Confiture de Poires avec la Peau : Une Recette Traditionnelle et Gourmande

Réaliser une confiture de poires maison est un vrai plaisir pour profiter des fruits de saison tout en concoctant une préparation gourmande et naturelle. La poire, avec son goût délicat et sa chair fondante, se prête particulièrement bien à la confection de confitures. Voici une très ancienne méthode pour conserver les poires, celle-ci est issue d’un livre sur les confitures du XVIIe siècle. On distinguait autrefois deux types de confitures, sèches et liquides. La liquide étant celle à laquelle nous sommes habitués alors que la sèche définie un fruit confit et conservé dans son sirop. Le résultat se situe entre le fruit au sirop et le fruit confit.

On peut déguster ces poires avec quelques arlettes caramélisées, un peu de crème crue ou les utiliser dans une pâtisserie. Chez Maspatule nous aimons les fruits de saison, à consommer toute l’année ! La confiture est une recette maison vraiment facile à réaliser chez soi car il ne faut pas beaucoup d’ingrédients : des fruits, du sucre et de la pectine pour gélifier le tout ! Cependant, si vous souhaitez lui apporter un peu plus de saveurs, faites comme nous et ajoutez de la vanille.

La confiture de poires est un véritable délice à savourer aussi bien dans des préparations sucrées que salées. Hormis les traditionnelles et non moins délicieuses tartines, vous vous demandez comment consommer votre confiture de Poires ?

Pour ceux qui se demandent s'il est nécessaire de peler les poires, il est tout à fait possible de faire de la confiture sans les éplucher, surtout si elles sont très mûres. Vous pouvez passer un coup de blender à la fin pour une texture plus lisse. Si la peau est fine, elle peut être conservée, mais si elle est épaisse, il est préférable de l'enlever partiellement en laissant de la chair attachée, puis de mixer le tout.

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 1.5 kg de Poires
• 600 g de Sucre
• 100 g de Abricots secs
• 50 g de Raisins secs
• 30 g de Amandes effilées
• 1 pincée de Cannelle
• 1 Citron

Préparation de la confiture de poires avec la peau

1. Préparation des poires

Le choix des poires est essentiel pour garantir une confiture maison réussie. Pour une confiture de poires réussie, il est important de sélectionner des poires bien mûres. Une poire mûre est douce au toucher et dégage un parfum sucré. Pour un goût plus complexe, n’hésitez pas à mélanger différentes variétés de poires. Même si la confiture est un bon moyen de ne pas gaspiller des fruits abîmés, il est préférable d’éviter les poires trop meurtries ou trop molles.

Sélectionner les poires en éliminant celles qui pourraient être gâtées. Conserver également la peau. Disposer les poires dans une jatte, ajouter le sucre et le jus d’un citron. Filmer et laisser reposer toute une nuit à température ambiante.

2. Préparation du sirop

Récupérer le sirop et les peaux des poires, disposer dans une casserole et faire chauffer à 121°C. Ajouter les poires et les gousses de vanille fendues et égrainées. Laisser cuire une heure à feu très doux jusqu’à ce que le sirop soit plus dense et les poires bien confites et tendres à cœur.

3. Conservation des poires

Disposer les poires et le sirop dans un bocal stérilisé.

Voici une autre méthode pour préparer votre confiture :

1. Épluchez et épépinez les poires. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec le jus de citron.
2. Ajoutez le sucre de canne et les graines de la gousse de vanille dans la casserole. Mélangez bien, couvrez, et laissez macérer pendant quelques heures (idéalement une nuit).
3. Mettez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Laissez cuire pendant environ 40 minutes tout en remuant régulièrement pour éviter que les fruits n’attachent. Écumez la surface si nécessaire.
4. Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés.

Pour une version avec du thé fumé, vous pouvez suivre les étapes suivantes :

1. Coupez 700 g de poires pelées et épépinées en cubes et déposez-les dans une bassine à confiture ou une cocotte à fond épais. Ajoutez 400 g de sucre cristallisé et le jus d'1 citron. Faites cuire 15 min à feu moyen, en remuant régulièrement.
2. Dans une petite casserole, portez 25 cl d’eau à frémissement et faites-y infuser 2 c. à soupe de thé fumé. Versez le thé filtré dans la bassine avec les poires. Ajoutez 2 g d'agar-agar, laissez bouillonner 1 min. Réservez quelques morceaux de poire. À l’aide d’un pied à soupe, mixez les fruits.
3. Répartissez la confiture dans les pots, décorez de morceaux de poire.

Pour vos confitures maison, choisissez des fruits frais, de saison et non gâtés. Remplissez proprement les pots, à l’aide d’un entonnoir par exemple.

Préparation de la recette (variante):

1. Faire tremper les abricots secs et les raisins dans l’eau tiède pendant 1 heure.
2. Eplucher les poires, les couper en quartiers et arroser de jus de citron.
3. Faire bouillir la peau et les pépins dans une casserole avec 800ml d’eau pendant 10mn sans couvrir, puis filtrer pour récupérer l’eau.
4. Verser cette eau dans la bassine à confiture. Ajouter le sucre, les poires et les fruits secs coupés en petits morceaux.
5. Faire cuire environ 50mn en écumant régulièrement.
6. Mixer, ajouter les amandes effilées et poursuivre la cuisson 10mn.

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