Comment tresser une brioche ronde : Tutoriel détaillé

Vous avez envie de réaliser une magnifique brioche tressée, mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Ce tutoriel est fait pour vous ! Nous allons vous guider pas à pas dans la réalisation d'une brioche ronde tressée, avec des astuces pour obtenir une mie moelleuse et un tressage impeccable.

Les secrets d'une bonne brioche

Avant de commencer le tressage, il est essentiel de maîtriser la base d'une bonne brioche. Voici quelques conseils clés :

• Qualité des ingrédients : Utilisez de la farine de blé T45 ou T55, riche en gluten, pour une texture moelleuse.
• Levure : Émiettez la levure de boulanger fraîche au dessus du bol du Thermomix et ajoutez du lait.
• Pétrissage : Un pétrissage long est crucial, surtout avant d'incorporer le beurre. La pâte doit franchement se décoller des bords de la cuve pour s'enrouler autour du crochet.
• Temps de pousse : Respectez les temps de pousse, qui peuvent varier en fonction de la température ambiante. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer.
• Repos au froid : Une réfrigération de plusieurs heures permet à la pâte de se raffermir et d'être plus facile à travailler.

La recette de base

Cette brioche est basée sur la recette de la brioche feuilletée de Philippe Conticini. Elle est très douce et moelleuse, faisant un peu penser aux pains au lait.

Ingrédients:

• Farine
• Sel
• Sucre
• Levure (émiettée si fraîche)
• Beurre mou coupé en dés
• Oeufs
• Lait

Préparation:

1. Dans le bol du robot équipé du crochet pétrin, mettez la farine, le sel et le sucre dans un coin et la levure dans un autre.
2. Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en dés, en plusieurs fois et pétrir encore 10 min à vit.1 ou 2.
3. A la fin du pétrissage, la pâte est une masse brillante, accrochée au pétrin. Elle semble presque liquide, n'ajoutez pas de farine.
4. Placez la pâte dans un grand bol ou saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
5. Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact et placez au frigo pour 5 à 12 heures.

Tressage à 4 brins : Le tutoriel

Le tressage à 4 brins est une technique élégante pour donner une belle forme à votre brioche. Voici comment procéder :

1. Récupérez la pâte sur un plan de travail légèrement farinée. Dégazez et divisez la pâte en quatre parts égales.
2. Formez 4 boudins de longueur égale.
3. Placez les 4 boudins côte à côte.
4. Pour le tressage à 4 branches, le principe est de faire passer la 4ème branche sous la 3ème et sur la 2ème branche c'est à dire que la 4ème branche doit venir en 2ème position à chaque fois.
5. La 2ème banche passe en 6ème position.
6. Ensuite, tressez les extrémités (4 groupes de 3 brins) classiquement et glissez les dessous le tout.
7. Une fois le tressage terminé, soudez les extrémités pour former une couronne. On évite ainsi un soudage moche de 4 brins….

Tresser c'est sûrement facile pour une femme, mais pour un homme un peu moins... Voilà vous obtenez ceci, j'espère que mes photos vous parlent. Si vous avez des questions n'hésitez pas je vous répondrez volontiers !!

Cuisson et finitions

Une fois votre brioche tressée, il est temps de la cuire et de la sublimer :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Lorsque la ou les brioches ont bien levé : badigeonnez une seconde fois à l'oeuf et enfournez pour 25 minutes environ.
3. Sortez les brioches du four et dorez de nouveau.
4. Parsemez de quelques grains de sucre perlé.

Conseils :

• Sachez que plus vous utiliserez de jaunes d’oeufs, plus la mie serait jaune et filante.
• Plus on dégaze et plus la pâte est aérée et moelleuse puisque le gaz carbonique relargué par le travail de la levure va se développer harmonieusement dans toute la brioche.
• Pour les temps de pousse, idem ils sont indicatifs. En été, 30 à 45minutes peuvent suffire alors qu’en hivers, il faut parfois jusqu’à 2h !

Avec ces conseils et ce tutoriel, vous êtes maintenant prêt(e) à réaliser une magnifique brioche ronde tressée. N'hésitez pas à personnaliser votre création en ajoutant des arômes, des fruits secs ou des pépites de chocolat. Bon appétit !

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