La pâte filo est un ingrédient polyvalent et délicat, originaire de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Connue pour sa texture légère et croustillante, elle est idéale pour une multitude de délices culinaires, qu'ils soient salés ou sucrés.
Baklava, une pâtisserie populaire réalisée avec de la pâte filo.
Où trouver de la pâte filo ?
Spécialité orientale et méditerranéenne, la pâte filo se trouve naturellement dans tous les magasins spécialisés ou bien dans les grandes surfaces comme Leclerc, Carrefour ou Auchan, au rayon de la cuisine du monde.
Pâte filo ou feuille de brick : quelles différences ?
La pâte filo et les feuilles de brick sont deux types de pâtes utilisées en cuisine, notamment méditerranéenne et moyen-orientale. Bien qu'elles se ressemblent et puissent être utilisées de manière similaire, il existe quelques différences entre elles.
La pâte filo est très fine, presque transparente, et a une texture délicate et croustillante une fois cuite. En revanche, les feuilles de brick sont légèrement plus épaisses et plus robustes, avec une texture plus dense et moins fragile.
La pâte filo est traditionnellement composée de farine, d'eau, de sel et parfois d'huile d'olive, sans œufs. Les feuilles de brick, quant à elles, peuvent être préparées avec une variété d'ingrédients, y compris de la farine, de l'eau, des œufs, de l'huile et du sel. Cette différence de composition peut influencer légèrement la texture et le goût des deux types de pâtes.
Les deux types de pâtes sont souvent utilisés pour préparer des mets similaires tels que des feuilletés, des samosas, des triangles farcis ou des desserts. Cependant, en raison de leur texture différente, certaines recettes sont mieux adaptées à l'une ou l'autre pâte. Par exemple, la pâte filo est souvent utilisée pour des préparations plus délicates et légères, tandis que les feuilles de brick conviennent mieux aux plats nécessitant une pâte plus résistante.
Spanakopita (Greek Spinach Feta Pie with Filo Pastry)
Comment cuisiner la pâte filo ?
La pâte filo est très fine et fragile, il faut donc la manipuler avec précaution. Avant de commencer, assurez-vous que vos mains sont propres et légèrement humidifiées. Cela évitera que la pâte ne colle à vos doigts et se déchire. Déroulez délicatement la pâte et travaillez rapidement pour éviter qu'elle ne sèche.
Pour obtenir une texture croustillante et dorée, vous pouvez badigeonner du beurre fondu entre chaque couche. Utilisez un pinceau de cuisine pour répartir uniformément le beurre sur la surface de la pâte. Il est recommandé d'utiliser au moins trois ou quatre feuilles superposées pour une texture croustillante.
Concernant la cuisson de la pâte filo, celle-ci est rapide et nécessite souvent des températures élevées. Préchauffez votre four à la température indiquée dans la recette et surveillez attentivement. La pâte filo prend généralement peu de temps à dorer, il est donc préférable de rester à proximité pour éviter qu'elle ne brûle.
Comment conserver la pâte filo ?
La pâte filo est sensible à l'humidité, il est donc important de la conserver correctement. Après utilisation, enveloppez-la soigneusement dans un film plastique ou un linge humide pour éviter qu'elle ne sèche. Si vous avez des restes de pâte filo, conservez-les dans un sac refermable hermétique et placez-les au réfrigérateur. Utilisez-les dans les plus brefs délais pour garantir leur fraîcheur.
La pâte filo doit être conservée hermétiquement pour éviter qu'elle ne sèche.
Recettes avec de la pâte filo
La pâte filo s'adapte à toutes vos envies, qu'elles soient sucrées ou salées. Voici quelques recettes populaires :
Spanakopita : friand grec aux épinards et feta
Laissez la spanakopita reposer quelques minutes après cuisson avant de la servir : elle se tiendra mieux et les saveurs seront plus perceptibles.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons jaunes
- 400 g d’épinards
- 20 g d’aneth
- 300 g de feta
- 4 cuil. à café d’origan séché
- 16 pièces de pâte philo
- 1 concombre
- 2 tomates allongées
- 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180°C (ou 160°C chaleur tournante).
- Ciselez l’ail. Hachez très finement l’oignon. Hachez grossièrement les épinards. Ciselez finement l’aneth. Émiettez la feta.
- Dans un grand saladier, mélangez les épinards, l’oignon haché, l’aneth, l'ail, un filet d'huile d'olive et ½ cuil. à café d’origan séché par personne. Poivrez, ajoutez la feta et mélangez.
- Dépliez délicatement puis coupez les feuilles de pâte filo en deux dans la largeur.
- Badigeonnez un plat à four rectangulaire d’huile d’olive. Étalez une feuille de pâte filo au fond du plat. Badigeonnez-la d'huile d’olive (il est normal qu'elle "monte" sur les bords du plat). Répétez l’opération avec 2-4 autres feuilles de filo.
- Versez la farce aux épinards sur la pâte puis repliez les bords sur la farce. Couvrez avec 2-4 feuilles de filo par personne, badigeonnées elles aussi d'huile d’olive.
- À l'aide d'une spatule, repliez les bords de pâte dépassant contre les parois du plat pour former une tourte bien enveloppée. Badigeonnez 1-2 feuilles de filo de plus d’huile d’olive et chiffonnez-les avec vos mains.
- Placez-les librement sur la spanakopita (cette étape permet de donner du volume et du croquant). Puis, pré-découpez la spanakopita en parts carrées ou rectangulaires à l’aide d‘un couteau à pain (pour faciliter la découpe après cuisson).
- Enfournez la spanakopita 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Pendant ce temps, coupez le concombre en demi-lunes. Coupez la tomate prune en petits dés.
- Dans un bol, mélangez le concombre, la tomate ainsi que le reste d'origan séché et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Servez la salade dans des assiettes et placez une part de spakanopita à côté.
Cigares d’agneau à la grecque
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de viande d’agneau hachée
- 1 oignon
- 5 feuilles de pâte filo
- 1/2 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à café d’origan séché
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- 1 cuil. à café de poudre de noix de muscade
- 1 cuil. à soupe de pignons de pin
- 1 bouquet de menthe
- 1 gousse d’ail
- 1 citron
- 300 g de yaourt à la grecque
- Huile d’olive
- Sel
Étapes de la recette :
- Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir à feu moyen l’oignon finement émincé. Augmentez le feu et ajoutez la viande en la mélangeant bien pour l’émietter. Ajoutez le miel, l’origan, la cannelle, la muscade, les pignons de pin et du sel, et laissez colorer pendant 5 min. Versez dans un plat et laissez tiédir puis ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées.
- Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7). Coupez les feuilles filo en trois dans la largeur. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile un morceau de feuille filo. Déposez 2 cuil. à café de préparation à l’agneau en bas de la feuille, en laissant 1 cm de bordure sur les côtés. Rabattez la pâte sur la garniture, puis roulez l’ensemble en cigare.
- Faites de même avec le reste de la pâte filo et de la garniture. Déposez les cigares au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez le dessus de chaque cigare à l’agneau d’huile d’olive puis faites-les cuire 15 min au four.
- Epluchez et écrasez la gousse d’ail, mettez-la dans un bol avec le jus et le zeste du citron, 1 cuil. à soupe d’huile et une grosse pincée de sel. Ajoutez le yaourt, mélangez, ajoutez le reste des feuilles de menthe ciselées. Servez cette sauce avec les cigares d’agneau tièdes ou froids.
Pâte filo : légère et peu calorique
Connue pour être peu calorique, la pâte filo est même moins calorique qu'une pâte feuilletée par exemple. En effet, 100 g de la première équivaut à 299 calories contre 558 calories pour la seconde.
La pâte filo est particulièrement riche en glucides mais elle contient aussi des lipides (plus précisément des acides gras mono-insaturés et polyinsaturés), des minéraux, majoritairement du fer mais aussi du potassium, du manganèse, du calcium, du zinc ou encore du sélénium. Un ensemble de substances essentielles pour la bonne santé de l'organisme des grands comme des plus jeunes.
Recettes sucrées à base de pâte filo
La pâte filo est également idéale pour les desserts :
- Baklavas : dessert riche et traditionnel que l’on retrouve dans les anciens pays dominés par l'Empire ottoman.
- Strudel aux pommes ou apfelstrudel : dessert classique de la cuisine allemande et autrichienne.
Conseils supplémentaires
- Organisation du plan de travail: Préparez tout avant de commencer. Ayez sous la main un pinceau, votre beurre fondu, un torchon humide et vos plaques de cuisson.
- Le travail feuille par feuille: Gardez les feuilles non utilisées sous un torchon légèrement humide. Sortez une feuille, badigeonnez-la de beurre avec le pinceau, puis posez la suivante.
- Beurrez généreusement: Chaque feuille doit être bien recouverte de beurre, mais sans faire de flaques. Le pinceau vous aide à répartir uniformément.
- Découpez avant cuisson: Avec un couteau bien aiguisé, découpez votre cercle aux dimensions voulues.
- La cuisson: Préchauffez votre four à 180°C. Cuisez pendant 20 minutes avec un poids sur la pâte pour qu’elle reste bien plate. Vous pouvez utiliser une autre plaque de cuisson retournée ou des poids de cuisson. Surveillez bien la couleur : elle doit être bien dorée.
Avec ces conseils et astuces, vous êtes maintenant prêt à travailler la pâte filo comme un chef et à impressionner vos convives avec des plats délicieux et croustillants !
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