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Quoi de plus régressif qu’une délicieuse confiture faite maison ? À l’heure du petit déjeuner ou du goûter, la confiture de fraises compte parmi nos préférées, en nappant avec délice nos tartines grillées ou nos biscuits roulés. Pourquoi ne pas profiter de la pleine saison des fruits rouges pour la confectionner maison ? Découvrez cette recette de confiture de fraises de grand-mère, simple et incontournable.
Cette confiture aux fraises maison, aux trois cuissons, inratable, à l'ancienne, comporte plusieurs étapes de cuisson. Elle permet de garantir une confiture pas trop liquide et préserve l'arôme, le goût et la saveur des fruits. C’est simple mon mari ne veut plus en acheter et nous partons en vacances avec notre réserve de pots!
Notre recette ultra-simple ne nécessite que trois ingrédients et permet d’obtenir une confiture savoureuse au goût incomparable. Pour réaliser environ 4 pots de confiture de 370 g, vous aurez besoin de :
Classiquement : le poids en sucre des fruits épluchés. On utilise du sucre blanc cristallisé de betterave, c'est le plus courant : le poids ? c'est classiquement le poids en sucre des fruits épluchés. Pourquoi ? On peut bien sûr en mettre moins: pour ma part mon minimum est 750 g de sucre ce qui permet une conservation à l'année.
La première précaution à prendre pour réussir vos confitures maison, c’est de stériliser les pots dans lesquels vous allez les conserver. Pour cela, il suffit de faire bouillir les pots, et les couvercles, et de les maintenir 5 minutes à ébullition.
Si vous êtes de la team je lave les fraises, ce que je ne fais pas, rincez les avant de leur enlever le pédoncule pour ne pas qu'elles se gorgent d'eau. Séchez les délicatement. Au couteau d'office, ôtez le pédoncule des fraises et, si vous préférez, coupez les en morceaux de taille égale. Je ne coupe pas les fraises, je préfère conserver des fruits entiers dans la confiture. C'est une affaire de goût, faites comme vous aimez ça ne change en rien la recette.
Dans un grand saladier, alterner les couches de sucre (600 à 700 g selon les goûts) avec un kilo de fraises lavées, légèrement épongées puis équeutées. Mélangez délicatement les fraises avec les sucres et le jus puis le zeste du demi citron vert dans le récipient de cuisson. Si vous avez une bassine en cuivre c'est idéal. Si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, je prépare la mienne dans une grande casserole ikea 😉 Laissez les fraises "mariner" dans le sucre et le jus de citron vert et pendant ce temps stérilisez les pots.
Dans un grand récipient rempli d'eau, mettez les pots (ouverts bien sûr) et les couvercles. Faites bouillir l'eau et maintenez à ébullition pendant 5 minutes. Avec une pince, sortez les pots de l'eau, égouttez les et faites les sécher à température ambiante.
Cette recette de confiture de fraise se fait sur plusieurs jours, ce qui permet de conserver aux fruits tout leur parfum :
Après le repos, filtrer le sirop de fraises apparu au fond du saladier à l'aide d'une passoire. Mettre le sirop dans une casserole et porter le tout à feu vif pendant une dizaine de minutes environ. Tout au long de la cuisson, penser à bien écumer régulièrement pour éliminer la mousse qui se forme à la surface. Pas besoin d’écumer la confiture tout au long de sa cuisson. C’est même déconseillé puisqu’une partie de la pectine des fruits est contenue dans l’écume.
Mettez vos fraises à cuire, sur feu moyen (5 sur ma place à induction qui compte 9 positions) et comptez 20 minutes à partir de l'ébullition. Remuez régulièrement, mais délicatement, les fruits pendant la cuisson de la confiture de fraises.
Quand on fait sa confiture, on se demande souvent comment savoir si la confiture est cuite et si elle ne va pas être trop liquide. Pour cela, je vous conseille de mettre une petite assiette vide au réfrigérateur avant de préparer votre confiture. Au terme du temps de cuisson, récupérez l’assiette et versez un peu de confiture dedans. Inclinez ensuite l’assiette à la verticale et tracez, avec le doigt, un trait dans la confiture. Si le trait reste net, la confiture est cuite.
Vérifiez la cuisson de la confiture de fraises en versant une petite quantité dans une assiette froide. Pour savoir si la confiture de fraises est prête, déposer une cuillère sur une assiette froide et incliner l’assiette. Pour épaissir une confiture de fraises, prolonger légèrement la cuisson afin de faire évaporer l'excès d'eau. La confiture de fraises se cuit en moyenne 20 à 30 minutes après ébullition. Le temps exact dépend de la quantité de fruits, de leur teneur en eau et de la texture souhaitée.
Une fois les pots à confiture remplis, apposez les couvercles, serrez bien. Une fois les pots remplis, on les ferme immédiatement puis on les retourne pour stériliser également l’air qu’ils contiennent. 5 minutes suffisent.
Non ouvert, votre pot de confiture de fraises se conservera plusieurs mois dans un placard à l'abri de la lumière. Une fois entamé, il n'est pas impératif de le placer au réfrigérateur si vous le finissez dans la semaine - cette recette n'étant pas allégée en sucre. Au frais, vous prolongerez sa conservation entre 15 jours et 1 mois : une bonne solution pour tous les raisonnables qui mettent moins de confiture que de pain.
Est-il possible de réduire la quantité de sucre dans cette recette ? Oui, vous pouvez réduire un peu la quantité de sucre présente dans votre confiture. Essayez par exemple avec 1,5 kg de sucre. Vous pouvez également choisir d’ajouter du sirop d’érable pour remplacer une partie du sucre.
Le citron est-il indispensable dans cette recette ? Oui, le citron est vraiment important dans cette recette de confiture de fraises. Il permet de conserver la couleur des fruits et à votre confiture de « prendre ». Ajouter du jus de citron dans la confiture de fraises permet de favoriser la prise grâce à la pectine naturellement présente dans le fruit.
Peut-on ajouter d’autres fruits que les fraises dans cette recette ? Oui, vous pouvez ajouter par exemple quelques framboises, du cassis ou d’autres fruits rouges. Ils s’associent tous très bien. N’hésitez pas à associer les parfums.
Pourquoi ma confiture est un peu trop liquide et que faire dans ce cas ? Il existe plusieurs raisons pouvant expliquer ce phénomène. Soit vous avez un peu trop réduit la quantité de sucre, soit vous avez choisi des fraises gorgées d’eau, soit vous n’avez pas mis assez de jus de citron. Pour rendre votre confiture un peu plus consistante, nous vous conseillons alors d’ajouter un peu d’agar-agar ou bien de la gélatine.
Si vous appréciez le parfum des fraises vous devriez aussi aimer la Gelée de fraise et rhubarbe.
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