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Le cake est un incontournable en cuisine, servi à toutes les occasions. À partir d’une pâte de base (œufs, farine, beurre ou huile, levure et lait lorsqu'il est salé), il est possible de créer une infinité de recettes ! On l'aime terriblement salé avec du thon, des lardons, du jambon ou encore en version végétarienne. Sucré, on le préférera au citron ou encore aux pommes.
Lorsqu'il est en version salée, on le déguste à l'apéritif sous forme de petits dès avec des pics en bois ou en plat principal, accompagné d'une belle salade verte. Il régale les grandes tablées ! C'est aussi à lui que l'on pense pour nos dîners improvisés. Pratique à transporter, il est la star des pique-niques. N'hésitez pas à le décliner en fonction de vos envies, de la saison et des produits dont vous disposez. Si vous aimez les saveurs méditerranéennes, agrémentez-le avec des tomates séchées et de la feta. En hiver, il est particulièrement réconfortant lorsqu'il est garni avec du fromage à raclette, des lardons et des noix.
Pour réaliser un cake sucré, il vous suffit d'ajouter du sucre à la recette de base. N'hésitez pas également à parfumer votre dessert avec le jus d'un citron, des zestes d'orange ou de la vanille. Vous pourrez aussi y ajouter des fruits secs, de la banane et des noix pour obtenir un banana bread ou encore des carottes râpées pour réaliser le célèbre carrot cake.
Mais si ces recettes sont quasi inratables, quelques astuces permettent de rendre ses cakes encore plus moelleux. Découvrez vite tous nos secrets !
Et oui, le yaourt ne s'utilise pas uniquement dans le gâteau au yaourt ! Il nous permet aussi de donner une texture humide et aérée à nos cakes sucrés et salés. Mais attention, cette astuce ne fonctionne pas avec tous les yaourts ! Il est en effet important de privilégier les yaourts à la Grecque et le fromage blanc aux yaourts natures ! Vous l'aurez compris, le yaourt ne fait pas partie de la recette de base du cake. Vous devrez l'intégrer à votre préparation en le mélangeant avec les oeufs, avant d'ajouter la farine et le reste des ingrédients. Si vous choisissez d'ajouter un yaourt dans votre recette, supprimez le lait si il y en a !
Suivez le conseil de la Reine des cakes : Sophie Dudemaine. Pour obtenir une texture super moelleuse, il est préférable d'incorporer de l’huile plutôt que du beurre dans une préparation de cake salé ou sucré. L'autre avantage ? Les grumeaux ont moins de chance de se former.
La plupart des recettes recommandent d'utiliser de l'huile d'olive pour les cakes salés. Mais il est aussi possible de parfumer votre cake en remplaçant une partie de l'huile d'olive par une autre. En été, pensez à utiliser l'huile dans laquelle baignent vos tomates séchées plutôt que de la jeter. Si vous souhaitez préparer un dessert, optez pour de l'huile de tournesol.
Notre astuce : si vous n'avez pas d'huile de tournesol, mélangez le beurre et le sucre ensemble en premier (et non pas avec les oeufs) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Vous obtiendrez une texture finale plus moelleuse. Sachez également que certains fruits comme la banane et la pomme rendent les cakes sucrés plus savoureux.
Le bicarbonate, c'est la poudre à tout faire ! Avec la chaleur, elle aère et gonfle nos cakes à souhait ! N'hésitez donc pas à ajouter une cuillère dans votre recette, en complément d'un demi-sachet de levure chimique.
Notre astuce : avant d’incorporer le bicarbonate, tamisez-le afin qu’il ne reste pas de morceaux.
Quelle soit de maïs ou de pomme de terre, la fécule est un très bon substitut à la farine. Elle s'utilise toutefois en quantité moindre. C'est la raison pour laquelle, elle allège nos préparations et les rend plus moelleuses. Comptez seulement une cuil. à soupe de fécule contre deux cuil. à soupe de farine. N'hésitez pas à remplacer 1/4 voire 1/3 de la quantité de farine par de la fécule. Si vous souhaitez préparer un cake sans gluten, utilisez seulement de la fécule.
Cette astuce est bien sûre réservée aux cakes salés. Le fromage est un ingrédient indispensable pour apporter du moelleux à votre cake et éviter qu’il ne soit trop sec. Les recettes de base préconisent généralement d'utiliser 100 g de fromage râpé auquel vous pourrez ensuite ajouter d'autre sortes de fromages : feta, mozza, bleu... À vous de choisir !
Voici quelques idées de recettes pour mettre en pratique ces astuces :
| Astuce | Ingrédient ou Action | Bénéfice |
|---|---|---|
| Ajouter un yaourt | Yaourt à la grecque ou fromage blanc | Texture humide et aérée |
| Privilégier l'huile | Huile végétale (olive, tournesol) | Moelleux et moins de grumeaux |
| Utiliser du bicarbonate | 1 cuillère à café | Aération et gonflement |
| Remplacer la farine | Fécule de maïs ou de pomme de terre | Allègement et moelleux |
| Ajouter du fromage | Fromage râpé, feta, mozza | Moelleux et évite le cake sec (pour les cakes salés) |
Il suffit parfois de quelques heures pour qu’un cake moelleux devienne sec, friable, presque étouffant. Qu’il soit maison ou acheté chez le pâtissier, personne n’est à l’abri de ce petit drame culinaire. Mauvaise cuisson, conservation imparfaite ou oubli sur le comptoir : le gâteau perd son humidité, et avec elle, tout son charme. Mais faut-il pour autant le jeter ? Pas si vite !
La méthode consiste à envelopper le cake dans un linge propre légèrement humide, puis à le passer quelques minutes dans un four doux, à environ 120°C. Le principe est simple : la vapeur d’eau créée par le tissu humide va progressivement réhydrater la croûte et l’intérieur du gâteau, sans l’imbiber ni le détremper.
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