Les confitures... Ces gourmandises que faisaient nos mamans et nos mamies, la reine du petit-déjeuner sucré. Vous êtes de plus en plus nombreux à vous y (re)mettre, l’occasion pour moi de vous proposer de nouvelles recettes comme cette confiture de cerises.
Avec l'arrivée de l'époque des cerises, profitons-en pour faire de bonnes confitures! Et pour sentir le goût de la cerise, il est impératif de ne pas trop sucrer ces dernières. On pourra l'utiliser sur des tartines de pain, des biscottes, du fromage à pâte dure, des fonds de tarte....Etc. Faire de la confiture maison, c’est vraiment facile comme bonjour. Ça demande des fruits, du sucre, une casserole et c’est tout! L’avantage de la faire maison, c’est qu’on peut maîtriser la quantité de sucre qu’elle contient.
Voici une recette originale de confiture de cerises, agrémentée d'une touche de laurier pour une saveur unique et surprenante. Cette confiture est parfaite pour accompagner vos tartines, vos yaourts ou vos fromages.
Recette de Confiture de cerises - 750g
Ingrédients :
- 1 kg de cerises dénoyautées et coupées en deux
- 600 g de sucre à confiture avec pectine ajoutée
- Le jus d'1 citron
- 2 feuilles de laurier
- ¼ à ½ c. à café d'eau de rose (facultatif)
Nutrition : par portion
| Nutriment | Quantité |
| kcal | 0.25 |
| Matières grasses | 0 g |
| Dont saturées | 0 g |
| Glucides | 0.06 g |
| Sucres | 0.06 g |
| Fibres | 0 g |
| Protéines | 0 g |
| Sel | 0 g |
Préparation :
- Étape 1 : Préparation du matériel
Placez une petite assiette au réfrigérateur : elle servira plus tard à tester la prise de la confiture. Pensez à bien stériliser vos pots (vides) avant de les remplir de votre confiture bien chaude. Pour ça, il suffit de les plonger quelques minutes (avec leur couvercle) dans une casserole d’eau bouillante. - Étape 2 : Cuisson des cerises
Dans une grande casserole, mettez tous les ingrédients, sauf l’eau de rose, et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Portez à frémissement à feu moyen-vif, puis laissez cuire pendant environ 35 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et que les cerises soient presque entièrement fondues. - Étape 3 : Test de la prise
Pour vérifier la prise, déposez une cuillerée de confiture sur l’assiette froide. Laissez refroidir 1 min, puis poussez du bout du doigt : si une fine pellicule se forme et se plisse, la confiture est prête. Si elle est encore trop liquide, poursuivez la cuisson 5 à 10 min et testez à nouveau. Le temps de cuisson est, dans tous les cas, approximatif. Il varie en fonction de la teneur en eau et en sucre de vos fruits, du sucre choisit (contenant de la pectine ou non), de la casserole (fond épais ou pas), du feu ou des plaques que vous utilisez (plus ou moins puissant(es)). Le test de l’assiette est parfait pour vérifier la texture et je n’ai JAMAIS vu une confiture qui ne prenne pas (sauf peut-être les recettes qui contiennent vraiment trop peu de sucre. Je déconseille de mettre moins que la moitié du poids des fruits en sucre pour des raisons de conservation et de texture. - Étape 4 : Mise en pot
Retirez les feuilles de laurier, incorporez l’eau de rose, puis versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés. Fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement avant d’étiqueter.
Conseils et astuces :
- Quantité de sucre : De mon côté, par exemple, je l’aime avec deux fois plus de fruits que de sucre. Je veille cela dit à mettre suffisamment de sucre dans ma recette pour que ma confiture se conserve bien. Et oui, comme je l’explique dans mon article sur les conserves maison : ce qui permet la bonne conservation de la confiture (sans stérilisation), c’est le sucre qui est un conservateur naturel. Vous pouvez allez jusqu’à 1kg de sucre pour 1 kg de fruit, de mon côté j’ai l’habitude d’utiliser 500 g de sucre pour 1 kg de cerises. À savoir que le sucre permet une prise plus rapide de la confiture donc une cuisson moins longue. Plus vous mettez de sucre, moins votre confiture aura besoin de mijoter. A contrario, moins vous mettez de sucre, plus vous mettrez du temps à obtenir la consistance souhaitée.
- Prise rapide : Vous souhaitez une prise plus rapide de votre confiture de cerises sans pour autant y mettre plus de sucre? Pensez à associer les cerises aux groseilles qui sont naturellement riches en pectines.
- Conservation : Cette confiture peut se conserver 12 mois dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Pour éviter que votre confiture ne moississe, vous pourrez la garder très longtemps si :
- Lors de la fermeture du pot, retourner à l'envers ce dernier, jusqu'à complet refroidissement.
- Découpez des rondelles de papier de machine, puis trempez les dans de l'alcool (rhum) et déposez sur la surface de la confiture. Fermer avec le couvercle, et c'est tout.
- Stérélisez, dans cocotte ou stérélisateur. A partir des bouillons, pendant 1 heure.
Variations :
Cette gelée est née d’une envie d’accompagner un Saint-Marcellin d’une gelée à la manière du brebis basque qui se marie parfois de gelée de piment d’Espelette. Pour plus d’acidité, j’ai rajouté quelques pommes et pour une note herbacée j’ai joué la carte du laurier. Finalement, cette gelée fonctionne très bien avec notre petit fromage du Dauphiné mais aussi avec de petits fromages de chèvre.
Pour une version plus automnale, vous pouvez réaliser une confiture de fruits d’automne avec une touche herbacée, cuite au vin. Différente d’un chutney, elle pourrait s’apparenter à une confiture de cerises noires. Elle accompagne idéalement les fromages à pâte dure comme le Beaufort de Savoie ou l’Ossau-Iraty ainsi que les fromages de chèvre plus ou moins frais.
Confiture de coings, pommes et laurier
Ingrédients:
- Coings
- Pommes
- Sucre
- Feuilles de laurier
Préparation:
- Remplir un faitout avec l’eau. Laver et essuyer les coings. Les couper en 4 en laissant les pépins et les mettre dans la cocotte. Laver les pommes, les couper en 4 et les ajouter aux quartiers de coings.
- Cuire à frémissement et à couvert le temps que les fruits soient très tendres. Les faire égoutter avec une grosse passoire en pressant pour obtenir le plus de jus possible.
- Filtrer le jus avec une passoire fine et le peser. Compter 3/4 de ce jus en sucre.
- Dans une bassine à confiture ou une cocotte en fonte, mélanger le jus, le sucre et les 3 feuilles de laurier.
- Porter à ébullition et poursuivre la cuisson environ 30 minutes.
- Vérifier la cuisson avec une assiette froide: si une goutte de sirop versée dans une assiette froide inclinée ne coule pas, alors la gelée est prête. Arrêter la cuisson.
- Remplir les pots préalablement stérilisés.
Attention au laurier-cerise !
Dans un bouquin de cuisine qui s'appelle "recettes d'autrefois", j'ai trouvé une recette de petits pots de crème aromatisé au...laurier amande (appelé aussi laurier-cerise). C'est la première fois que je vois une recette avec ce végétal. Pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas cette plante, il s'agit des lauriers que l'on rencontre très souvent en ville, que presque tout le monde utilise pour faire des haies. A ne pas confondre avec le laurier-rose qui lui est très toxique.
Il est important de ne pas confondre le laurier-cerise avec d’autres lauriers appartenant à des genres différents. Par exemple, le laurier-rose (Nerium oleander), une plante extrêmement toxique, ou encore le laurier-sauce (Laurus nobilis), utilisé en cuisine pour aromatiser les plats.
Cette particularité est due à la présence d’acide cyanhydrique, une substance toxique contenue dans les feuilles, les fleurs et les noyaux du fruit. Avaler un noyau entier par accident ne présente généralement pas de risque immédiat, mais mâcher ou croquer les graines peut libérer les substances toxiques.
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