Confiture de Citron Sans Zeste : Une Recette Facile et Gourmande

Vous avez envie de préparer une confiture maison ? En ce moment, la meilleure à réaliser est sûrement une confiture de citrons, ou mieux encore, une confiture de citrons sans zeste, à la texture lisse et veloutée ! Si vous venez de préparer un bon Limoncello et ne savez pas quoi faire avec les citrons restants, vous êtes au bon endroit... après avoir utilisé le zeste pour l'infusion dans l'alcool, vous pouvez désormais réaliser cette délicieuse confiture avec ce qui reste !

Elle se prépare en très peu de temps et est très facile à faire; vous pourrez enfermer toute l'essence du citron dans des pots à déguster au petit-déjeuner avec du pain ! Notre recette est sans épaississants artificiels et naturellement bonne ! Voici ma recette, intense en goût, mais pas trop acide non plus. J’ai enfin préparé une confiture de citron bien gourmande à l’aspect marmelade sans morceaux.

Elle a parfumé dans toute la maison et elle est très simple et facile à préparer comparée à d’autres. Son goût subtilement acide et non amère est incomparable et comme pour la confiture d’oranges amères, de cédrat ou celle d’agrumes, elle fait scintiller les papilles avec ses saveurs. Elle est épaisse grâce à la pectine présente naturellement, bien savoureuse et chaque bouchée vous transportera avec une douceur rappelant le lemon curd, un délice.

Mais alors, quelle différence entre la confiture, le curd et la marmelade ? Pour commencer, le curd est une crème au citron qui contient des oeufs et du beurre et que l’on prépare comme on ferait une crème pâtissière. En ce qui concerne la marmelade, on se rapproche là beaucoup plus de la confiture à la différence près que dans la marmelade on met également la peau des citrons de laquelle elle tire d’ailleurs son amertume caractéristique. Aucune amertume donc dans cette confiture de citron maison puisqu’elle ne contient aucun zeste, uniquement la pulpe et le jus.

Ingrédients et Préparation

Choix des Citrons

Il faudra utiliser impérativement des citrons non traités bio comme les citrons de Menton plus parfumés, sans acidité avec leur peau plus épaisse. Je tiens à insister sur le choix des citrons : ils doivent être impérativement "non traités" pour pouvoir utiliser les zestes de leur écorce. Tout d’abord comme pour tous les fruits, le choix d’agrumes parfumés et de variétés au gout prononcé fera toute la différence, ainsi que sa maturité.

Choisissez des citrons bio de préférence, au minimum des citrons non traité après récolte, mais surtout pas des citron dit « à jus » dont l’écorce n’est pas comestible en raison des produits qui sont pulvérisés. Si les citrons sont cirés, rincez-les à l’eau bien chaude. En fonction des variétés les citrons n'ont pas tous la même taille, un citron classique moyen pèse environ 120g, les citrons rosés et les citrons bergamote autour de 80g, le gros citron de Menton pèse quant à lui autour de 170g.

Pour préparer la confiture de citrons sans zeste, commencez par choisir des citrons de bonne qualité avec une peau épaisse. Bien laver les citrons avec une brosse et essuyez les. Les piquer à la fourchette sur toute la surface puis les déposer les dans une marmite ou bassine à confiture et couvrir d’eau. Jeter l’eau de cuisson et laisser refroidir les citrons, puis les couper en deux. Récupérer la pulpe et retirer les pépins accessoirement.

Prélever avec un économe la partie jaune du citron (ecorce) qui sera introduit (environ 1/3 des citrons). Mélanger les citrons (zeste, pulpe, écorce), le sucre et un verre d’eau dans la marmite. Il est important de suivre scrupuleusement les consignes de sécurité alimentaire pour réduire les risques, mais il faut toujours garder à l'esprit que l'on n'obtiendra jamais la même sécurité alimentaire que présentent les conserves et confitures produites à un niveau professionnel.

Voici les étapes de la recette :

1. Laver et essuyer soigneusement les citrons.
2. Les couper en tranches aussi fines que possible en éliminant les extrémités et récupérer un maximum de jus.
3. Verser le tout dans une terrine.

La veille , commencez par bien laver les citrons en les frottant et les déposer dans marmite. Les couvrir d’eau et porter à ébullition. Comptez 15 minutes de cuisson puis les égoutter dans une passoire. Les rafraichir sous l’eau du robinet et les remettre dans la marmite.

Attention : Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de la peau des citrons. Arrêtez la cuisson dès que la peau commence à fendiller, comme sur la dernière image dans le montage photo ci-dessous. Égoutter , rafraichir sous l’eau du robinet puis remettre dans la marmite. Couvrir d’eau froide et laisser jusqu’au lendemain.

Le lendemain, égoutter les citrons puis les couper en deux pour récupérer la pulpe. Mettre la pulpe dans une passoire pour retenir les pépins. Pas besoin de garder les pépins pour les mettre dans une étamine et les cuire dans la confiture. Si vous ne le saviez pas , les pépins sont un concentré de pectine et c’est la pectine qui aident à faire gélifier la confiture. La pulpe et l’écorce du citron sont assez riche en pectine donc pas besoin de garder les pépins.

Verser dans une marmite, ajouter le sucre, l’eau et bien mélanger le tout. Pour cette confiture je pars sur le ratio pour 1kg de fruits net / 700 g de sucre. Faites la table de 3 pour connaitre la quantité de sucre qu’il faudra mettre pour la quantité de fruits net utilisés.

Porter sur le feu moyen et compter 15 min de cuisson à partir de l’ébullition. Pour éviter l’écume qui se forme à la surface pendant la cuisson de vos confitures , ajouter 2 noisettes de beurre. Écraser pendant la cuisson avec un écrase purée, pour affiner la texture de la confiture si vous n’aimez pas avoir des morceaux dedans.

Préparation des Zestes (Optionnelle)

Prélever les zestes de 5 citrons, les couper en petits morceaux, puis les faire blanchir dans 0,5 L d'eau pendant 15 mn. Peler la moitié des citrons à vif (voir technique ici), les détailler en tranches, puis en petits quartiers. Rassembler le jus, les petits quartiers de citrons et les zestes (avec l'eau de cuisson) et peser l'ensemble.

Pour préparer la confiture de citrons sans zeste, commencez par choisir des citrons de bonne qualité avec une peau épaisse. Lavez-les, séchez-les et épluchez-les à vif 1. Coupez-les en tranches 2 et placez-les au fur et à mesure dans un bol. Il vous en faudra 500 g. Après 4 heures, épluchez la pomme et coupez-la en dés 4, il vous en faudra 100 g.

Cuisson et Texturisation

À mi-cuisson, mixez la confiture avec un mixeur plongeant 7, de cette façon elle sera lisse 8. Avant d'éteindre le feu, vous pouvez faire le test de l'assiette: il suffit d'en verser une cuillère à café sur une assiette et de l'incliner; si la confiture ne glisse pas rapidement, cela signifie qu'elle est prête.

Le lendemain, porter le contenu de la terrine à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir et faire cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Retirer le nouet. Mesurer le volume de marmelade obtenu (citrons + jus) : utiliser pour cela une "tasse à mesurer" américaine ou si vous n'en avez pas, un verre doseur ou tout autre récipient gradué (bol de robot...). Porter la marmelade à ébullition, faire bouillir environ 15 à 20 minutes en faisant régulièrement un test sur une assiette froide.

Vérifier la consistance en faisant couler quelques gouttes de confiture sur une coupelle froide, elle doit se figer presque illico. Avant de passer au remplissage des pots en verre, donner un coup de mixeur pour rendre la texture homogène.

Bien écumer, puis remplir les pots immédiatement, visser leurs couvercles et les retourner jusqu'au lendemain pour faire "le vide".

Verser les tranches de citron dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron, l’eau et cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre et cuire encore 30 min, si la confiture vous semble trop liquide ou que les morceaux ne sont pas assez fondants, vous pouvez cuire encore 30 minutes à feu doux.

Comme pour la confiture de fraise maison, pour savoir si votre confiture est à la bonne consistance, verser une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez la, elle doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !

Stérilisation des Pots

Tout d’abord, vous devez prendre la peine de stériliser vos bocaux (sans oublier les couvercles). Pour cela, le plus simple c’est de mettre les pots vides et propres (sans les couvercles) une trentaine de minutes dans le four chauffé à 100°. Attention, ne vous brûlez pas en les sortant du four.

Une des étapes importantes pour la conservation est la propreté de vos pots que vous devez stériliser et sécher avant utilisation et surtout, Tremper les pots et les capsules dans l’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer.

Pour garantir une conservation sûre et optimale de la confiture pendant plusieurs mois, Il est très important de procéder à la stérilisation des bocaux. Cela vous évitera la mauvaise surprise en ouvrant le bocal et de découvrir des moisissures. Commencer la stérilisation peu de temps avant la cuisson de la confiture, pour que les bocaux restent bien chauds. S’ils ont refroidi , chauffez les au micro-ondes ou au four préchauffé à 150°C.

Lavez les bocaux et les couvercles à l’eau chaude et produit vaisselle et rincez les bien. Placez les avec les couvercles dans un grand faitout rempli d’eau froide. L’eau doit couvrir les bocaux pour qu’ils soient complètement immergés. Portez l’eau à ébullition et laissez bouillir pendant au moins 15 minutes. Retirez les bocaux à l’aide de pinces et les retourner sur un torchon propre pour les égoutter.

Remplir les bocaux préalablement stérilisés. Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison)Visser la Capsulez puis retournez les pots. La chaleur tuer les éventuels contaminants microbiens c’est l’auto stérilisation (Attention si vos contenants sont trop petits elle n’aura pas lieu, trop de verre froid par rapport à la quantité de confiture chaude)

Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot, ou si vous avez des capsules qui font « clic clic » attendez que la chaleur ait « aspirer la capsule. N’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit a l’abri de la lumière.

Cuisson de la confiture de citron Retirer du feu et remplir immédiatement les bocaux presque à ras bord. Remettre les couvercles et bien les visser. Retourner les bocaux sur une serviette tête en bas et laisser refroidir. En remplissant les bocaux presque à ras bord avec la confiture bien chaude et en les retournant tête en bas , la chaleur stérilisera l’espace vide restant.

Une fois refroidis, remettre les bocaux à l’endroits. Conserver les bocaux dans un endroits secs à l’abri de la lumière jusqu’à 1 an. Vous pouvez savoir si la confiture a été conservée correctement en ouvrant le pot. Vous aurez beaucoup de mal à dévisser le couvercle . Je le chauffe légèrement au dessus du feu , en le faisant tourner. En dévissant le couvercle , vous allez entendre un bruit « poc ».

Après l’ouverture d’un bocal , le conserver au réfrigérateur.

Conseils et Sécurité Alimentaire

La confiture de citrons sans zeste, si elle est bien conservée, se garde jusqu'à trois mois dans un garde-manger, à l'abri des sources de chaleur et de lumière. La préparation maison de conserves et confitures peut présenter des risques pour la santé. En effet, dans un environnement domestique, il n'est pas possible de créer les conditions et mesures nécessaires pour garantir la sécurité et l'adéquation des aliments, contrairement aux procédures industrielles qui sont capables de prévenir les contaminations dangereuses.

Il est donc important de suivre scrupuleusement les consignes de sécurité alimentaire pour réduire les risques, mais il faut toujours garder à l'esprit que l'on n'obtiendra jamais la même sécurité alimentaire que présentent les conserves et confitures produites à un niveau professionnel.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Au petit-déjeuner c’est un vrai régal de même qu’à l’heure du thé avec une tasse de bergamote et pourra très bien être utilisée pour la préparation de gâteaux.

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