Confiture de Fruits Rouges à l'Agar-Agar : Recettes Gourmandes et IG Bas

Préparez-vous à déguster des confitures délicieuses et saines avec nos recettes spéciales de confitures de fruits rouges IG bas. En effet, les confitures sont un plaisir gourmand qui peut être adapté à une alimentation saine grâce à des choix judicieux d’ingrédients. Pour ceux qui surveillent leur glycémie, opter pour des confitures à indice glycémique (IG) bas est une solution délicieuse et nutritive.

Dans cet article, nous explorons 4 confitures fruits rouge IG bas spécialement conçues pour maintenir un IG bas, en utilisant des édulcorants naturels et des gélifiants adaptés. Découvrez comment savourer ces délices tout en prenant soin de votre santé.

Confiture de Framboises, Myrtilles et Mûres

Cette confiture mélangeant framboises, myrtilles et mûres est idéale pour tartiner du pain complet, des crêpes ou pour accompagner du fromage blanc ou du yaourt nature.

Ingrédients :

• 250g de framboises
• 250g de myrtilles
• 250g de mûres
• 50g d'érythritol (ou plus, selon votre goût)
• Jus d'un demi-citron
• 2g d'agar-agar

Instructions :

1. Si vous utilisez des fruits frais, lavez-les délicatement. Si ce sont des fruits surgelés, laissez-les décongeler.
2. Écrasez légèrement les framboises avec une fourchette pour libérer un peu de jus.
3. Dans une casserole à feu moyen, combinez les framboises, les myrtilles, les mûres et l'érythritol.
4. Ajoutez le jus de citron et remuez pour bien mélanger.
5. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que ça colle au fond.
6. Ajoutez l'agar-agar et mélangez bien pour le dissoudre complètement. Laissez cuire encore 2-3 minutes pour activer l'agar-agar et épaissir la confiture.
7. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés.
8. Fermez les pots hermétiquement et retournez-les pour laisser échapper l'air.
9. Conservez les pots dans un endroit frais et sombre.

Notes : Édulcorant : L’érythritol est un édulcorant naturel à faible indice glycémique. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre préférence de douceur. Gélifiant : L’agar-agar est un gélifiant naturel qui convient aux régimes à IG bas, car il ne contribue pas à l’augmentation de la glycémie. Texture : Assurez-vous de bien écraser les fruits et de suivre les étapes d’épaississement pour obtenir une texture de confiture parfaite.

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Confiture de Fraises à la Menthe

Une confiture rafraîchissante avec une touche de menthe pour sublimer la douceur des fraises.

Ingrédients :

• 500g de fraises
• 50g de xylitol
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Jus d'un demi-citron
• 2g d'agar-agar

Instructions :

1. Lavez soigneusement les fraises, retirez les queues et coupez-les en morceaux.
2. Placez les fraises coupées dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le xylitol et remuez pour bien mélanger.
3. Ajoutez les feuilles de menthe hachées finement et mélangez bien.
4. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que ça colle au fond.
5. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
6. Ajoutez l'agar-agar et laissez cuire encore 2-3 minutes pour activer le gélifiant et épaissir la confiture.
7. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés.
8. Fermez les pots hermétiquement et retournez-les sur le couvercle.
9. Conservez les pots dans un endroit frais et sombre.

Notes : Xylitol : Utilisez le xylitol comme édulcorant à faible indice glycémique.

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Confiture de Myrtilles au Jus de Pomme

Une option naturellement sucrée grâce au jus de pomme, idéale pour ceux qui préfèrent éviter les édulcorants artificiels.

Ingrédients :

• 500g de myrtilles
• 200ml de jus de pomme sans sucre ajouté
• Jus d'un demi-citron
• 2g d'agar-agar

Instructions :

1. Si vous utilisez des myrtilles fraîches, lavez-les soigneusement. Si ce sont des myrtilles surgelées, laissez-les décongeler.
2. Dans une casserole à feu moyen, ajoutez les myrtilles et le jus de pomme.
3. Pressez le jus d'un demi-citron et ajoutez-le aux myrtilles dans la casserole. Mélangez bien.
4. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que ça colle au fond.
5. Ajoutez l'agar-agar et mélangez bien pour qu'il se dissolve complètement.
6. Laissez cuire encore 2-3 minutes pour que l'agar-agar active et épaississe la confiture.
7. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés.
8. Fermez hermétiquement les pots et retournez les côté couvercle puis laisser refroidir.
9. Conservez les pots dans un endroit frais et sombre.

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L’ajout de jus de citron dans les recettes de confiture, comme celles proposées ci-dessus, sert à plusieurs fins importantes : Saveur et Équilibre : Le jus de citron ajoute une touche d’acidité qui équilibre la douceur des fruits et du sucrant utilisé (dans ce cas, le jus de pomme). Cela permet d’harmoniser les saveurs et d’éviter que la confiture soit trop sucrée. Conservation : Le jus de citron est également un conservateur naturel grâce à son acidité.

Confiture de Cerises aux Épices

Une confiture chaleureuse et parfumée, parfaite pour les amateurs de saveurs riches et complexes.

Ingrédients :

• 500g de cerises
• 50g de xylitol
• 100ml de jus de pomme
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 étoile de badiane
• Jus d'un demi-citron
• 2g d'agar-agar

Instructions :

1. Lavez soigneusement les cerises, dénoyautez-les et coupez-les en deux si nécessaire.
2. Placez les cerises dans une casserole à feu moyen.
3. Ajoutez le xylitol et le jus de pomme, puis mélangez bien.
4. Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle et l'étoile de badiane à la casserole.
5. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement.
6. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
7. Ajoutez l'agar-agar et laissez cuire encore 2-3 minutes pour activer le gélifiant et épaissir la confiture.
8. Retirez le bâton de cannelle, les clous de girofle et l'étoile de badiane de la confiture.
9. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés.
10. Fermez hermétiquement les pots et retournez-les sur côté couvercles.
11. Conservez les pots dans un endroit frais et sombre.

Notes : Xylitol : Utilisé comme édulcorant à faible indice glycémique, le xylitol ajoute une douceur naturelle sans augmenter significativement la glycémie. Épices : La cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé ajoutent une profondeur de saveur et une touche chaleureuse à la confiture de cerises. Gélifiant : L’agar-agar assure une texture parfaite sans affecter la glycémie. Cette confiture de cerises aux épices est parfaite pour apporter une touche d’originalité à vos petits-déjeuners ou à vos desserts.

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Astuces et Conseils pour la Réussite de Vos Confitures

Pour moi, je fais de la confiture de framboises depuis plusieurs années avec de l’agar agar ! Mais je ne mets que 300 g de sucre semoule pour 1kg de framboises, cuisson environ 30 mn et je mixe au final. Mes confitures se conservent plusieurs mois dans mon grenier. Il est toujours mieux de conserver ses confitures au frais, à la cave par exemple. Je pense que la confiture se conserve plusieurs mois à la cave ou dans un endroit frais. Mais je les garde longtemps et j’ai la chance d’avoir un 2ème frigo. Vous pourriez entreposer une partie des pots au réfrigérateur et l’autre partie à la cave. La confiture moins sucrée ne se conserve pas des années comme la confiture traditionnelle mais plusieurs mois sans soucis.

J’utilise aussi l’agar agar pour mes gelées et confitures. Actuellement je prépare mes pots de gelée de lavande que j’utilise pour parfumer des glaces -maison- à la vanille,à la banane, à l’abricot,… Je m’en sers aussi pour mes tartes Tatin aux pommes ou aux abricots. Autre recette intéressante avec l’agar agar: la confiture de fraises au balsamico et au poivre. Le goût des fraises s’en trouve exacerbé.

La conservation dépend aussi beaucoup de la proportion de sucre. Je n’ai pas essayé la confiture de framboise avec des framboises surgelées. Elle cuira surement un peu plus longtemps mais il n’y a pas de raison de changer la recette.

Depuis des années j’utilise l’agar agar pour toutes mes confitures ( mûres, citron bengamote, oranges amères, pamplemousses ….) et je conserve les pots dans ma cave . Ceci au minimum une année voire plus. Aucun souci de conservation, soyez rassurées.

Pour la mise en oeuvre je procède toujours de la même manière, celle de Christine Ferber. Porter à frémissements les éléments choisis, le jus de citron ou d’agrumes et le sucre, arrêter tout de suite, transvaser dans un saladier approprié, couvrir d’un film alimentaire et réserver 1 nuit au frais. L’avantage c’est que le sucre est vraiment fondu. Le lendemain, récupérer le jus en passant la préparation, le porter à 115°, ajouter les fruits et cuire 5 à 6 minutes. Pour cette version, j’ai mélangé l’agar agar avec une cuillère à café de sucre et l’ai ajouté en pluie à la confiture après 4mn de cuisson tout simplement.

Confiture de fruits rouges à l'agar-agar au Thermomix

En fin de semaine dernière, plus de confiture dans les placards… Vite, vite, j’ouvre le congélateur et, ô bonheur, je tombe sur un sachet de fruits rouges surgelés. Une demi-heure plus tard, la confiture était faite en un temps record, grâce au Thermomix et à l’agar-agar ! Un pur délice, cette confiture. J’en referai, c’est sûr. D’ailleurs, il n’en reste déjà presque plus…Avec le TM5, on peut sans souci doubler la quantité d’ingrédients et obtenir 4 pots. Il faudra bien sûr allonger le temps de cuisson (programmer 22 minutes au minimum). La saveur de cette confiture est tellement intense qu’il n’en faut pas beaucoup pour profiter pleinement de ses parfums de fruits.

Ingrédients (pour 2 pots)

• 1 sachet de 450 g de fruits rouges surgelés (framboises, griottes, mûres, cassis, groseilles)
• 300 g de sucre blanc ou roux
• 1 jus de citron
• 2 g d’agar-agar

Préparation

1. Dans le bol du Thermomix, verser les fruits rouges encore gelés. Ajouter le sucre et le jus de citron. Donner quelques impulsions de turbo pour mélanger l’ensemble et réduire la taille des fruits.
2. Faire cuire 15 minutes, 100°, vitesse 2. Si nécessaire, poser le gobelet ou le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les éclaboussures.
3. Pendant ce temps, stériliser pots et couvercles en les laissant tremper quelques minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter sur un torchon propre.
4. S’il y en a, retirer l’écume à la surface de la confiture. Diluer l’agar-agar dans un peu d’eau froide.
5. Reprogrammer 2 minutes, 100°, vitesse 2 et verser l’agar-agar dans le bol.

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