La confiture de châtaignes, également appelée crème de marrons, est une gourmandise réconfortante par excellence. C'est une spécialité ardéchoise qui fait l’unanimité. Voici une recette délicieuse pour la préparer chez vous.
Que ce soit sur du fromage blanc, dans un yaourt, pour accompagner une compote de pommes, ou simplement dégustée à la cuillère, cette confiture est un vrai délice.
Confiture de châtaignes 🌰 Recette pas à pas 🍁 Fait maison
Ingrédients et Préparation des Châtaignes
D’abord, parlons des châtaignes. La pleine saison est en octobre. Vous pouvez les ramasser dans les bois ou les acheter chez un primeur. Pour les plus pressés, utilisez des châtaignes en bocaux déjà cuites.
Préparation des Châtaignes
- Laver les châtaignes et incisez-les sur le côté.
- Dans une grande cocotte, mettez de l'eau froide, ajoutez les châtaignes et laissez cuire 10 minutes.
- Épluchez-les sans laisser refroidir, sinon maintenez-les au chaud.
- Rincez la cocotte, mettez de l'eau chaude et les châtaignes, puis laissez cuire 20 à 30 minutes.
- Égouttez-les (gardez l'eau de cuisson de côté) et ôtez la peau qui couvre les fruits (elle se détache assez facilement après cette deuxième cuisson).
- Mixez les châtaignes, puis passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée fine. Réservez.
Technique alternative pour éplucher les châtaignes
- Prenez un cutter de bricolage et faites sortir la lame de 2 millimètres.
- Incisez les châtaignes à l'horizontale en faisant tout le tour de celles-ci.
- Ébouillantez par 15 les châtaignes pendant 2 minutes. Vous verrez alors que les 2 peaux s'enlèveront sans difficulté tant que les fruits sont encore chauds.
- Réalisez de nouvelles séries de 15 châtaignes, ainsi de suite.
- Finir de cuire les châtaignes décortiquées 30 à 40 minutes dans de l'eau bouillante (Les châtaignes doivent alors s'écraser), puis les égoutter.
- Passez les châtaignes au moulin à légumes (Petite grille).
Préparation de la Confiture
Quand vous aurez obtenu la purée, vous devrez ensuite la peser afin d’avoir la quantité exacte de sucre à ajouter.
Ingrédients
- Purée de châtaignes
- Sucre (500g pour 1 kg de purée)
- Eau (25 cl d'eau par kilo de sucre)
- Vanille (gousse ou extrait)
Étapes de préparation
- Préparez l'eau (ou l'eau de cuisson des châtaignes, filtrée) dans les proportions suivantes : 25 cl d'eau par kilo de sucre.
- Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains à l'aide d'un couteau.
- Versez le sucre, l'eau, les grains de vanille et les gousses dans une cocotte en inox à bords hauts et faites chauffer à feu doux en remuant.
- Quand le sucre est fondu, montez le feu et portez à ébullition. À partir de l'ébullition, faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la surface du sirop se couvre de bulles blanches.
- Ajoutez alors la purée de châtaignes et mélangez sans arrêt tout en continuant à faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
- Laisser cuire 30 min sans cesser de mélanger baisser le feu c'est plus prudent. Après ce temps retirer la vanille et mettre en poste, retournez- les et laisser refroidir toute la nuit.
Une autre méthode consiste à :
- Mettre le sucre dans une bassine à confiture (ou une casserole) avec un verre d’eau.
- Faire cuire le sucre à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ébullition pour obtenir un sirop.
- Ajoutez la purée de châtaignes dans le sirop et laissez cuire à feux doux pendant 20 minutes.
Tableau des Proportions
| Ingrédient | Proportion |
| Purée de châtaignes | 1 kg |
| Sucre | 500 g |
| Eau | 250 ml |
Mise en Pots et Conservation
Avant de commencer, stérilisez vos pots. Trempez les pots à confiture et leurs couvercles dans de l'eau bouillante, laissez sécher à l'air libre ou passez-les au four à 100°C pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps, versez la confiture de châtaignes dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre.
Pour une conservation optimale :
- Mettre au fond de chaque bocaux un quart de gousse de vanille, recouvrir de la confiture encore bouillante, serrer les couvercles et retourner immédiatement les pots.
- Vous obtiendrez alors une autostérilisation de votre confiture et pourrez la conserver environ 5 à 6 mois.
Personnalisation des Pots
Pour finaliser votre confiture de châtaigne faîte maison, collez une étiquette personnalisée sur vos pots. Les étiquettes transparentes avec l’écriture blanche sont du plus bel effet sur le fond marron de la confiture. Personnalisez-les à l’infini : « Confiture de châtaigne 2020 faîte maison par Mamie Jo », « Recette de cette confiture maison : un peu de châtaignes, de sucre et beaucoup d’amour ».
tags:
#confiture #chataignes #vanille #recette
Articles populaires:
