Confiture de Cédrat et Orange: La Recette Ensoleillée

Envie d'un rayon de soleil dans votre cuisine? La confiture de cédrat et orange est la recette idéale pour apporter fraîcheur et saveur à vos tartines. Facile à réaliser, elle transforme un agrume méconnu en une gourmandise irrésistible. Découvrez comment préparer cette confiture unique et parfumée.

Ingrédients et Préparation

La confiture de cédrat est une alternative originale à la confiture d'orange amère, souvent longue à préparer. Grâce à la peau tendre du cédrat, cette recette est rapide et facile, surtout si vous disposez d'une mandoline.

Ingrédients de base:

• Cédrats frais et parfumés
• Oranges
• Sucre (quantité à ajuster selon votre goût)
• Eau
• Jus de citron (facultatif)

Préparation préliminaire:

1. Laver et frotter les agrumes.
2. Couper les agrumes en fines lamelles ou les hacher au robot.
3. Prélever toutes les chairs des agrumes en enlevant soigneusement toutes les peaux blanches.
4. Rincer les zestes.

Étapes de la Recette

Voici une méthode détaillée pour réussir votre confiture de cédrat et orange:

1. Préparation des agrumes: Laver, brosser 750 grammes d’agrumes : cédrat, citron, orange et clémentine selon le goût (pour moi 1 cédrat de Corse, 1.5 citron, 1 orange et 4 clémentines de Corse). Couper et émincer très finement les agrumes. Récupérer les pépins et les mettre dans une cuillère à thé.
2. Première cuisson: Placer dans un rondeau plat l’émincé d’agrumes avec 2 litres 250 d’eau. Ajouter les pépins. Cuire à petite ébullition pendant 2h30 en remuant. Laisser reposer à température ambiante pendant 12 heures minimum.
3. Ajout du sucre et deuxième cuisson: Ajouter 1,5 kg de sucre en morceaux (pour moi moitié de sucre roux). Dissoudre lentement le sucre. Cuire 30 minutes environ. Tester en versant un peu de marmelade sur une assiette glacée pour voir la prise.
4. Mise en pots: Débarrasser en pot à confiture. A déguster à l’heure du thé sur toast de brioche grillée.

Conseils et Astuces

• Choix des cédrats: Optez pour des cédrats bien frais, joufflus et parfumés. Le cédrat s'abîme vite, surtout en fin de saison.
• Temps de cuisson: Bien qu'une cuisson à feu vif soit possible, il est préférable de laisser le cédrat confire lentement pour une meilleure saveur.
• Sucre: Diminuez la quantité de sucre au minimum pour une confiture moins sucrée.
• Conservation: Conservez les confitures peu sucrées au réfrigérateur, et consommez rapidement après ouverture.

Pour atténuer davantage l’amertume du cédrat, vous pouvez prolonger la durée de repos sur plusieurs jours, en changeant l’eau tous les 24 heures. Vous pouvez également les blanchir : mettez les lamelles de cédrat dans une casserole remplie d’eau, puis portez à ébullition pendant 5 minutes.

Bien nettoyer les cédrats à la brosse à légume si possible. Placer dans une grande bassine, couvrir d’eau et laisser tremper pendant 1 jour ou 2, en changeant l’eau 2 à 3 fois. Cela permet d’ôter un peu d’amertume.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Utilisations Gourmandes de la Confiture de Cédrat

La confiture de cédrat ne se limite pas à la simple tartine. Elle sublime également vos plats sucrés-salés. Essayez-la avec du fromage ou du chèvre fondu pour une expérience gustative unique.

Vous pouvez utiliser cette confiture pour:

• Accompagner des fromages
• Garnir des gâteaux et tartes
• Ajouter une touche d'originalité à vos yaourts

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