Confiture de Lait : Recette et Composition d'une Douceur Incontournable

La confiture de lait, ou dulce de leche, est une préparation que l’on obtient en faisant cuire longtemps un mélange de lait et de sucre. Apprenez facilement à préparer votre confiture de lait maison (ou dulce de leche) pour tartiner le pain du petit déjeuner ou du goûter, ou bien pour garnir de délicieuses crêpes. Au lait concentré ou au lait entier, à la casserole ou à la cocotte minute, voici plusieurs façons de réaliser cette friandise très prisée en Amérique du sud.

La confiture de lait, appelée Dulce de leche en espagnol et douceur très appréciée, entre autres, des Argentins, est obtenue en faisant cuire à feu très doux un mélange de lait et de sucre. Elle se déguste seule ou sur des tartines. Envie de découvrir la suite ?

Ingrédients et Préparation Traditionnelle

Pour faire de la confiture de lait maison, on peut procéder de deux façons.

Ingrédients :

• Lait entier
• Sucre en poudre ou glace
• Gousses de vanille

Préparation :

1. Dans une casserole à fond plat, versez le lait entier et le sucre en poudre ou glace.
2. Fendez les gousses de vanille en deux, raclez les graines et rajoutez-les dans le lait sucré. Placez-y également les gousses.
3. Portez doucement à ébullition en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.
4. Mélangez régulièrement tout au long de la cuisson, particulièrement lorsque le lait commence à prendre petit à petit une teinte beige-brun.
5. Placez la casserole dans un bain d'eau glacée.
6. Remuez avec la cuillère en bois pour faire tiédir la confiture de lait.
7. Versez alors la confiture de lait dans un pot à conserve hermétique. Fermez bien et conservez votre pot de confiture de lait à l’obscurité.

Il est préférable d'utiliser du lait entier pour obtenir une confiture de lait crémeuse et riche. La cuisson doit être douce pour éviter que le sucre ne "cristallise", ni trop longue. Ne pas cuire trop longtemps non plus une fois la consistance obtenue. Avec le lait entier, la couleur est brun- clair.

Confiture de lait maison

Variante de la Recette : Lait Concentré Sucré

La confiture de lait, ou dulce de leche, se réalise très facilement avec une boîte de lait concentré sucré. L’autre façon de préparer de la confiture de lait est de maintenir immergée dans l’eau bouillante, pendant deux heures, une boîte de lait concentré sucré. L'autre solution pour réaliser un Dulce de leche : plonger la boîte de lait concentré sucré dans une grande casserole d'eau puis laisser cuire à petits frémissements pendant 2 à 3 heures.

Pour une recette express de confiture de lait, remplacez le lait et le sucre par du lait concentré sucré. Il suffit de le passer quelques minutes au micro-ondes ou de faire la cuisson dans une cocotte. Facile n'est-ce-pas ?!

Conservation

Pour une consommation rapide, en quelques semaines, vous pouvez conserver votre confiture de lait au réfrigérateur. Conservez la confiture de lait dans un pot stérilisé, fermé hermétiquement, au réfrigérateur.

Utilisations de la Confiture de Lait

• Elle peut accompagner des crêpes.
• Elle se déguste seule ou sur des tartines.

Composition et Ingrédients Industriels

Voici un exemple de composition pour une confiture de lait industrielle :

Lait écrémé (84%), sucre de canne, sirop de glucose, arôme : extrait de vanille. Teneur totale en sucres : 64g pour 100g.

Préparation de la confiture de lait

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