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Préparer une grande quantité de confiture maison est une manière délicieuse de montrer à vos proches que vous tenez à eux. Savoir comment stériliser un bocal permet d’empêcher les bactéries de se glisser dans votre délicieuse confiture, afin qu’elle reste fraîche jusqu’à un an (voire parfois plus !).
Mais stériliser des pots pour confiture ne sert pas qu’à préparer de la confiture. C’est un geste écoresponsable qui nous permet de tirer davantage parti d’objets que nous aurions peut-être jetés. Une fois que vous savez comment stériliser un pot de confiture, vous pouvez y conserver toutes sortes de préparations : chutneys maison, tartinades, sauces, et bien plus encore.
Au lieu de les jeter, conservez et réutilisez vos bocaux et contenants vides - c’est une façon simple de diminuer vos déchets à la maison. Vous souhaitez apprendre comment conserver la confiture maison ? Avant de savoir comment stériliser un bocal, il faut comprendre pourquoi c’est nécessaire.
La stérilisation de vos pots de confiture permet d’éliminer les micro-organismes et bactéries qui pourraient compromettre la conservation de vos préparations. Même si le sucre et le jus de citron agissent comme conservateurs naturels, ils ne suffisent pas à eux seuls à empêcher la fermentation et le développement de moisissure.
Une bonne stérilisation de vos pots de confiture maison c’est la garantie :
Il existe plusieurs méthodes pour stériliser vos pots de confiture, chacune ayant ses avantages. Voici trois méthodes courantes :
La stérilisation de bocaux au four à micro-ondes est extrêmement simple et ne demande que quelques minutes pour un résultat impeccable. N’oubliez pas : vous ne devez jamais mettre de pièces métalliques dans votre micro-ondes. Donc, si vous avez des bocaux avec des attaches en métal qui ne peuvent pas être retirées, il vaudra mieux essayer une autre méthode.
Voici les étapes à suivre :
Bien que le four à micro-ondes soit l’une des techniques les plus rapides et efficaces pour stériliser des bocaux en verre, vous ne pouvez pas stériliser les couvercles en métal de la même façon.
La stérilisation de bocaux au four traditionnel prend un peu plus de temps que la méthode du four à micro-ondes mais reste l’une des méthodes les plus plébiscitées pour stériliser des bocaux. Vous pouvez procéder à cette étape pendant que votre confiture mijote pour que vos bocaux soient prêts une fois la cuisson terminée.
Voici les étapes à suivre :
Si vos bocaux ont des joints en caoutchouc, retirez-les d’abord et faites-les bouillir dans de l’eau plutôt que de les mettre au four, car il vaut mieux ne pas exposer le caoutchouc à la chaleur sèche.
Stériliser des bocaux dans le lave-vaisselle est probablement la méthode la plus simple si vous n’avez pas de stérilisateur, et fonctionne d'autant mieux si vous avez un programme très chaud sur votre machine. C’est aussi la seule méthode qui stérilise les couvercles métalliques comme les bocaux.
Lancez le lave-vaisselle sur un programme très chaud, en vous assurant que la longueur du cycle vous permettra d’obtenir vos bocaux à temps pour y verser la confiture une fois prête. Cette méthode fonctionne très bien pour les pots avec des couvercles à visser ou à clip.
Découvrez 3 astuces simples et efficaces pour bien nettoyer et pré-stériliser vos pots de confiture vides avant d’y verser votre confiture chaude.
⚠️ Ne touchez jamais l’intérieur du pot ou du couvercle après stérilisation pour éviter toute recontamination.
Retourner les pots de confiture encore chauds juste après les avoir remplis et fermés est une technique ancienne mais toujours très utilisée, c’est la pasteurisation.
Cette technique a plusieurs avantages :
Lors du remplissage de vos pots, veillez à ce que la confiture soit versée très chaude (environ 85-90°C). Si ce n’est pas le cas, vous pouvez toujours la réchauffer rapidement sur le feu. Ne remplissez pas vos pots à ras bord, mais veillez à laisser entre 0.5 et 1 cm afin d’éviter qu’ils ne débordent lors de la fermeture, et afin que le vide d’air se crée correctement. Essuyez les bords du pot avec un linge propre humidifié si besoin.
Inutile de laisser vos pots de confiture retournés toute une nuit jusqu’à refroidissement complet. Nous vous recommandons plutôt de les laisser retournés environ 15 minutes, puis de les retourner à nouveau afin que la confiture se fige esthétiquement dans le pot (sans créer une bulle d’air disgracieuse dans le fond du pot).
La pasteurisation permet de détruire une grande partie des micro-organismes et bactéries mais elle n’est pas suffisante si vos confitures sont allégées en sucre, peu acides, ou contenant des fruits très aqueux. Dans ce cas, la stérilisation après cuisson (à l’aide d’un stérilisateur électrique) est fortement recommandée si vous souhaitez conserver vos pots de confiture sur la durée.
Souvent lorsqu'on réutilise un bocal en verre, il peut y avoir des résidus de colle de l'étiquette qui résistent. Pas de panique, nous avons une astuce pour vous. Bien souvent, il suffit de laisser tremper le bocal dans l'eau plusieurs heures pour en venir à bout, mais certaines colles sont plus résistantes.
Aidez-vous d'une préparation à base d'huile et de bicarbonate de soude (1 cuillère à soupe de chaque) une fois la pâte obtenue, vous l'appliquez sur la zone souhaitée, laissez reposer et rincez à l'aide d'une éponge humide. Puis lavez vos bocaux. Vous pouvez anticiper en vous prémunissant d'étiquettes solubles.
Au fil des utilisations, un bocal en verre peut prendre une odeur. Une fois le couvercle et le bocal lavés, si vous constatez une odeur, vous pouvez les faire tremper dans du vinaigre blanc une nuit et relavez. L'odeur de vinaigre disparaîtra en séchant.
Pour les parties métalliques des bocaux, cerclage en fer ou couvercle en fer, mettez-les de côté dans une bassine et saupoudrez-les de bicarbonate de soude et recouvrez avec du vinaigre blanc. Une réaction est immédiatement visible par l'apparition d'une mousse blanche. Dès que l'activité cesse, rincez abondamment à l'eau chaude et séchez immédiatement pour éviter de nouvelles tâches de rouille.
Lorsque l’on a un jardin potager, on se retrouve régulièrement avec trop de fruits ou de légumes en même temps. Réaliser des conserves est du coup LA méthode pour conserver cette production et pouvoir au plus froid moment de l’hiver sortir des abricots et un coulis de tomates maison. Mais pour une conservation sans risque, il faut suivre une procédure précise, aussi bien pour la préparation de vos bocaux que des légumes, et pour la stérilisation proprement dite.
Les bocaux, d’1L au maximum pour une stérilisation uniforme une fois qu’ils seront pleins, doivent être stérilisés au préalable. Vous pouvez choisir des bocaux à pas de vis avec couvercles en métal, ou bien des bocaux à couvercle en verre dont les rondelles en caoutchouc seront changés à chaque utilisation.
Les bocaux seront choisis en fonction des aliments à conserver. En effet, l’acidité des saumures, de certaines sauces ou jus peut provoquer la corrosion des capsules et couvercles métalliques.
Vos fruits ou légumes doivent être sains, sans tâches ni marques de coups. Lavez les bien, puis pelez-les, équeutez, dénoyautez si besoin. Certains devront être blanchis avant la mise en bocaux, les haricots verts par exemple. Mettez les à bouillir environ 5 minutes, puis ils seront rafraîchis et égouttés avant la mise en bocaux.
Les fruits ou légumes peuvent également être cuits, et même préparés : compotes, ratatouilles, coulis etc.
La plupart du temps, l’aliment à conserver est recouvert d’un liquide salé, sucré ou encore citronné. Hormis pour les fruits au naturel, on ajoute généralement du sirop aux fruits. Celui-ci sera plus ou moins sucré, en fonction de vos goûts ainsi que du taux de sucre dans le fruit. Pour des fruits ou légumes au naturel, vous verserez de l’eau bouillante de façon à laisser environ 2 cm jusqu'au bord, par contre les fruits doivent être recouverts entièrement.
Si vous ajoutez une sauce ou un sirop à vos fruits ou légumes, ne remplissez pas non plus le bocal jusqu'au bord, laissez 2 à 3 cm. Le liquide versé doit être le plus chaud possible. Laissez poser quelques minutes, pour pouvoir rajouter si jamais il y a des manques.
Nettoyez toujours le rebord avant de fermer. Une fois remplis, vous devez fermer vos bocaux, vérifiez qu’ils sont bien fermés. Certains fruits peuvent être stérilisés sans ajout d’eau ni de sirop. Dans ce cas, tassez bien chaque couche, en effet la quantité va diminuer lors de la stérilisation et si votre bocal n’est pas assez plein, le vide d’air ne pourra pas se faire.
Vous avez le choix, entre la simple casserole, l’autocuiseur, le bouilleur ou le stérilisateur.
Placez vos bocaux debout dans le récipient dans lequel vous les stériliserez. S’il s’agit d’une casserole, d’un faitout, d’une cocotte-minute, mettez entre les bocaux et le fond du récipient des torchons par exemple, pour éviter qu’ils ne soient en contact avec la source de chaleur.
Versez l’eau dans votre casserole ou faitout, qui doit recouvrir les bocaux. Salez la (250 g par litre), l’eau salée atteint son ébullition à une température un peu plus élevée. Une eau qui doit être à la même température que les bocaux, pour éviter le choc thermique.
Dans une cocotte-minute, l’eau doit être seulement à mi-hauteur des bocaux. Fermez et placez la soupape. Une fois le temps de cuisson arrivé à son terme, laissez les bocaux ½ dans la cocotte, sans enlever la soupape.
Quel que soit le récipient utilisé comme stérilisateur, respectez le temps de cuisson prévu pour chaque aliment, sous peine de ne pas pouvoir conserver vos bocaux. Attendez que les bocaux aient refroidi avant de les manipuler.
Une fois la stérilisation bien terminée, mettez vos conserves dans un lieu frais et sec. Ils doivent également être à l’abri de la lumière. N’oubliez pas d’étiqueter vos bocaux avant de les stocker, avec la date et bien sûr le contenu ! Jetez de temps en temps un œil à vos bocaux.
Voici un résumé des conseils pour garantir des confitures maison réussies :
👉🏼 Plus la confiture est versée chaude dans les pots, et plus un vide d’air se crée renforçant l’étanchéité de vos pots de confiture maison.
Assurez-vous que toutes les surfaces ne présentent pas d’ébréchures, de traces d’abrasion ou de résidus collés. Nettoyez bocaux, terrines et couvercles à l’eau chaude savonneuse.
Respectez les indications de votre recette. Avant de fermer vos bocaux et terrines, prenez soin d’utiliser une nouvelle rondelle en caoutchouc universelle Le Parfait Super adaptée au format de votre bocal ou terrine.
Ébouillantez les rondelles avant de les ajuster sur les couvercles. Vérifiez que le bord de votre bocal ou terrine est bien propre avant de fermer. En effet, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer votre fabrication de conserves.
Pour finir, enclenchez à fond le système de fermeture et procédez immédiatement au traitement thermique quand la recette en nécessite un.
Afin de limiter le refroidissement du contenu de vos bocaux, il est nécessaire que l’eau de votre stérilisateur soit déjà chaude.
Plus l’eau contenue dans votre stérilisateur sera chaude ; plus le temps que mettront vos conserves à atteindre les 100° sera court ; et moins vos conserves risqueront de se contaminer durant ce temps de latence.
La durée de traitement thermique indiquée pour chaque recette est valable pour la taille de bocal stipulée. Cette durée devant être augmentée pour l’utilisation de plus grands formats (2L et 3L) jusqu’à 60 minutes de plus.
Pour réaliser le traitement thermique de vos bocaux, deux options s’offrent à vous :
Pour refroidir les bocaux, deux solutions : soit les sortir de l’eau à la fin du temps de stérilisation soit pouvoir les refroidir directement dans le stérilisateur avec de l’eau froide mais après les avoir laissés refroidir au moins 30 minutes pour éviter un choc thermique supérieur à 65 degrés.
Disposez ensuite vos bocaux debout dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière, mécanisme Le Parfait Super déverrouillé, couvercle Le Parfait Familia Wiss retiré.
Lorsque les bocaux ou terrines sont totalement refroidis, vérifiez que le vide à l’intérieur est correct en débloquant le système de fermeture. Le couvercle doit rester « collé » au bocal et résister à la traction.
Pour les bocaux ou terrines Le Parfait Super, si le couvercle ne reste pas collé une fois le système de fermeture débloqué, cela peut-être dû à :
Remédiez à l’anomalie constatée et recommencez le traitement thermique en utilisant impérativement une autre rondelle.
Avant d’ouvrir vos bocaux ou terrines, vérifiez qu’il y a toujours le vide en procédant comme à l’étape 7.
Ne consommez pas les aliments, même pour les goûter, dans les cas suivants :
L’ouverture doit être effectuée par un adulte. Tirez sur la languette de la rondelle de manière à faire pénétrer l’air dans le bocal ou la terrine Le Parfait Super, le couvercle se décollera.
Pour une ouverture plus aisée, il est recommandé d’utiliser le tire-rondelle Le Parfait conçu spécialement pour cet usage.
Le lavage des bocaux dès réception est la règle N°1 d’hygiène à respecter. C’est une règle comme celles de se laver les mains avant de les manipuler et de travailler dans un environnement propre (un plan de travail ou des torchons sains et impeccables).
Pour un usage alimentaire, avant même une première utilisation, nous vous invitons à faire tremper vos bocaux à l’eau chaude adjointe de liquide vaisselle quelques instants puis de rincer et laisser sécher sur un torchon bien propre. Vous procéderez de même pour toutes les autres utilisations en privilégiant le liquide vaisselle.
Découvrez ainsi la différence entre une pasteurisation et une stérilisation : lors de la stérilisation on amène le contenant et son contenu à une température de 100°C minimum dans de l’eau.
Il n’y a pas de contre-indication quant à nettoyer tous vos contenants en verre au lave-vaisselle. Toutefois, le verre étant un matériau fragile, les micro-chocs pouvant survenir peuvent endommager le verre à terme, au risque que cela génère à terme la casse du contenant.
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