Confiture de Reine-Claude à l'Agar-Agar : Une Recette Facile et Savoureuse

La reine-claude est une prune de taille moyenne, ronde et verte à reflets dorés, disponible dès le mois de juillet pour certaines variétés. Sa chair est ferme, très juteuse, sucrée et parfumée, ce qui en fait un fruit idéal pour la confection de confitures. Elle a été « créée » en France suite à la découverte d’une prune verte sur un arbre importé d’Asie. Son nom lui vient de la reine Claude de France, femme de François 1er, surnommée La bonne reine, à qui elle fut dédiée.

Voici une recette simple et rapide pour réaliser une délicieuse confiture de reine-claude à l'agar-agar, parfaite pour utiliser vos prunes du jardin et profiter de saveurs estivales tout l'hiver.

Ingrédients

• 700 grammes de reines-claudes lavées et dénoyautées
• 360 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts)
• 2 grammes d'agar-agar (à ajuster en fonction des goûts)

Préparation avec Thermomix

1. Mettre les reines-claudes lavées, dénoyautées et ajouter les noyaux dans le panier de cuisson dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 5.
2. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
3. Ajouter le sucre en poudre et l'agar-agar dans le Thermomix.
4. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
5. Ajouter le panier de cuisson.
6. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 2 puis retirer le panier de cuisson.
7. Égoutter les noyaux en récupérant un maximum de pulpe avec la spatule avant de les jeter.
8. Mélanger 30 sec/vitesse 7.
9. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
10. Fermer les pots et les retourner jusqu'à refroidissement complet.

Conseils et Astuces

À l'achat, choisissez des reines-claudes mûres mais pas molles et veillez à ce qu'elles soient encore recouvertes de pruine, gage que les fruits n'ont pas été trop manipulés.

Pour une confiture moins sucrée, ajustez la quantité de sucre en fonction de la maturité de vos fruits. Certaines personnes ont utilisé seulement 300g de sucre pour 1.4kg de reine-claude, avec 1gr d'agar-agar, et ont obtenu un résultat excellent.

Si vous utilisez du sucre à confiture, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'agar-agar. Dans ce cas, prolongez le temps de cuisson de 10 minutes.

Pour rehausser le goût des fruits, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de poudre de vanille de Tahiti.

Variations

Cette recette peut également être réalisée avec d'autres variétés de prunes comme les mirabelles ou les quetsches. Vous pouvez aussi utiliser des abricots en suivant la même recette.

Certains utilisateurs ont ajouté du jus d'1/2 citron pour une saveur plus acidulée.

Tableau Récapitulatif des Ajustements de Sucre et Agar-Agar

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