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Combien de fois avons-nous acheté un aliment frais en promotion au supermarché pour ensuite revenir à la maison avec et ne pas savoir comment le conserver ? Ou encore, combien de fois avons-nous préparé des plats en abondance pour notre famille ou pour nos amis, nous retrouvant ensuite avec un frigo et un freezer pleins à craquer ? Surtout dans un moment particulier comme celui-ci, où on cherche à limiter le plus possible les sorties de la maison, en faisant des courses plus abondantes et moins fréquentes, organiser son frigo et son freezer est devenu très complexe.
C’est justement pour ça que ça vaut la peine de prendre en compte toutes les possibilités que nous avons pour toujours avoir à disposition des aliments bien conservés, frais et intacts. La bonne conservation des aliments, des légumes à la viande, des fromages à la charcuterie, est fondamentale pour ne pas perdre les arômes ni les propriétés bénéfiques des aliments et est aussi importante pour des raisons strictement liées à notre santé.
La congélation au freezer, le séchage, la conservation en bocaux à l’huile ou au vinaigre et d’autres encore : il existe dans le monde plusieurs méthodes pour la conservation des aliments, mais parmi toutes celles qui sont connues, il y en une qui est en mesure de préserver parfaitement toutes les caractéristiques organoleptiques de la nourriture.
Nous parlons bien de la mise sous-vide, une technique de conservation relativement moderne par rapport aux autres, très diffusée dans le monde entier grâce à sa simplicité et à son efficacité. En effet, le sous-vide, permet de conserver la nourriture et d’en garder le goût et les saveurs intacts durant de longues périodes, cette technique est parfois supérieure à la congélation ou à d’autres méthodes de conservation alimentaire.
Vous avez l’intention d’acheter une Machine Sous-vide pour conserver les aliments plus longtemps mais ne savez pas laquelle choisir ? La diversité des modèles génère trop de confusion ? Pas de problème !
La mise sous vide consiste à vider l'air d'un sac dans lequel est contenu un aliment. Grâce à cette technique de conservation alimentaire, vous préservez les nutriments et propriétés bénéfiques de vos viandes, poissons, fruits et autres, et éviterez le gaspillage.
Depuis plus de 10 ans, les machines sous-vide ont connu une diffusion capillaire, mais quels sont les vrais avantages qui ont poussé ce petit instrument à devenir toujours plus présent dans les cuisines domestiques ?
Choisir d’acheter une machine sous-vide, vous permettra d’éviter d’inutiles gâchis, en vous donnant d’énormes avantages au niveau économique. Imaginez n’acheter que des grands morceaux de viande pendant un an, couper ces morceaux en portions adaptées à vos habitudes alimentaires et les conserver sous-vide.
Imaginez maintenant que vous allez sans cesse au supermarché pour n’acheter que de la viande conservée dans des emballages en plastique. Sans trop s’arrêter sur la différence économique évidente entre les deux modalités d’approvisionnement, il est évident que dans l’un des deux cas vous n’accumulerez pas d’emballages plastiques inutiles, mais au contraire vous aiderez l’environnement ainsi que votre portefeuille.
Par rapport aux autres techniques, cette typologie de conservation permet à la nourriture de durer 5 fois plus longtemps en laissant toute ses propriétés intactes, à la différence d’autres méthodes, comme dans le cas de la congélation dans de mauvaises conditions, qui fait que l’aliment se détériore à cause d’un phénomène très diffusé qui a le nom de “freezer burn” (littéralement “brûlure du froid”).
Cela arrive lorsque, par exemple, notre freezer ne maintient pas une température constante (à cause de problèmes techniques liés à l’appareil électroménager ou à cause d’une mauvaise utilisation de ce dernier, comme lorsque la porte est laissée ouverte pendant trop de secondes), ou bien lorsque la nourriture reste trop longtemps dans le freezer ou qu’elle est congelée alors qu’elle est mal emballée.
La machine sous-vide réduit considérablement la prolifération de la charge bactérienne due à une mauvaise conservation de l’aliment. En désoxygénant le produit, les micro-organismes présents dessus sont totalement éliminés, garantissant ainsi une nourriture saine et non dangereuse pour la santé.
N.B.: Attention à la toxine botulique !
Partons de la première étape, c’est-à-dire l’insertion de l’aliment à l’intérieur du récipient, qui, dans le cas des machines pour utilisation domestique, seront principalement des sachets. L’aliment devra être mis avec précision et attention à l’intérieur du sachet, en le positionnant centralement si possible et en l’éloignant de quelques centimètres de l’extrémité du sachet, de manière à permettre à la machine de parfaitement aspirer l’air à l’intérieur sans endommager l’aliment.
Avant de continuer, prenez quelques secondes pour vérifier que la surface sur laquelle la chaleur de la barre agira soit bien propre et ne présente pas d’irrégularités qui puissent faire obstacle à la bonne étanchéité du sachet. Une fois que c’est fait, nous prendrons deux bords du sachet (pour être clairs, du côté ouvert du sachet), et en s’aidant avec les mains nous le positionnerons dans l’ouverture d’aspiration, où se trouve la barre de soudure.
Une fois sûrs d’avoir bien positionné les côtés du sachet le long de la barre de soudure, nous procédons avec le démarrage de la machine.
Il existe différents types de machines sous vide, chacune ayant ses spécificités et avantages. Voici un aperçu des principales typologies :
Exactement comme nous l’avons rapporté dans l’exemple du paragraphe 3, cette typologie de machines sous-vide est conçue pour une utilisation purement domestique et a un coût réduit, qui peut varier en fonction de ses caractéristiques, et évidemment de ses dimensions et des matériaux qui la composent. À la différence des modèles professionnels à cloche, ces machines ne sont pas en mesure d’atteindre le vide absolu, mais seulement 80-85%. Cela implique une moins bonne conservation de l’aliment car le pourcentage d’oxygène qui reste emprisonné dans l’emballage avec la nourriture réduit le temps de conservation du produit sous-vide.
Les machines à aspiration externe sont caractérisées par le fait que l’emballage, à l’intérieur duquel le vide est créé, reste externe à la machine, laissant seulement un petit bord le long de la barre pour souder.
Voici quelques exemples de machines sous vide à aspiration externe :
| Nom du produit | Prix moyen |
|---|---|
| Machine sous vide Jolly Matic GASTROLAND | 259€ |
| Machine sous vide Jolly System GASTROLAND | 203€ |
Les machines sous vide à cloche sont des équipements hautement appréciés dans le secteur professionnel, principalement en raison de leur efficacité et de leur robustesse exceptionnelles. Leur fonctionnement repose sur un concept unique : les aliments sont placés dans une chambre spéciale, communément appelée cloche, où tout l'air est soigneusement extrait. Cette technique de mise sous vide assure une conservation optimale des aliments, prolongeant significativement leur durée de vie et préservant leur fraîcheur.
La conception de ces machines permet un niveau de vide plus élevé par rapport aux autres types de machines sous vide alimentaire. Cela est particulièrement bénéfique pour des aliments qui nécessitent un emballage extrêmement hermétique pour maintenir leur qualité et leur saveur sur une plus longue période. La capacité de ces machines à traiter rapidement un grand nombre d’aliments les rend idéales pour les environnements de restauration ou de production où le temps et l’efficacité sont essentiels.
Liquides et semi-liquides sous-vide Et oui, le grand avantage de ces machines spécifiques est justement de permettre à l’utilisateur de mettre sous vide même les aliments les moins solides ou encore les liquides, comme les sauces et les jus et bien d’autres encore.
À la différence des machines normales avec aspiration externe, ces modèles n’ont pas besoin de récipients spéciaux pour fonctionner, mais bien de sachets normaux qui sont utilisés habituellement. Un plus grand vide Ces modèles sont en mesure d’ aspirer jusqu’à 99% de l’air contenu dans les sachets, garantissant ainsi un sous-vide majeur et, par conséquent, une meilleure conservation.
Adaptées pour la cuisson sous-vide Les aliments traités avec des machines professionnelles sont parfaits pour ceux qui veulent effectuer des cuissons sous-vide.
Voici les 5 critères majeurs à observer pour choisir votre machine sous vide :
La machine sous vide fonctionne en aspirant l'air du sac ou du récipient contenant l'aliment au moyen d'une pompe. Une fois que tout l'air est évacué, elle scelle le sac de manière hermétique. Son fonctionnement repose sur un moteur qui alimente une pompe d'aspiration.
Comme nous l’avons indiqué ci-dessus, un autre critère très important dans le choix d’une machine sous-vide est la puissance, c’est-à-dire la capacité de la machine à exercer la pression sur l’emballage à travers la pompe à membrane, mais aussi celle de fournir l’efficacité de soudure de la barre. Il est clair que plus la puissance de la machine sera importante, meilleur sera le résultat final.
L’un des paramètres les plus importants est le débit, c’est-à-dire la rapidité avec laquelle la machine aspire l’air du récipient. Le débit est strictement lié à la puissance de la pompe de notre machine sous-vide et, par conséquent, à la performance effective de la machine. Normalement, le débit est indiqué en litres par minute (L/min.) et, en général, une machine sous-vide de bonne qualité aura entre 8 et 20 l/min.
Dans certains modèles plus sophistiqués, il est possible de programmer une aspiration plus « douce » et graduelle, conseillée pour tous les aliments considérés mous ou trop fragiles pour une aspiration à haut débit. En utilisant une machine avec un débit inférieur, en effet, le contenu restera intact et ne subira aucun dommage.
Beaucoup de fonctions présentes dans les machines sous-vide sont vraiment utiles pour ceux qui ont des exigences particulières de conservation ou qui doivent mettre sous-vide des aliments avec certaines caractéristiques.
Les dimensions sont un élément qui ne peut pas être mis de côté, surtout pour ceux qui cherchent un modèle pour usage domestique. En moyenne, une machine sous-vide pour utilisation domestique n’est pas très encombrante et va de 30 à 45 centimètres. Bien qu’on ne parle pas de machines particulièrement volumineuses, il existe des modèles qui peuvent être horizontaux et/ou verticaux, en fonction de nos exigences.
Lorsqu’on parle de dimensions de la machine, il faut prendre en considération les mesures de la barre de soudure. Il est évident qu’une machine aux dimensions réduites ne pourra pas avoir une barre de soudure très polyvalente. En revanche, les machines sous-vide plus grandes seront en mesure de sceller des sachets de différentes dimensions, des plus petits aux plus grands.
La qualité de construction est sans doute ce qui impressionne le plus. Le corps en métal apparaît robuste, de même pour les différents éléments de l'appareil (cutter intégré, boutons, etc.).
Enfin, nous avons les accessoires.
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