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Retrouver la saveur des fruits à travers une bonne confiture au petit-déjeuner est un réel plaisir. Pourtant, cette douceur fruitée ne se combine pas toujours très bien avec une alimentation saine. Et pour cause, ces arômes de fruits d’été sont généralement mélangés avec plus de 50 % de sucre. Heureusement, la confiture sans sucre permet de révéler la véritable saveur des fruits tout en évitant de consommer des sucres non-naturels qui sont mauvais pour la santé.
Ah, la confiture au petit-déjeuner… un vrai plaisir gourmand qu’on aime retrouver sur une belle tartine croustillante ou une crêpe moelleuse. Pourtant, quand on fait attention à sa ligne ou à sa santé, ce plaisir peut vite devenir une source de culpabilité. Pas de panique, on a une bonne nouvelle : la confiture sans sucre, ça existe ! L’occasion de vous faire plaisir en consommant des produits meilleurs pour la santé, tout en profitant du goût naturel des fruits.
Dans cet article, nous vous expliquons tout ce qu’il faut savoir sur la confiture sans sucre, les différences entre les appellations, pourquoi le sucre est si présent dans la confiture traditionnelle, quelles sont les alternatives naturelles au sucre, comment la faire soi-même… avec en bonus plusieurs recettes maison ultra simples. Prêts à redécouvrir la véritable saveur des fruits ?
Les diabétiques peuvent-ils manger de la confiture ? La confiture est généralement très sucrée, ce qui n’est pas adapté au régime sans sucre des diabétiques. Les personnes diabétiques doivent limiter leur consommation de sucre et donc éviter les produits très sucrés comme les confitures industrielles. Mais heureusement, il existe des alternatives aux confitures classiques composées à 50 % de sucre.
Les personnes souffrant de diabète peuvent savourer de la confiture sur leurs toasts le matin, à condition de la choisir sans sucres ajoutés ou de la préparer chez soi, avec une recette spécialement adaptée aux diabétiques. Rassurez-vous, le goût sera tout aussi délicieux et la confiture n’en sera que meilleure pour votre santé !
La confiture est par définition un produit très sucré. Et pour cause, lorsque l’on prépare de la confiture, le sucre est indispensable pour obtenir la bonne consistance. Il agit comme un liant et va donner sa consistance gélatineuse à la confiture. Sans le sucre, la confiture resterait liquide.
Mais ce n’est pas tout : le sucre contribue aussi à la conservation de la confiture en absorbant l’eau du fruit. Cela empêche la prolifération des microbes, qui se développent dans l’eau. On pourra donc conserver plus longtemps des confitures riches en sucre. Certaines peuvent même être conservées en dehors du frigo.
De plus, si certains fruits comme la fraise, la framboise ou l’abricot se prêtent très bien à des confitures sans sucres, d’autres fruits auront besoin de sucre pour contrebalancer leur acidité naturelle : c’est notamment le cas des agrumes.
Si vous avez du diabète, vous avez sûrement déjà comparé les étiquettes des confitures en magasin pour trouver celles qui contiennent le moins de sucre. Pour vous faciliter la tâche, vous devez faire la différence entre confiture sans sucre et confiture sans sucre ajouté.
Confiture sans sucre, confiture sans sucre ajouté, confiture allégée… Il est vite arrivé de se perdre entre toutes les appellations de confitures. La nuance entre une “confiture sans sucre” et une “confiture sans sucre ajouté” n’est pas évidente. Pourtant, il existe bien une différence entre ces deux types de confiture, notamment en ce qui concerne la quantité de sucre que l’on retrouve dans ces deux recettes.
Les confitures sans sucre ajouté ne contiennent que les sucres présents naturellement dans les fruits. Aucun sucre n’a été ajouté lors de la préparation. En revanche, les confitures sans sucre contiennent des alternatives au sucre blanc, comme les édulcorants (stevia, erythritol…). Du sucre a donc été ajouté lors de la préparation.
En cas de diabète, il est préférable de consommer de la confiture sans sucre ajouté, qui ne contient donc que les sucres naturellement présents dans les fruits, plutôt que de la confiture allégée. De même, l’idéal est de privilégier une confiture qui comporte des morceaux plutôt qu’une gelée ou une confiture sans pulpe. Le produit sera ainsi plus riche en fibres, ce qui diminue automatiquement son index glycémique.
Voici un tableau récapitulatif des différences entre les types de confitures :
| Type de Confiture | Sucre Ajouté | Ingrédients | Recommandation pour Diabétiques |
|---|---|---|---|
| Confiture sans sucre ajouté | Non | Sucres naturels des fruits | Préférable |
| Confiture sans sucre | Oui (édulcorants) | Édulcorants (stevia, erythritol...) | Moins recommandée |
| Confiture allégée | Oui (en quantité réduite) | Sucre en quantité réduite | À consommer avec modération |
Consommer de la confiture sans sucre est une très bonne habitude à prendre. Effectivement, la surconsommation de sucre augmente le taux de triglycérides et de cholestérol dans le corps et peut déclencher de nombreuses maladies. C’est le cas par exemple de l’hypertension artérielle, des maladies cardiovasculaires, de l’obésité, mais aussi de certains cancers tels que le cancer du côlon, de l’estomac, du sein, de l’utérus et du pancréas.
Les confitures avec sucres ajoutés sont les ennemies du diabète, car elles libèrent du glucose en trop grandes quantités. La surconsommation de glucose déclenche des pics d’hyperglycémie et sécrète l’insuline responsable du stockage des graisses. En cas de diabète, il est donc conseillé de consommer de la confiture sans sucre plutôt que de la confiture sans sucre ajouté.
Pas de panique, même si vous cherchez à réduire votre consommation de sucre, vous n’êtes pas obligé de bannir les confitures de votre régime alimentaire. Il vous suffit simplement de remplacer le sucre présent dans les confitures industrielles par des ingrédients plus sains mais toujours aussi goûteux.
Pour faire de la confiture sans sucre ajouté, vous pouvez vous inspirer des techniques de pâtissiers qui utilisent du jus de fruits réduit. La technique est simple puisqu’il suffit de faire revenir du jus de fruit à feu vif et d’utiliser le sirop issu de sa cuisson en guise d’alternative au sucre.
Il est possible de réaliser ses confitures avec un édulcorant comme le sorbitol par exemple, qui apporte une saveur sucrée sans faire augmenter le taux de sucre dans le sang. L’agar-agar quant à lui, est un gélifiant en poudre avec une faible teneur en sucre, qui va vous permettre d’apporter de la texture à votre confiture. Les quantités à utiliser varient en fonction de l’acidité de chaque fruit, car le pouvoir gélifiant de l’agar-agar diminue dans les milieux très acides.
Si vous aimez travailler avec de nouvelles saveurs, vous apprécierez d’accompagner votre confiture sans sucre d’un peu de miel. Contrairement au sucre blanc, ce sucrant naturel apporte un parfum original sans acidifier ni déminéraliser votre corps.
Tout comme l’agar-agar, les graines de chia vont permettre à votre confiture de se solidifier. Au contact d’un liquide, les graines de chia gonflent et adoptent une texture gélatineuse. En plus de cela, ces graines sont riches en vitamine A, vitamine C, vitamine B12, magnésium, calcium et fer.
Il n’y a rien de mieux que de consommer des produits faits-maison. Pourtant, même les produits non-transformés ne sont pas toujours bons pour la santé. Beaucoup de sucres s’introduisent dans les livres de recettes ou sur les recettes que l’on trouve sur Internet. Pourtant, faire de la confiture maison sans sucre n’est pas très compliqué. Nul besoin d’avoir 1 000 ingrédients à portée de main pour s’octroyer un moment de gourmandise.
Il vous suffit d’utiliser quelques ingrédients comme :
Lors de votre préparation, il vous faudra tenir compte de la quantité d’eau utilisée. En effet, les fruits congelés ont naturellement une teneur en eau plus importante. Si vous utilisez des fruits frais, il vous faudra donc peut-être ajouter un peu d’eau à votre préparation. Rappelez-vous simplement que les bactéries se développent dans l’eau. En fin de cuisson, votre confiture devra alors être exempte d’eau pour limiter le risque de développement de moisissure.
Une confiture sans sucre se conserve moins longtemps… normal ! En remplaçant le sucre par des alternatives naturelles, en choisissant les bons fruits, en misant sur une cuisson courte et une bonne stérilisation : vous pouvez déguster une confiture savoureuse et saine tous les matins sans faire bondir votre glycémie !
Pas tous les fruits ne se valent quand on veut éviter le sucre. Certains sont naturellement très sucrés, même sans sucre ajouté. Les figues sont riches en sucre naturellement. Pas besoin d’en rajouter.
En fonction du temps de conservation de vos pots de confitures, vous pouvez utiliser différentes techniques de conservation. De manière générale, il est important d’utiliser des pots propres lors de l’élaboration de confitures maison. Il faut également refermer de manière étanche les bocaux pour éviter la prolifération de moisissures telle que l’Aspergillus glaucus.
Pour garder vos confitures plusieurs mois sans les mettre au réfrigérateur, il faudra stériliser vos pots de confiture. Pour cela, il suffit de remplir vos pots de votre préparation encore bouillante, et de les faire bouillir entre 15 et 20 minutes dans un faitout. Une fois le temps écoulé, laissez-les refroidir à l’envers.
Pour conserver vos confitures quelques semaines, il vous suffit de verser votre confiture encore bouillante dans vos pots et de les retourner. Une fois refroidis, vous devrez les ranger à l’endroit dans votre réfrigérateur.
Pour garder une confiture sans sucre faite maison quelques jours, aucune démarche particulière n’est nécessaire si ce n’est idéalement, de la placer au réfrigérateur.
En panne d’idées pour égayer les petits déjeuners ou varier le contenu du placard à douceurs ? Ce diaporama rassemble de délicieuses inspirations pour réaliser des confitures moins sucrées, faciles à préparer et à adapter selon la saison. De quoi satisfaire les becs gourmands, petits et grands, sans aucun compromis… ni sur la saveur, ni sur le plaisir.
Pour vous accompagner dans la réalisation de vos premières confitures d’été aux fruits de saison, voici plusieurs recettes à base d’abricots, de figues et de pommes.
La confiture de figues s’accompagne très bien d’un peu de beurre sur une baguette de pain, d’un yaourt ou d’aliments salés comme le fromage. Pour éviter de consommer trop de sucre et de perdre le goût des aliments qui l'accompagnent, voici une recette de confiture de figues sans sucre et artisanale.
La confiture d’abricots sans sucre est une vraie douceur à consommer en été comme en hiver. Elle s’accompagne parfaitement d’une brioche, de pain grillé, de pancakes ou de crêpes. Dans une grande casserole, faites-les cuire à feu doux avec le jus de citron pendant 20 à 30 minutes.
Pour augmenter votre consommation de fibre soluble et stabiliser vos niveaux de cholestérol et de glucose, manger de la confiture de pommes sans sucre est idéal. Vous allez pouvoir vous faire plaisir et laisser un peu de place à votre gourmandise, sans augmenter votre consommation de sucre. Pour cette recette, essayez si possible d’utiliser des pommes biologiques.
Si vous n’avez pas le temps de préparer votre confiture de fruits sans sucre vous-même, vous pouvez bien évidemment en trouver déjà préparées. Nous vous invitons à vous rendre dans les rayons confiture bio d'épiceries biologiques, de passer commande sur des sites de ventes en ligne de produits biologiques ou alors de vous rendre dans les rayons épicerie biologiques de votre supermarché.
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