cette spécialité met à l’honneur le tamarin, fruit tropical à la saveur acidulée caractéristique.

Marie-Ketty, fondatrice de la marque « Le secret de Marie-Alice », se fournit en fruits frais auprès d’agriculteurs locaux puis me confectionne dans son charmant laboratoire d’agro-transformation, situé dans la commune de Saint-François. Elle promeut au quotidien le terroir de la Guadeloupe en fabriquant des produits artisanaux sains.

Conseil Dégustation : Cette confiture se marie avec vos entremets sucrés salés, vos fromages blancs, vos mousses et vos mascarpones.

Tamarins mûrs, ingrédient principal de cette confiture exotique.

Qu'est-ce que le Tamarin ?

Ce fruit exotique est surnommé la datte indienne. Ses gousses bosselées, de couleur marron clair, renferment une pulpe comestible. Cette chair, également brune, possède une saveur fruitée, légèrement acidulée et très aromatique. Une sorte de mélange aigre-doux entre le pruneau et l’orange.

Très répandu dans les îles, en Inde et en Afrique, le tamarin est considéré comme une friandise dont on suce la pulpe. Sa confiture, relevée de sucre de canne, est une véritable gourmandise. Son goût est intense mais très abordable. Et il ne masque pas le côté sucré de la confiture.

Vous aimerez son joli nez, sa texture onctueuse et ses notes discrètement acides sur la langue. Une petite bombe gustative qui réveille les papilles autant qu’elle les réconforte. Vous l’appréciez sur du pain frais, ou vite grillé, avec un peu de beurre en dessous. Un délice simplissime à préparer !

Les Bienfaits du Tamarin

Cette confiture vous donnera aussi envie de mettre la main à la pâte. Le tamarin est réputé pour faciliter le transit intestinal et améliorer la digestion, ce qui en fait un choix idéal pour une consommation quotidienne.

Ingrédients et Préparation

Il existe différentes manières de préparer cette confiture. Voici une recette simple pour réaliser une confiture de tamarin nature, plus accessible pour les enfants. Pour une version à la noix de coco, il suffit d'ajouter de la pulpe de noix de coco râpée ou du lait de coco.

Ingrédients (pour 1 pot)

• 1 boîte de tamarins mûrs (et frais) de 500g
• 100g de sucre semoule
• 200ml - 300ml d'eau

Préparation (30 minutes, cuisson 15 minutes)

1. Ôter la coque, les filaments et les pépins des tamarins. C'est une étape assez fastidieuse.
2. Dans une casserole, porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 5 minutes la pulpe de tamarin avec 200ml d'eau.
3. Hors du feu, ajouter les 100ml d'eau restant, mixer longuement puis filtrer à travers une passoire (aux trous pas trop fins car la purée obtenue est assez compacte). Utiliser une maryse pour pousser la purée dans les trous.
4. Ajouter le sucre et remettre sur feu doux environ 5-10 minutes jusqu'à ce que le volume réduise, en remuant sans cesse pour éviter que la confiture ne brûle.
5. Mettre en pot comme une confiture classique.

Il est possible d'ajuster la quantité de sucre selon votre préférence. Si l'on désire une confiture plus sucrée, il suffit d'ajouter une plus grande quantité de sucre, 150g par exemple.

Confiture de tamarin artisanale de Guadeloupe, un délice local.

Variante de Recette : Confiture de Tamarin M'amour de Guadeloupe

La confiture de tamarin M'amour de Guadeloupe, élaborée à base de sucre de canne, est une autre option délicieuse. M'amour est un acteur historique de confitures en Guadeloupe depuis plus de 50 ans. Ce tamarin, de couleur marron et de forme longiligne avec des bosses, possède une pulpe autour de ses noyaux.

Autre Méthode de Préparation

Verser l’eau bouillante par-dessus, immerger complètement le tamarin et laisser reposer pendant 30 à 45 minutes. Remuez de temps en temps avec une fourchette dans un premier temps, puis, au fur et à mesure que l’eau refroidit, frotter le fruit entre les doigts pour bien séparer la pulpe des matières fibreuses et dures. Quand la majorité de la pulpe est passée, rincer avec un peu d’eau, puis terminer et pressant avec un pilon de mortier. Gratter le dessous de la passoire avec une cuillère pour récupérer la pulpe qui y adhère.

Conseils Additionnels

Épluchez les tamarins et faites tremper les graines dans de l’eau salée pendant 1h. Égouttez puis recouvrez les tamarins d’eau douce pendant 1h. Ajoutez le jus de tamarin, un zeste de citron, un petit bâton de cannelle et la vanille. Laissez cuire à feu doux pendant 15 min.

ATTENTION: le tamarin a des propriétés laxatives reconnues.

Comment Déguster la Confiture de Tamarin

Cette confiture artisanale de tamarin est idéale sur du pain grillé, des crêpes ou des pancakes. Elle accompagne également à merveille les plats salés, comme les viandes grillées, le fromage ou les sauces aigres-douces. Cette confiture est délicieuse sur une tartine de pain croustillant ou avec du fromage blanc.

Confiture de Tamarin à la Noix de Coco

La confiture de tamarin à la noix de coco est une spécialité laotienne que l'on trouve aisément au Laos. Mais elle est moins connue ailleurs. Le mélange tamarin - noix de coco paraît assez surprenant, mais une fois qu'on l'a goûté, on le trouve délicieux. Pour ma part, j'ai préféré confectionner une confiture de tamarin nature au goût plus abordable pour les enfants. Il suffit d'y ajouter de la pulpe de noix de coco râpée (ou du lait de coco) pour obtenir la confiture de tamarin à la noix de coco.

Recette Alternative

Ingrédients

• 2 kg de tamarins mûrs
• 1/2 kg de sucre (roux)
• 300 ml d'eau

Préparation

1. Enlever les coques et les graines des tamarins et les mettre dans un récipient.
2. Ajouter le sucre et faire cuire au petit feu, en tournant à l'aide d'une cuillère de bois.
3. Après quelques minutes, lorsque la préparation chauffe bien, ajouter l'eau au fur et à mesure.
4. Compléter avec de l'eau pour conserver toujours le même niveau dans le récipient, et ce jusqu'à ébullition.
5. Goûter la confiture et éventuellement rajouter du sucre jusqu'à un goût qui vous convienne. Cuire 1/4 d'heure environ.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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