Confiture de Raisin Recette Cookeo Facile

L'automne est la saison idéale pour préparer cette confiture de raisin. Les raisins, juteux et sucrés, sont à leur apogée, offrant une saveur riche et intense.

La confiture de raisins est un délice automnal permettant de conserver toute la douceur des grappes mûres.

Ingrédients et Préparation

Avant d’entrer en détail dans les étapes de cette recette, je tiens à préciser que, comme pour toutes les confitures, il n’est à mon sens valable de ne faire de la confiture de raisins que si vous en avez dans votre jardin. Pour commencer, je suis donc allée dans le jardin, mon panier sous le bras, pour cueillir le raisin.

Pour une confiture réussie, choisissez des raisins blancs mûrs, fermes et sans taches. Pour réussir à coup sûr cette recette de confiture de raisins blancs, choisissez des grappes avec des grains bien fermes et bien croquants sous la dent pour qu’ils se tiennent bien et ramollissent pas malgré une cuisson assez lente à feu doux.

Préparation du Jus de Raisin

Je me suis assise à la table de la cuisine et j’ai pris mon mal en patience pour égrener chaque grappe en triant les grains abîmés. Cette étape était bien assez fastidieuse pour que je ne m’inflige d’éplucher chaque grain de raisin et que je les ouvre pour enlever chaque pépin. J’ai donc choisi l’option flemme en versant mes grains de raisins rincés à l’eau claire et séchés dans le bol du mixeur. J’ai filtré le jus obtenu dans un chinois tapissé d’une étamine j’ai obtenu un jus de raisin clair parfait pour faire une confiture de raisins sans peau et sans pépin. Avec 4kgs de grains de raisin j’ai obtenu 2,5 litres de jus avec lesquels j’ai pu faire 5 pots de confiture de raisins.

Cuisson et Conservation

Une fois le jus de raisin et le sucre versés dans ma bassine en cuivre, j’ai ajouté le jus d’un citron et j’ai fait cuire à petits bouillons pendant une trentaine de minutes. Et, enfin, pour m’assurer une bonne conservation de la confiture de raisins maison, je l’ai versée chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés.

Faites dissoudre dans un grand fait-tout à feu doux le sucre et un verre d'eau. Puis, ajoutez-y les raisins et le bâton de vanille. Faites bouillir la préparation pendant 10 min. Par la suite, enlevez l'écume. Faites cuire à feu moyen pendant 1 heure. Retirez les fruits à l'aide d'une écumoire. Portez à ébullition le mélange restant jusqu'à ce que le jus perle.

Laissez frémir à feu moyen pendant 30 min, versez un peu de confiture sur une petite assiette et laissez refroidir.

Astuces et Conseils

Tous les fruits ne contiennent pas la même quantité de pectine mais le raisin fait partie des fruits qui en contiennent suffisamment pour pouvoir faire de la confiture de raisins sans en ajouter. Vous pouvez utiliser de la vanille en gousse, de l'extrait de vanille ou même de la vanille en poudre.

Vous pouvez faire le test de la goutte : déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. La confiture s’épaissira en refroidissant.

Si vous avez oublié d'enlever les pépins comme moi, vous pouvez les retirer à la fin de la cuisson, ils vont flotter à la surface. Pour les enlever avant, faites-les bouillir sans cuire ; les grains éclateront et vous pourrez alors retirer ceux-ci avec une écumoire. Vous pouvez aussi bien garder ces pépins qui ne gênent pas forcément en mangeant du raisin frais et aident à réduire le mauvais cholestérol.

Ma mère m’a appris qu’un rapport tant pour tant (même poids de sucre et de fruits) assure une bonne conservation et permet à la confiture de gélifier rapidement. Au fil du temps, j’ai compris que réduire la quantité de sucre permet de mieux préserver le goût des fruits. Si vous craignez que la confiture ne gélifie pas bien, utilisez du sucre avec de la pectine ou ajoutez un peu de jus de citron.

Pour renforcer la texture sans pectine ajoutée, je mets souvent des pépins de pommes ou de citron dans ma confiture.

Variantes et Alternatives

Vous pouvez remplacer les fruits rouges avec d'autres fruits de votre choix et surtout de la saison.

Pour ma part, j'ai tout passé au mixeur... Et j'ai ajouté un peu de vanille. Même temps de cuisson, mais un peu plus fort pour bien évaporer car cela me semblait un peu liquide.

Recette Détaillée

Ingrédients

• 1 kg de raisins noirs de préférence avec pépins (détachés des tiges)
• 450 g de sucre à confiture (avec pectine ajoutée)
• 1 citron

Instructions

1. Versez les raisins dans une grande casserole à feu doux, puis couvrez et laissez cuire doucement pendant 5 min jusqu'à ce que le jus commence à s'écouler.
2. Prenez un presse-purée ou une fourchette et écrasez les raisins. Laissez cuire environ 10 min de plus, en écrasant de temps en temps jusqu'à ce que les raisins se désagrègent.
3. Placez un torchon propre ou un chiffon de cuisine dans une passoire posée sur un bol, puis versez le mélange de raisins dedans. Laissez le mélange s'égoutter pendant au moins 6 heures ou de préférence toute la nuit.
4. Mesurez le jus (vous devriez avoir environ 600 ml) et versez-le dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
5. Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition. Écumez les impuretés au fur et à mesure qu'elles apparaissent, laissez le mélange bouillonner jusqu'à ce que la température atteigne 105°C sur un thermomètre à confiture.
6. Si vous n'en avez pas, mettez une petite assiette au congélateur pendant 5 min, puis versez un peu de jus sur l'assiette froide. Après 1 min, passez votre doigt à travers ; si la confiture se ride légèrement, elle est prête.
7. Versez la confiture chaude dans un pot stérilisé.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Nutriment	Valeur
Calories	57 kcal
Matières grasses	0 g
Glucides	15 g
Sucres	15 g
Protéines	0 g

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