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La confiture de cerises fait partie des confitures préférées de beaucoup, mais cette confiture avec du kirsch est tout simplement délicieuse ! Profitez de la saison des cerises de mai à juillet pour préparer vos pots à confitures.
La cerise est un petit fruit dont la saison ne dure pas très longtemps et il faut en profiter. Certaines recherches et découvertes effectuées par des archéologues confirment que la cerise existait 3000 ans avant notre ère. À l’époque il s’agissait du cerisier sauvage ou merisier dont la cerise actuelle est une descendante.
Les premières cultures remonteraient au IVe siècle avant notre ère selon des traces archéologiques en Asie Mineure. C’est lors de campagne de guerre que Lucullus, général romain aurait ramenée la cerise à Rome en l’An 73 comme le mentionne Pline, naturaliste bien connu. Un certain Jean Morelot, de Fontenoy-le-Château rapporta de ses voyages en Asie Mineure des plants de cerisiers.
C’est au cours du XVIIe siècle que la cerise de Montmorency gagne ses lettres de noblesse. Vers la fin du XIXème siècle, Montmorency était réputé pour sa récolte de cerises : les Parisiens s’y rendaient en foule, à la belle saison. Avec l’Arrivée des premiers colonisateurs il sera introduit en Amérique du Nord.
Voici une recette originale de confiture de cerises noires et eau de vie de kirsch :
Teneur totale en sucre : 55g pour 100 g.
Une association parfaite : cerises noires pour la douceur, griottes pour l'acidulé et le petit goût d'amandes, kirsch pour relever le tout. Lavez, séchez, équeutez et dénoyautez les fruits. Versez le tout dans une bassine en cuire et portez à frémissement pour faire fondre le sucre.
Filtrez le sirop obtenu. Remettez le sirop dans la bassine. Hors du feu, ajoutez le vitpris en pluie, tout en remuant, pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite les cerises et les griottes réservées.
Remettez sur le feu et faites cuire jusqu'à atteindre 105°c en remuant souvent. Ajoutez le kirsch. Dès que le point de gélification est atteint, écumez si nécessaire et mettez en pots.
Commencez par équeuter les cerises, dénoyautez-les passez-les sous l’eau pour les rincer. Portez ensuite la bassine à confiture à ébullition. Avant la fin de la cuisson, vous verrez une écume se former sur le dessus de la bassine : c’est tout à fait normal, il s’agit des impuretés qui remontent à la surface. Enlevez-les délicatement avec une écumoire.
Versez la confiture dans les pots sans attendre et retournez les pots sur un torchon propre. N’oubliez pas de stériliser vos pots à confiture après les avoir remplis en les faisant bouillir dans une grande casserole d’eau ou bien une marmite pendant 30 minutes. Attendez que les pots refroidissent avant de les sortir de l’eau.
Dans une casserole à fond épais, mettre les cerises, le sucre, la menthe ciselée ou la cannelle, et éventuellement le kirsch. Laisser cuire à feu moyen 20 mn environ puis écraser les cerises à la fourchette si l’on veut éviter de n’avoir que des fruits entiers.
Ôter du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter l’agar-agar et mélanger soigneusement. Porter à ébullition durant deux minutes et verser immédiatement dans des pots en verres stérilisés. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Tableau récapitulatif des ingrédients :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Cerises | 1 kg |
| Sucre | 500 g |
| Kirsch | 5 cl |
| Pectine de pomme | 5 g |
| Jus de citron | 1 cuillère à soupe |
Christine Ferber, la reine de la confiture, et toute son équipe préparent ces merveilleuses confitures à Niedermorschwihr, un petit village niché au cœur du vignoble alsacien. Si vous avez aimé cette confiture, nous vous conseillons la confiture Forêt Noire et la confiture de Vieux Garçons, deux recettes au kirsch gourmandes.
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