Confiture Citron Yuzu : Avis et Recettes Gourmandes

La confiture de citron est une préparation acidulée et pleine de peps, idéale pour les amateurs de saveurs fraîches et toniques. Cette recette de confiture de citron maison se déguste sur une tartine, dans un yaourt ou en garniture de tarte.

Les marmelades Rose's sont un grand classique de la gastronomie anglaise, connu à travers le monde. C'est une version hautement citronnée que vous allez découvrir avec cette recette. Citron jaune et citron vert se rencontrent dans une marmelade à la texture parfaite. De petits morceaux à croquer (fine cut) apportent beaucoup de goût. Cette marmelade offre des saveurs qui ne vous laisseront pas indifférents.

Confiture de Yuzu : La Recette la Plus Simple

Voici une recette approuvée par toute la famille :

1. Lavez bien les fruits, séchez-les puis détachez délicatement la chair de la peau. Mettre les quartiers et la peau dans 2 saladiers différents.
2. Pesez la peau. Dans un 3ème saladier, séparer les pépins des quartiers de yuzu en enlevant également les gros morceaux d’albedo. Conservez tous les pépins.
3. Pendant ce temps, mettre la peau dans une casserole, couvrir d'eau froide et monter à ébullition. Laisser bouillir 3 min et passer la peau dans l’égouttoir en récupérant l’eau de cuisson. Ensuite, faire des lamelles grossières avec la peau égouttée.
4. Pesez les quartiers dénoyautés. Dans une casserole ou cocotte, mettre une partie de l’eau de cuisson (équivalent d’1 verre pour 1 kg de fruit : Poids peau + quartiers dénoyautés) + du sucre blond (équivalent de 950 g pour 1 kg de fruit). Mettre la plaque à induction sur 3 et mélanger le sucre à l’eau.
5. Une fois que le sucre est dissous,monter à ébullition (plaque à induction à 6.5-7). A ébullition, mettre la peau et les quartiers. Mettre un filtre à thé rempli au quart de pépins de yuzu dans la casserole.
6. Cuisson environ 40-45 min, en diminuant progressivement la chaleur et en remuant. Obj : Éviter une ébullition trop forte, une caramélisation au fond de la casserole.
7. Au bout de 40 min, vous pouvez tester la consistance en mettant 1 goutte de marmelade sur 1 assiette froide. Rajouter quelques minutes si besoin.
8. On retire et on met dans les bocaux, tant que c'est brulant. On retourne alors les pots à l'envers.

Conseils Importants

• Yuzu bien mûr pour limiter l’amertume.
• Ne pas caraméliser le sucre.
• Lamelles fines et pas trop épaisses.
• Faire attention à la quantité d'eau rajoutée. Pas trop d’eau pour avoir la bonne consistance.
• Au bout de 6 mois, l’amertume a complètement disparu. Consommez donc plus ou moins rapidement les pots, selon votre goût (amer ou sucré).

Le Yujacha, ou thé de yuzu, est très commun en Corée où il se boit bien chaud. On le prépare en mélangeant une sorte de confiture de yuzu à de l’eau chaude. Les fruits sont coupés finement avec leur écorce et mélangés à du miel et du sucre avant d’être placés dans des bocaux de verre que l’on ferme hermétiquement avant de laisser mariner cette préparation plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Le fruit est préparé de cette façon, sans cuisson, pour éviter l’amertume. On mélange ensuite l’équivalent d’une cuillerée à café de cette préparation à une tasse d’eau chaude.

Si le mot yuzu est souvent traduit par citron en anglais et en français, il ne s’agit pas du même agrume.

Avis sur la Marmelade de Citron

Les avis sur la marmelade de citron sont partagés. Certains la trouvent délicieuse, tandis que d'autres la jugent trop amère. Voici quelques témoignages :

• Excellent : "Cette marmelade de citrons fait l'unanimité au sein de notre couple. Elle est excellente."
• Très bonne surprise : "Très bonne surprise que cette marmelade de citrons découverte cet été."
• Déception : "Mais quelle déception de ne plus la trouver en magasin et de devoir faire une commande sur le site pour en avoir."
• Moyennement aimé : "J’ai moyennement aimé la marmelade de citron. Je ne connaissais pas. Ma grand mère m'avait fait une confiture de citron, mais pas aussi bonne que celle là."
• Vraiment pas bon : "Vraiment pas bon du tout, très amère et très déçu. Tout est parti à la poubelle..."

Pour adoucir l’amertume, blanchissez les zestes avant cuisson. Utilisez des citrons non traités, de préférence bio.

Alternatives Gourmandes : Nutella Maison

Pendant longtemps, on m'a demandé une recette de tarte à tartiner "pour remplacer mon nutella". Voici ma recette préférée de "Nutella maison". Le plus difficile, c'est d'arrêter de tremper la cuillère dans le pot...

Ingrédients pour 450g de Pâte à Tartiner

• 200 grammes de Noisettes Entières
• 200 grammes de Chocolat au Lait ("Équatoriale" de Valrhona, ou "Lactée Supérieure" de Cacao Barry)
• 10 grammes de Lait en poudre
• 35 grammes de Sucre Glace
• 35 grammes d'Huile

Préparation des Noisettes

1. Torréfier les noisettes (200 g) pendant 10 minutes à 150 °C (Thermostat 5).
2. Ensuite, frotter dans un torchon pour enlever la plus grande partie des peaux, qui sont un peu amères.
3. Une fois refroidies, les noisettes peuvent alors être placées dans un robot à lame ('robot coupe').

Avec toutes ces opérations, la pâte obtenue est à ce moment trop liquide. Il faut laisser le temps à la pâte de "maturer" et de chuter en température. Il faut attendre que la pâte devienne plus "ferme".

Pour ma part, j'ai trouvé un moyen : il suffit de laisser une nuit figer, à température ambiante, puis le lendemain, de réchauffer que 5 secondes, de mélanger, et alors la pâte aura une consistance crémeuse comme le "Nutella", pendant plusieurs heures. C'est une combinaison de bonne température, d'action chimique et mécanique.

En comparant cette pâte à tartiner avec des produits du commerce (Nutella, Bonne Maman), on voit que cette recette produit une pâte un peu plus claire.

Si vous suivez mes notes sur la consistance (trop liquide, trop figé et comment y remédier), vous avez un "Nutella maison" qui fera votre bonheur et celui de votre famille !

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