Comment faire des pâtes spaghetti : Recettes et astuces pour un plat parfait

Longs, fins et irrésistiblement enroulables autour de la fourchette, les spaghetti sont l’un des symboles les plus universels de la cuisine italienne. Ce qui est certain, c’est que ces fils de pâte dorés ont conquis le monde en se mariant à une infinité de sauces. Voici des conseils et recettes pour des spaghettis réussis à chaque fois.

Choisir et cuire les pâtes à la perfection

Bien choisir ses pâtes est un gage de succès, mais il faut également parfaitement cuire ses pâtes afin d'obtenir la consistance voulue. La cuisson dite al dente est celle qui est recommandée. Elle vous permet de proposer des recettes de pâtes plus digestes car plus riches en sucres lents.

Les ustensiles indispensables

Il existe des casseroles particulièrement bien conçues pour réaliser une cuisson correcte. Certaines sont équipées de paniers qui permettent de retirer les pâtes sans avoir à les égoutter dans un égouttoir séparé. C'est un ustensile très pratique, d'autant plus que sa taille haute permet de cuire les spaghetti facilement. Sinon, utilisez une casserole munie d'un couvercle le temps que l'eau chauffée parvienne à ébullition.

Les étapes clés de la cuisson

1. Il faut atteindre et attendre les 100° qui marquent le début de l'ébullition de votre eau avant d'y plonger vos pâtes.
2. Vous aurez ajouté environ 10 g de sel pour avoir une eau parfaitement conforme à celle désirée.
3. Vous devez ensuite immerger totalement les pâtes de façon à ne pas laisser de côté leurs extrémités. C'est pourquoi, il faut bien remplir votre casserole. Lorsque celle-ci est pleine, cela permet également aux pâtes de ne pas coller entre elles.
4. Soyez vigilant afin de ne pas laisser déborder votre eau de cuisson. Pour éviter cet inconvénient, il suffit de légèrement baisser la puissance de votre feu. Vous ne devez pas couvrir votre casserole pendant le temps de la cuisson.
5. Vérifiez l'état de cuisson de vos pâtes si vous avez omis de regarder le réveil ou votre montre.

Certains préconisent de couvrir votre casserole en arrêtant la source de chaleur. Si vous disposez d'une casserole en inox très épais, cette opération est envisageable pour les deux dernières minutes de cuisson.

Temps de cuisson et astuces finales

Même si vous pensez connaître le temps de cuisson des pâtes sur le bout des doigts, il est préconisé de vous référer au temps de cuisson conseillé sur le paquet. Vous êtes ainsi guidé pour mener votre cuisson à la perfection. Rappelez-vous qu'il est inutile de rincer vos pâtes une fois qu'elles ont été égouttées. En revanche vous pouvez conserver un peu de l'eau de votre cuisson dans le fond de casserole afin de les conserver encore légèrement humides le temps que vous procédiez au service. Une légère goutte d'huile peut faciliter cette opération.

Pour booster les fibres et la satiété, ajoutez une poignée de légumes croquants (brocolis, épinards ou courgettes) dans l’eau de cuisson des pâtes. Astuce CuisineAZ : Pour des pâtes encore plus savoureuses, plonge un brin de thym ou une feuille de laurier dans l’eau de cuisson. Cela parfume subtilement tes spaghettis, tout en gardant leur goût authentique.

Pour que vos spaghettis aient du goût, il est conseillé d’ajouter environ 10 à 15 grammes de gros sel par litre d’eau. Si vous ne souhaitez pas utiliser de gros sel, vous pouvez utiliser du sel fin. Cependant, le gros sel se dissout lentement et assaisonne plus uniformément l’eau.

Portez une grande quantité d’eau à ébullition, salez-la, puis mélangez les spaghettis régulièrement pendant la cuisson. Cela permet d’éviter qu’ils ne collent entre eux.Oui, l’eau de cuisson amidonnée peut servir à lier une sauce ou pour arroser vos pâtes lors de leur mélange avec la sauce.

Pour éviter une surcuisson, utilisez une marmite suffisamment grande et mélangez bien les spaghettis dès le début de la cuisson.

Recette de spaghetti maison

Cette recette de spaghetti maison est excellente. Des pâtes fraîches italiennes qui n'ont rien à voir avec celles que vous pouvez acheter. C'est une variété de pâtes comme les capellini ou les vermicelles mais beaucoup plus gros. Ces pâtes longues, fines et cylindriques sont confectionnées à base de farine et d'œufs.

Préparation de la pâte à pâtes fraîches :

1. Préparer les ingrédients.
2. Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel, l'huile d'olive et casser les œufs.
3. Mélanger avec la feuille le tout pendant 5 minutes à vitesse lente (N°2).
4. Ensuite, verser la pâte sur le plan de travail.
5. Puis, travailler la pâte 2 minutes avec les mains et faire une belle boule.
6. Pour finir, filmer la boule avec du film alimentaire et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation des spaghettis :

1. Bien fariner votre plan de travail et préparer la machine à pâtes fraîches.
2. Couper une tranche de la boule de pâte et la passer à la machine en position 0.
3. La passer plusieurs fois au laminoir jusqu'au numéro 4 (sur 9).
4. Mettre les bandes de pâte sur le plan de travail et bien les fariner des deux côtés.
5. Monter l'accessoire à spaghetti.
6. Passer les bandes dans l'accessoire.
7. Mettre les pâtes sur un séchoir pendant 10 minutes environ. Si vous n'avez pas de séchoir, vous pouvez faire des petits nids après avoir bien fariné les pâtes. Bien les aérer et ne pas les serrer.

Vos pâtes spaghetti maison sont prêtes à être cuites dans l'eau pour accompagner vos plats. Vous pouvez les conserver au maximum une journée au réfrigérateur. Sinon, vous pouvez les congeler sans problème pendant un mois.

Recettes rapides et savoureuses à base de spaghetti

Pourquoi se limiter à une bolognaise classique ou à une sauce tomate ordinaire alors que les spaghetti offrent un terrain de jeu infini ? Simples et rapides à cuire, ils sont l’arme secrète des repas express, capables de passer du placard à l’assiette en un clin d’œil. Voici des recettes prêtes en moins de 20 minutes, parfaites pour se régaler sans perdre de temps.

Spaghetti à la bolognaise

Originaires de Bologne, les spaghettis à la bolognaise comptent parmi les recettes de pâtes les plus connues de la gastronomie italienne. Il faut dire que leur sauce à base de bœuf haché et de tomates sait fédérer à l’heure du dîner ! Redécouvrez ce grand classique dans une version simplifiée (sans carotte ni céleri), mais qui ne lésine pas un seul instant sur la gourmandise.

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.
2. Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons et l’ail émincés dans la poêle et faites-les revenir pendant 3 min, en remuant bien, jusqu'à ce que les oignons soient bien translucides.
3. Incorporez les tomates pelées, les branches de thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez selon vos goûts, ajoutez le sucre, puis mélangez.
4. Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, plongez les spaghettis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire en suivant les instructions du paquet ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
5. Quand la sauce bolognaise est prête, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, puis nappez-en les spaghettis déposés dans les assiettes.

La sauce bolognaise est la plus répandue et la plus revisitée des sauces italiennes ! Traditionnellement, il s’agit d’un plat d’hiver que l’on réalise avec des tomates pelées en boîte et du lard pour l’enrichir. Cette version plus classique est aussi plus intéressante d’un point de vue nutrition. En effet, elle contient du bœuf haché riche en protéines de qualité et en fer héminique bien absorbé par l’organisme.

Pour rendre ce plat complet et sain, on l’accompagnera idéalement d’une salade verte ou de crudités et on évitera aussi d’avoir la main trop lourde sur le fromage râpé ! Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une pointe de couteau de piment de Cayenne moulu dans la sauce bolognaise au cours de la cuisson. Vous pouvez également incorporer quelques feuilles de basilic hachées, qui s'allient à merveille avec la tomate.

Dans cette recette de spaghettis bolognaise, vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du veau ou des petits morceaux de poulet par exemple. Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez tout simplement la viande par des légumes, comme des carottes ou du céleri.

Spaghetti Cacio e Pepe (Fromage et Poivre)

Les pâtes Cacio e Pepe (Fromage et Poivre) sont une de ces recettes typiques de la cuisine italienne. Peu d’ingrédients mais de qualité. Un mélange d’arômes et de saveurs très spécial. Très typique d’une région, Rome en l’occurrence.

1. Porter l'eau à ébullition.
2. Saler légèrement.
3. Mettre les Spaghetti à cuire.
4. Faire chauffer une poêle antiadhésive et verser une belle cuillerée de poivre moulu. Le laisser griller quelques minutes à feu moyen.
5. Ajouter 1 louche d'eau de cuisson des pâtes. Une mousse blanche commence à se former : c'est l'association du poivre avec les féculents des pâtes contenues dans l'eau. Continuer à feu doux.
6. Râper le pecorino et le verser dans un bol. Il doit être bien fin. Vous pouvez aussi utiliser un mixer.
7. Ajouter 1 louche d'eau de cuisson des pâtes. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Si besoin, rajouter un peu d’eau.
8. Après 6 minutes de cuisson des pâtes, prendre les spaghettis avec des pinces et les transférer directement dans la poêle dans laquelle le poivre a chauffé. Bien mélanger. Il est aussi possible d’égoutter les pâtes avec une passoire. Dans ce cas, garder un bol d’eau de cuisson.
9. Ajouter la crème de pecorino, ainsi que 2 louches d'eau de cuisson, toujours une petite quantité à la fois.
10. Bien mélanger les pâtes avec une pince à pâtes pour que le pecorino soit bien dissous et s’amalgame avec les pâtes.

Les pâtes Cacio e Pepe sont prêtes. Saler éventuellement à votre goût. Servir les assiettes bien chaudes et saupoudrer de poivre noir (toujours fraîchement moulu) et, éventuellement de fromage. Utiliser du poivre moulu de façon grossière. Pas trop fin.

Les Spaghetti sont traditionnels. Les Tonarelli, gros Spaghetti à l’œuf aussi. Pour les pâtes longues, les Bucatini ou les Pici fonctionnent aussi très bien. Comme certaines pâtes courtes comme les Rigatoni ou les Penne. Les pâtes courtes creuses sont souvent utilisées.

Autres recettes express

Voici quelques autres idées pour des spaghettis rapides et délicieux :

• Spaghetti ail, huile d’olive et piment (Aglio e Olio) : Faites revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive avec du piment, ajoutez les spaghetti al dente, du persil frais haché et du pecorino râpé.
• Spaghetti à la crème de citron et parmesan : Mélangez le zeste et le jus de citron, la crème fraîche, le parmesan râpé et un filet d’huile d’olive. Enrobez les spaghetti de cette sauce et parsemez de basilic frais et de poivre noir moulu.
• Spaghetti carbonara (la vraie, sans crème !) : Battez les jaunes d’œufs avec le pecorino râpé et du poivre noir. Faites revenir le guanciale en petits dés jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Hors du feu, mélangez-le aux pâtes chaudes avec le mélange œufs-fromage, en ajoutant une louche d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse.
• Spaghetti aux crevettes et beurre aillé : Faites fondre le beurre avec l’ail émincé et le jus de citron. Ajoutez les crevettes décortiquées, laissez-les dorer quelques minutes et mélangez avec les spaghetti. Un peu de persil haché, et le tour est joué !
• Spaghetti aux tomates cerises confites et burrata : Coupez les tomates cerises en deux et faites-les revenir avec l’huile d’olive, l’ail et du thym pendant 10 minutes. Mélangez aux spaghetti, ajoutez une burrata crémeuse et une pincée de fleur de sel.
• Spaghetti à la sauce puttanesca : Faites revenir les anchois, l’ail, le piment rouge et les câpres dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez aux spaghetti avec quelques olives noires et une touche de persil frais.
• Spaghetti au pesto de roquette et amandes : Mixez la roquette, les amandes, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive. Mélangez cette pâte verte onctueuse aux spaghetti chauds et servez avec des copeaux de parmesan.
• Spaghetti à la bolognaise express : Faites revenir la viande hachée avec l’oignon, l’ail et la carotte râpée. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter 10 minutes. Mélangez aux spaghetti et parsemez de basilic frais.
• Spaghetti cacio e pepe : Mélangez le pecorino râpé et beaucoup de poivre noir moulu avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce soyeuse. Enrobez les spaghetti et dégustez aussitôt.
• Spaghetti au thon et câpres : Faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le thon égoutté, les câpres, le zeste de citron et un peu de piment doux. Mélangez aux pâtes et servez avec du persil.

Le laminoir : L'outil idéal pour des pâtes fraîches maison

Le laminoir est une petite machine conçue pour la fabrication de pâte fraîche. Avec le laminoir, la tâche est plus aisée. En effet, le laminoir est une petite machine vouée pour la fabrication de pâte fraîche. De plus, l’utilisation du laminoir vous donne l’occasion de faire une pâte plus fine et régulière, ainsi, la découpe sera plus facile et plus rapide.

Il existe cependant des modèles professionnels de laminoir. Avec cette machine, vous pourrez même faire de la pâte à pizza et autres pâtes demandées en restauration. Ici, on va se pencher un peu plus sur la confection de pâtes à spaghetti au laminoir.

Recette de pâtes spaghettis au laminoir

Comme on dit, il n’y a rien de plus joyeux que de préparer ses pâtes maisons selon nos inspirations et notre volonté. Cette recette de pâtes vous confère une grande possibilité de réussir vous-même vos spaghettis maison au laminoir. Ludique et rapide, pour mieux vous aiguiller on va préparer une recette de pâtes pour environ 6 personnes. Ainsi, vous n’aurez plus besoin d’acheter un sachet de pâtes pour assouvir vos envies de recettes gastronomiques à base de pâte.

Les ingrédients nécessaires

• 500 grammes de farine T65
• 5 œufs de préférable frais
• Une cuillère à café de sel
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 centilitres d’eau (au besoin)

La réalisation de la recette de pâte spaghettis au laminoir

1. Prenez la farine, les œufs frais, le sel et l’huile d’olive et versez-les dans la cuve d’un robot mélangeur. Il faut savoir que l’utilisation d’un robot mélangeur est indispensable dans la réalisation de cette recette de pâte ;
2. Par la suite, vous devez mettre en marche la machine à vitesse moyenne. Laissez le processus de mélange fonctionner pendant 5 minutes. L’ajout de l’eau n’est nécessaire que lorsque vous remarquez que la pâte est un peu sèche. Ne vous arrêtez pas de mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène ;
3. Ensuite, prenez un grand bol fariné ou saladier et placez la pâte dedans et recouvrez la pâte à spaghetti d’une serviette de cuisine en tissu propre. Le temps de pause de la pâte doit durer une heure et c’est après que la tâche avec le laminoir puisse commencer.

Sachez qu’avec une machine à pâte professionnelle vous pourrez également fabriquer des pâtes fraîches autres que la pâte à spaghettis. Généralement, une machine à pâte professionnelle est conçue pour vous aider à concocter des pâtes de toutes sortes.

Voici les ingrédients

Pour cette recette de pâte vous devez avoir les ingrédients suivants :

• 100 grammes de semoule fine de qualité supérieure ;
• 100 grammes de farine ;
• 2 œufs frais de préférence ;
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive de bonne qualité ;
• 5 grammes de sel fin ;

Préparez une petite quantité de farine avec et de l’eau tiède pour la mise au point.

Vous devez vous munir des machines à pâtes suivantes : laminoir et robot mélangeur.

Préparation

1. Prenez la farine, la semoule, le sel, l’huile d’olive et les œufs et mettez-les dans le bol de votre machine à mélanger ;
2. Passez en mode pulse pour que le processus de mélange puisse commencer ;
3. Ajoutez un peu d’eau pour que l’amalgame soit homogène tout en restant en mode pulsé, ne paniquez pas si la pâte est un peu humide. Il suffit d’ajouter un peu de farine pour sécher la pâte, mais il ne faut pas en abuser ;
4. Continuez de mélanger la pâte jusqu’à obtention d’une boule qui ne coule plus à la cuve de votre machine ;
5. Saupoudrez la table de travail avec de la farine pour le pétrissage de la pâte ;
6. Une fois fini, emballez la pâte dans du film étirable en les découpant en deux ;
7. Préparez votre laminoir en le parsemant de farine et commencez le processus jusqu’à obtention d’une pâte fine ;
8. Si l’épaisseur ne vous convient pas, recommencez le processus en abaissant les rouleaux de votre laminoir et repliez la pâte sur elle-même. Vous aurez une bande de pâte comme de la lasagne à la sortie de votre laminoir avec l’épaisseur voulue.

La pâte est presque prête, il suffit de les découper en fonction de vos besoins.

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