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Emblème incontesté de la cuisine italienne, la pizza se décline à l’infini pour satisfaire toutes les envies. S’il est un élément qui reste inchangeable, c’est bien la pâte à pizza.
L’art de la pizza maison nécessite un apprentissage. Sans qu’il y ait pour autant une recette miracle. Il existe autant de recettes de pâtes à pizza qu ‘il y a de pizzaïolos. Mélange simple de farine, levure et eau, la pizza doit à sa pâte fine et croustillante, tout son succès.
Voici comment préparer une pâte à pizza, à la main ou au robot, pour varier les garnitures et réussir vos pizzas à chaque fois.
Pour une pâte d'environ 760 g, voici les ingrédients nécessaires :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine T55 | 500 g |
| Eau | 250-260 ml |
| Sel | 1 cuillère à café |
| Huile d'olive | 2 cuillères à soupe |
| Levure fraîche | 20 g |
| Levure sèche | 10 g |
Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten, la farine Manitoba, ou un mélange des deux (300 g de T55 et 200 g de Manitoba).
Dans un bol, versez l’eau tiède sur la levure et mélangez. Laissez reposer 3 minutes. Dans le grand bol, versez farine, sel et sucre et mélangez. Ajoutez le mélange eau + levure puis l’huile d’olive. Commencez à pétrir la pâte à la main ou au robot pétrisseur jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel. Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive. Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier. Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois.
Note : si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure par petites touches au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine ;-)
Variante facile au robot batteur avec le crochet de pétrissage : pétrir la pâte est beaucoup plus facile et elle se met en boule en quelques minutes.
Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume. Une fois la texture correcte, placez un torchon sur le dessus du grand bol et laissez reposer 2h jusqu’à ce que la pâte double de volume. Vous pouvez placer le bol dans un four en fonction maintien au chaud à 30 degrés pour accélérer le processus. La pâte doit doubler de volume pour être correctement aérée.
Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4... selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée.
Une fois la pâte levée, utiliser un rouleau à pâtisserie pour l’étaler sur du papier cuisson. Avec ce pâton vous pouvez réaliser 1 grande pizza ou 2 pizzas de tailles moyennes. Une fois la pâte étalée, elle doit faire moins d’1cm de hauteur. Piquer le centre de la pâte pour éviter les bulles d’air. Garnissez votre pâte et le tour est joué.
Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie ! La pâte à tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler !
Pour terminer, enfournez à 180 degrés en chaleur tournante pendant 8 à 10mn en fonction de votre four. Augmentez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de votre garniture. Pâte crue, ne pas consommer avant cuisson. Ne pas cuire au micro-ondes.
Un dernier truc : Pressé = organisé !
L'astuce: La levée de la pâte est primordiale pour obtenir une pâte bien moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
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