Confiture de Chicons : Recette Facile et Gourmande

Le Nord de la France est bien plus qu'une région de terrils et de beffrois. C'est une affaire de cœur, d’authenticité, de chaleur humaine et de partage. La cuisine y est un moyen de rassembler, de partager et de célébrer. La Cuisine du Nord, c’est la fierté d’un potjevleesch bien fait et une carbonnade flamande aux accents sucrés par le pain d’épices. C'est aussi un bon plat d’endives au gratin, des frites dorées, croustillantes et fondantes, et une tarte au maroilles qui embaume la cuisine.

Il y a quelques temps j'étais à la recherche d'une recette d'un confit, confiture voir chutney d'endives ou chicons comme on dit dans le nord ou en Belgique pour accompagner le foie gras par exemple ou encore le fromage, pourquoi pas? En effet, il y a quelques années j'ai découvert en Belgique une sorte de confit d'endives (ce qui était noté sur l'étiquette du pot). Cela ressemblait plutôt à une sorte de gelée mais j'avais trouvé l'idée intéressante, pour changer un peu des confits de figues ou d'oignons habituels, vous voyez ce que je veux dire?

Par la suite, j'ai retrouvé ce même produit mais cette fois en grande surface française. Je n'ai jamais cessé de penser à ce confit d'endives, et me suis mise à la recherche d'une recette sur le net. J'y ai trouvé un peu de tout et de rien ou plutôt rien de ce que je recherchais précisément et, cette année encore j'ai poursuivie mes recherches afin de trouver "the" recette. C'est sur le blog de Gregory du blog "Cook 'n' Roll" blogueur belge, que j'ai trouvé mon bonheur.

Je suis toutefois très satisfaite de ce confit/confiture de chicons à un poil près, je l'aurais préféré légèrement plus en gelée.

Je vous entends déjà me dire "mais tu ne sais pas ce que tu veux? une fois le produit industriel est trop en gelée et là pas assez". Et bien oui, c'est à peu près cela. Je pense finalement qu'il m'aurait fallût "peut-être" diminuer un peu le temps de cuisson cela afin d'atténuer "l'effet confiture" et conserver un peu de liquide qui se transformerait en gelée?..... en fait, je ne sais pas trop......

Ingrédients et Préparation

Pour accompagner votre foie gras des fêtes, ou une viande blanche toute l’année, voilà une confiture du nord aux chicons (ou endives, c’est selon!) et échalotes, relevée d’épices.

Préparation :

• Enlever les feuilles extérieures des chicons si elles ne sont pas belles.
• Enlever l’extrémité dure, et les couper en rondelles de 3mm d’épaisseur.
• Emincer les échalotes.

Cuisson :

1. Dans un poelon à fond épais, faire fondre le chicon et l’échalote sans coloration.
2. Ajouter le vin, monter le feu pour réduire un peu le jus.
3. Ajouter les épices et les sucres.
4. Cuire à feu doux pendant une bonne heure, en surveillant.
5. Faire réduire à feu plus vif si la préparation est encore trop liquide.

Variations et Accompagnements

J'ai cependant apporté ma note en remplaçant une partie du vin blanc par du genièvre, ajouté quelques baies de genièvre et diminué la quantité d'échalote (je pense que la prochaine fois je supprimerais totalement cet ingrédient, celle-ci m'a semblait un peu trop perceptible pour mes papilles) et supprimé la cardamome (j'ai souhaité obtenir quelque chose de plus local).

Excellent avec un foie gras. Servir le confit tiède. Original et ça change du confit d'oignon et aussi plus digeste. Merci pour cette recette.

Un vrai petit délice !!! Surprenant mais divin !!! J'ai accompagné ces endives de croquettes de pommes de terre et comme viande, du lapin. Notre repas était délicieux. A refaire avec du foie gras ou des magrets comme conseillé dans les avis. Merci.

Autres Recettes du Nord

La générosité se retrouve dans l'accueil et les repas de famille animés. Les ingrédients typiques incluent des patates charnues, des chicons (endives), du lapin, des moules, du pain d’épices et des bières artisanales.

Recettes Populaires du Nord

• Frites du Nord et de Belgique
• Potjevleesch
• Carbonade Flamande
• Welsh
• Tarte au Maroilles
• Endives au gratin
• Endives braisées
• Moules marinières
• Waterzoï de poulet
• Soupe à l'oignon gratinée
• Soupe de Cresson
• Velouté d'endives au Maroilles
• Tarte au libouli
• Tarte au sucre
• Gaufres du Nord fourrées à la cassonade

Endives Braisées et Caramélisées à l'Orange

Ingrédients: 8 belles endives, 2 oranges bio, 25 g de beurre demi-sel, 2 c. à soupe de miel liquide, Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation: Lavez et séchez délicatement les endives, coupez le pied puis coupez-les en deux dans la longueur. Zestez 1 orange et pressez le jus des 2 oranges. Faites fondre le beurre dans une poêle puis posez-y les endives, côté coupé vers la poêle. Faites revenir ainsi 3 min. Versez alors la moitié du jus, les zestes et le miel dans la poêle. Salez, poivrez, laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que le jus caramélise légèrement. Déglacez alors avec le reste de jus.

Temps de préparation: 25 min. Temps de cuisson: 20 min. Niveau de difficulté: Facile. Pour : 4 personnes.

Échalotes Confitées

Préparation: Épluchez les échalotes traditionnelles. Disposez-les entières, avec le beurre, dans une casserole ou une cocotte. Faites-les colorer à feu moyen en les tournant sans cesse. Saupoudrez de sucre, laissez caraméliser à feu doux. Recouvrez d’eau. Salez. Servez les échalotes confites avec un filet de bœuf et quelques pommes de terre, avec une volaille rôtie, ou avec un poisson. Elles peuvent également être servies froides, en amuse-bouche.

L’échalote confite développe des parfums puissants et profonds. Pour une saveur plus prononcée, utilisez un liquide plus caractérisé à la place de l’eau.

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