La confiture de figues est un régal dont les arômes rappelant ceux du miel, ont l’avantage de pouvoir accompagner, sublimer même, divers mets salés comme sucrés. Elle se mange finalement à presque toutes les sauces !
Si vous avez un figuier, ou un voisin qui a un figuier (car ces bêtes là quand ça produit, il y en a des dizaines de kilos !), essayez cette recette.
comment faire la confiture de figues maison, etape par etape
Ingrédients et Préparation des Figues
Les figues sont récoltées en été ou en automne, selon la variété. La saison court entre les mois de juillet et d’août, continuant sur les mois de septembre et d’octobre. Il existe des centaines de variétés à travers le monde : des figues violettes, noires, blanches, vertes ou encore jaunes. Les figues les plus utilisées dans les recettes de confitures sont la Rouge de Bordeaux, la Ronde de Bordeaux, ainsi que la Goutte d’or.
Lorsque vous choisissez vos figues, vérifiez que celles-ci sont charnues, avec une peau fine et une texture moelleuse au toucher. Pour votre recette, achetez les figues fraîches au marché ou chez votre maraîcher. Privilégiez toujours les produits issus d’une agriculture biologique afin de bénéficier du meilleur en termes de goûts et de bienfaits nutritionnels.
Attention, les figues ne doivent pas être gardées trop longtemps, comptez au maximum 24 heures. Une bonne conservation requiert un endroit sec à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).
Préparation des Pots
Avant de commencer, préparez vos pots : lavez-les, ébouillantez-les, et séchez-les. Cette étape est cruciale pour assurer une bonne conservation de votre confiture.
La Recette Traditionnelle de Confiture de Figues
Cette recette de confiture de figues est une recette traditionnelle à cuisson douce et lente... sur le coin du feu !
Ingrédients:
- Figues fraîches (Rouge de Bordeaux, Ronde de Bordeaux, ou Goutte d’or)
- Sucre (quantité à ajuster selon votre goût, généralement 400g à 600g par kilo de figues)
- Gousse de vanille fendue ou jus de citron (selon votre préférence)
- Eau (1 verre si nécessaire)
Instructions:
- Lavez les figues, égouttez-les, essuyez-les puis piquez-les.
- Coupez les queues pour éviter d'avoir de gros morceaux âpres.
- Mettez les figues dans une bassine à confiture ou, à défaut, un fait-tout ou une grande casserole et saupoudrez avec le sucre.
- Arrosez d’eau et ajoutez la gousse de vanille que vous aurez au préalable fendue dans la longueur afin de libérer tous les arômes. Vous pouvez également utiliser du jus de citron.
- Mélangez. Ajoutez 1 verre d'eau si besoin.
- Pour la cuisson, placez le mélange (figues, sucre et jus de citron) dans une casserole. Laissez cuire sur feu vif jusqu’à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez pendant 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Porter à ébullition, écumer et laisser cuire sur feu très très doux pendant 2h- 2h 30 environ, en écumant au besoin de temps en temps. La confiture va épaissir...
- Pour s'assurer de la cuisson de la confiture, faites le test de l'assiette qui consiste à déposer une goutte de confiture sur une assiette froide, si la goutte se fige tout de suite, alors c'est prêt !
- Ecumez en fin de cuisson afin de retirer les impuretés des fruits. Le fait d'écumer la confiture permet aussi d'augmenter sa conservation.
- Après la cuisson, vérifiez que la préparation est cuite en versant une petite cuillère sur une assiette froide.
- Mettre les figues en pots en répartissant le sirop; retirer la vanille et laisser refroidir.
- Versez la confiture encore chaude dans les pots à confiture propres (que vous aurez au préalable ébouillantés).
- Fermez le couvercle et laissez les refroidir à l'envers pour mieux "souder" le pot.
- La confiture se conserve dans un endroit frais et sec quelques mois.
Variantes et Astuces
- Amandes: Ajoutez quelques amandes effilées ou entières en fin de cuisson pour une touche croquante et un goût subtil.
- Citron et Vanille: N'hésitez pas à combiner le citron et la vanille pour un parfum plus riche et équilibré.
Comment Déguster Votre Confiture de Figues
Un vrai régal au goûter, au petit-déjeuner ou à n’importe quelle heure, sur du pain frais en tartine ou même sur des crêpes.
Une fois refroidie si vous ne pouvez attendre pour la déguster, plusieurs solutions s'offrent, utilisez la sur du pain beurré, ou sur des biscottes.
Suggestions de Dégustation:
- Tartines: Sur du pain frais ou grillé, avec ou sans beurre.
- Fromage: Accompagnez un fromage de chèvre frais ou affiné.
- Desserts: Sur des crêpes, des gaufres, ou avec un yaourt nature.
- Plats Salés-Sucrés: Avec du foie gras ou du magret.
La Figue Confite au Sirop: Une Alternative Délicieuse
Si vous préférez une préparation moins sucrée, la figue confite au sirop est une excellente option. Cette méthode permet de conserver les figues tout en préservant leur texture fondante et leur saveur naturelle.
Ingrédients:
- Figues fraîches
- Sucre (quantité réduite par rapport à la confiture)
- Eau filtrée
- Parfums (gingembre, cardamome, poivre noir, anis, etc. - facultatif)
Instructions:
- Laver les figues si besoin. Couper la queue proprement si besoin en les laissant entières.
- Dans une casserole à fond épais, poser les figues sur une couche, queue en l’air en les serrant bien. Ajouter le sucre.
- Recouvrir d’eau filtrée aux 2/3 des figues.
- Cuire à feu moyen en maintenant l’ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu et couvrir la casserole. Réserver jusqu’au refroidissement complet.
- Recommencer l’opération 2 fois par jour et 5 fois en tout. Retournez les figues une fois si besoin.
- Quand le sirop a épaissi et que les figues deviennent très molles, les figues confites au sirop sont prêtes ! Si besoin recommencer une cuisson de 5 minutes.
- Ebouillanter les pots de confiture. Poser délicatement les figues dans le pot, queue en haut.
- Recouvrir de sirop bouillant et fermer les pots.
Conseils pour la Figue Confite
- Repos entre les cuissons: Le fait de laisser reposer les figues entre chaque cuisson permet de les confire doucement. Laissez la casserole couverte, dans un coin du fourneau à température ambiante.
- Texture: La figue confite est prête à être mise en pot quand elle devient un peu translucide.
- Sirop: Le sirop n’est pas destiné à être consommé (cela dit, rien ne vous en empêche !). Il est néanmoins utile pour la conservation. Les figues confites doivent être recouvertes de sirop. Si la quantité de sirop est insuffisante, refaites un sirop de sucre (avec 50% de sucre et 50% d’eau) et ajoutez-le pour finir de remplir les pots.
- Conservation: Conservez au frais car la quantité de sucre est réduite. Et surtout, recouvrez bien les figues de sirop sinon les parties découvertes pourraient moisir.
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