Le kaki est un fruit que l'on retrouve de plus en plus sur nos étals à l'automne. Le kaki, aussi appelé plaquemine, fait son apparition sur les étals du marché à l'automne. Il a la particularité de devoir être consommé mûr voire extra mûr (on dit alors de lui qu'il est "blet"). À ce stade de maturité, le sucre a pris le pas sur l'astringence naturelle du fruit. Il est riche en fibres et en vitamine C.
Dans cette recette, nous vous proposons de réaliser une marmelade avec ce fruit exotique. La variété la plus connue est le kaki fuyu. Et c'est avec celle-ci que nous vous proposons de réaliser cette recette de confiture de kaki.
Confiture Kaki - Saine et sans sucre ajouté!
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes pour préparer une délicieuse confiture de kaki :
- Lavez vos kakis, coupez-les en deux.
- À l'aide d'une cuillère, prélevez délicatement la chair du fruit sans trop racler la couche proche de la peau. Puis retirez la pulpe du kaki avec une petite cuillère à café.
- Dans un récipient, ajoutez la pulpe prélevée sur les fruits, le sucre en poudre et la vanille liquide.
- Pour les amateurs, vous pouvez rajouter une gousse de vanille avant cuisson.
Cuisson et Mise en Pots
Suivez ces instructions pour la cuisson et la conservation de votre confiture :
- Versez votre recette dans une casserole à feu moyen.
- Versez le tous dans une casserole et cuire a feu doux 10 minutes. Retirer la gousse de vanille et la coque de cardamome , poursuivre la cuisson encore 10min , si besoin , ajouter un peu d'eau.
- Pendant ce temps, stérilisez vos pots à confiture si ce n'est pas déjà fait en les disposant dans de l'eau chaude bouillante pendant 10 minutes. Puis retournez-les sur un torchon propre pour les sécher. Une astuce pour stériliser les pots: les mettre propres et sans couvercle au four à 150°durant la cuisson de la confiture. Lavez les pots au produit à vaisselle, rincez-les soigneusement à l'eau bien chaude, et enfin mettez-les au four chauffé à 50°C pour les sécher de façon stérile.
- Prélever 2 cas de sucre de la quantité restante et mélanger au vitpris , ajouter dans la casserole le mélange . Laisser cuire a nouveau 10 min puis ajouter le reste de sucre et prolonger la cuisson encore 5 min .
- Une fois la cuisson de la confiture à l'extrait de vanille terminée, versez votre recette de fruits dans les pots. A laide dun entonoir à confiture remplir vos pots, les fermer et les retourner tout de suite. Attention la confiture de kaki est brûlante le pot est donc brûlant lui aussi !
- Retournez-les et laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
- Conservez votre confiture dans des bocaux hermétiques, dans un endroit frais et sombre.
Astuces et Conseils
Voici quelques astuces pour réussir votre confiture de kaki :
- Test de cuisson : Pour savoir quand votre confiture est cuite, il faut faire le test de l’assiette froide. Mettez une petite assiette au réfrigérateur. Une fois la cuisson presque finie , sortez cette assiette du réfrigérateur et faites-y tomber une goutte de confiture. Si la goutte se fige, la confiture est cuite et prête à mettre en pots.
- Variations : Vous pouvez utiliser du sucre classique, mais la texture de la confiture pourrait être légèrement différente. Vous pouvez remplacer les kakis par d'autres fruits comme les poires ou les pommes.
- Épices : Absolument ! Vous pouvez ajouter des épices comme la cannelle ou le gingembre pour rehausser la saveur de votre confiture de kaki.
- Quantité de sucre : Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre, mais sachez que cela peut affecter la conservation et la texture de la confiture. Je n'aime pas les confitures trop sucrés , je trouve que ça perd son sens , manger des fruits c'est bien mais débordants de sucre non ! , donc je mets toujours que la moitié de sucre en poids que de fruits , du coup , meilleur pour la santé !!!
Confiture de Kaki au Thermomix
La méthode est ultra-simple et rapide (23 minutes de cuisson au Thermomix) et relativement infaillible. Je ne m’y suis essayée que très très récemment et j’ai vraiment regretté de ne pas l’avoir fait avant !Si vous réalisez votre confiture au Thermomix, partagez en commentaires vos meilleures associations ! Vous pouvez également retrouver toutes mes recettes de coulis et de confitures à réaliser au Thermomix.
Ingrédients pour la Confiture au Thermomix
- 1 kg fruits frais (bien mûrs mais sains)
- ½ citron (pour son jus, facultatif pour les fruits à l'acidité marquée tels que framboise, abricot, myrtille…)
- 300 g sucre (j'utilise du sucre de canne en poudre)
- 1 c à café agar-agar (en poudre)
Préparation au Thermomix
- Lavez et séchez les fruits. Dénoyautez-les le cas échéant. Détaillez-les en oreillons pour les pêches, prunes, abricots etc. ou en morceaux d'environ 2 cm pour les autres types de fruits - excepté les fruits rouges qui resteront bien sûr entiers.
- Placez-les dans le bol du Thermomix. Ajoutez 300 g de sucre, ainsi que le jus d'½ citron pour les fruits peu acides (fraise, cerise, mirabelle, poire, raisin, banane…).
- Programmez 20 minutes/90°C/vitesse 2.5, sans gobelet ou sur-couvercle. Sur TM31, TM5 et TM6, posez le panier cuisson sur le couvercle en cas de projections.
- À la fin de la minuterie, ouvrez le bol, saupoudrez la confiture d'une c à café rase d'agar agar (ou plus pour les fruits pauvres en pectine : voir notes), refermez et programmez 3 minutes/90°C/sens inverse/vitesse 3, toujours sans gobelet ou sur-couvercle.
- Contrôlez la prise de la confiture en en déposant quelques gouttes sur une assiette préalablement mise au frigo : si la confiture fige, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 2 minutes avant de faire un nouveau test.
- Versez immédiatement la confiture dans les pots directement sortis du four. Retournez les pots, puis remettez-les à l'endroit au bout de 15 minutes.
Conseils Additionnels pour le Thermomix
Mettez 1/2 c à café d’agar en plus pour les fruits dont la teneur en pectine est pauvre (ananas, brugnon et nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, rhubarbe) et même ceux dont la teneur en pectine est moyenne si vous aimez les confitures bien fermes (abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude).
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode | Temps de Préparation | Temps de Cuisson | Temps Total |
| Casserole | 45 minutes | 25 minutes | 1 heure 10 minutes |
| Thermomix | 15 minutes | 23 minutes | 38 minutes |
tags:
#confiture #de #kaki #recette #vitpris
Articles populaires:
