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La confiture de fraises est sans conteste la confiture préférée de tous. On aime la tartiner sur du pain grillé, en garnir des crêpes qui seront ensuite roulées ou en fourrer des beignets pour le goûter. Préparer une confiture maison est si facile qu’il serait dommage de ne pas en profiter. Suivez pas à pas notre recette de confiture de fraises.
Cette confiture de fraises traditionnelles ne contient que 3 ingrédients : des fraises, du sucre et du jus de citron. Les fraises sont si savoureuses qu’elles n’ont pas besoin d’exhausteur de goût et la confiture n’a pas besoin d’ajout de conservateur. Une simple stérilisation maison suffit pour conserver vos confitures jusqu’à la prochaine saison des fraises.
J’adore la confiture de fraises et j’en prépare chaque année plusieurs bocaux pour conserver les bonnes fraises gorgées de soleil toute l’année. Alors, comment réussir à tous les coups sa confiture de fraise, savoir choisir les fruits et obtenir une texture parfaite ?
Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser une délicieuse confiture de fraises maison :
Pour ajuster les quantités selon le nombre de pots souhaité, voici quelques indications :
Vous pouvez utiliser du "Sucre à Confiture" que l'on trouve parfois en supermarché : dans ce cas, la Pectine NH est déjà dans le sucre, pas besoin d'en ajouter. Avec un sucre normal, mélanger dans un bol la Pectine NH (6 g) et le Sucre (100 g) (pour éviter les grumeaux). Pour une version plus épaisse, utiliser la Pectine NH (16 g) et le Sucre (100 g).
Le sucre aide à la gélification de la confiture et aussi à sa conservation. Si on veut conserver une confiture jusqu’à un an, ne descendez pas en dessous de 700 g de sucre par kg de fruits. Vous pouvez alléger la confiture en y mettant moins de sucre et en la cuisant plus longtemps.
Voici les étapes détaillées pour préparer votre confiture de fraises maison :
Avant de commencer votre confiture, lavez les bocaux soigneusement avec de l'eau et du savon vaisselle. Placez-les dans une marmite avec leur couvercle et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 min. Retirez de la marmite avec une pince pour ne pas vous brûler. Poser les bocaux tête en bas sur une serviette.
Je prends des pots spéciaux à confiture comme ceux-ci : ces bocaux spécial confiture sont hermétiques et résistants. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole ou une cocotte. Plonger les bocaux ouverts dans l'eau bouillante, ainsi que leurs couvercles, séparément, et laisser bouillir à feu moyen pendant toute la suite des opérations, 20 minutes minimum, jusqu'à utilisation. Pour les couvercles, attention : ils sont souvent en métal, dans ce cas, ne pas plonger plus que quelques secondes, afin d'éviter la rouille, et sécher aussitôt retirés. On essaie de rapprocher le plus possible de la pasteurisation, ce qui va éliminer les germes, bactéries et tout ce petit monde pas souhaitable dans nos confitures !
Pots à confiture spéciaux pour une conservation optimale
Lavez soigneusement les fraises et leur couper la base qui contient la tige. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une grande marmite. Si vous aimez avoir des fruits entiers dans votre confiture, pas besoin de couper les fraises. Cependant je trouve que la meilleure texture de la confiture de fraises, c’est quand les fruits sont coupés en morceaux.
Ajoutez le sucre, le jus de citron et bien mélanger. Filmer la marmite et la déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous êtes pressés, vous pouvez laisser macérer juste 2 heures, le temps que le sucre fonde.
En ajoutant du jus de citron, on va amplifier l’effet de la pectine et aussi préserver la belle couleur des fraises. L’action de la pectine s’intensifie en milieu acide. En ajoutant du jus de citron dans votre confiture, elle prendra mieux. Dans cette confiture vous n’aurez pas besoin d’ajouter du vitpris ou de la pectine pour obtenir une superbe confiture de fraise traditionnelle.
Le lendemain, mélanger, ajouter les 2 noisettes de beurre puis placer la marmite sur feu vif. Portez à ébullition, en remuant de temps en temps. Si malgré le beurre, une petite écume se forme, la retirer avec une écumoire à la fin de la cuisson de la confiture. Compter 20 min de cuisson à partir de l’ébullition. Fiez vous aussi à sa texture qui doit être nappante et translucide.
Utiliser une marmite assez large pour la cuisson. Si vous n’avez pas de bassine en cuivre spécial confiture, pas de panique, une marmite ou un faitout font largement l’affaire à condition qu’ils soient assez larges. L’eau s’évaporera plus rapidement et le temps de cuisson sera plus court. La cuisson doit être faite sur feu vif. Comme cité ci-dessus, la cuisson doit être rapide et pour cela en cuisant votre confiture sur un feu vif accélèrera l’évaporation de l’eau et la prise de la confiture tout en gardant la belle couleur des fruits.
Pendant la cuisson, l'auteur nous conseille d'écumer, c'est à dire d'enlever la "mousse" qui se forme, c'est important car : Pendant la cuisson des confitures, des impuretés telles que des particules de pulpe, de peau ou d'autres substances indésirables peuvent remonter à la surface. Écumer permet d'éliminer ces impuretés et de maintenir la confiture propre et claire. Lorsque la confiture bout, elle peut former de la mousse qui peut faire déborder la casserole si elle n'est pas retirée.
Si vous avez un thermomètre, mettez la sonde dans la confiture et attendez que la température atteigne 105°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites le test de l’assiette pour vérifier que la confiture est prise. Déposer une cuillère à café de confiture sur une assiette que vous aurez au préalable placé au congélateur. La confiture doit figer et ne pas couler si on penche l’assiette.
L'auteur nous dit d'attendre que la température atteigne 104 °C. Un test rapide pour savoir si la confiture est cuite, est d'en mettre un peu sur une assiette. Si vous aimez (comme moi) des morceaux de fruit dans votre confiture, c'est terminé. Si par contre vous préférez obtenir une confiture "lisse", mixer.
Retirez la marmite du feu et remplir immédiatement les bocaux stérilisés avec la confiture encore très chaude. Fermer hermétiquement en visant bien les couvercles. Retourner les bocaux tête en bas sur une serviette et laisser refroidir avant de les retourner. Étiquetez-les en indiquant la date de fabrication. Garder les bocaux de confiture dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Retourner les pots pour une meilleure conservation
La confiture de fraise dans des bocaux bien stérilisés peut se conserver jusqu’à 1 an. Conserver les pots de confiture la tête en bas permettra également de limiter les risques de moisissure. Les confitures maison se conservent au minimum un an. Une fois le pot entamé, refermer soigneusement le pot après utilisation (conservation minimum 3 semaines) et le replacer au frais.
| Durée de conservation | Conditions de conservation | Remarques |
|---|---|---|
| Jusqu'à 1 an | Bocaux bien stérilisés, endroit sec et à l'abri de la lumière | Retourner les pots après remplissage pour limiter la moisissure |
| Minimum 3 semaines | Pot entamé, refermé soigneusement et placé au frais | Consommer rapidement après ouverture |
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