Comment Cuire la Saucisse Alsacienne : Guide Complet

La saucisse, un produit de charcuterie fait d’un boyau rempli de viande hachée (porc, bœuf, veau ou volaille), salée et assaisonnée différemment selon la recette et la région, semble exister depuis toujours, son origine se perdant dans la nuit des temps. Certaines sont crues, cuites, ou simplement étuvées et fumées. Car à chaque pays sa saucisse !

La France chante les produits et nous parle de vraies saveurs qui rassurent. Ainsi, l’Alsace et la Lorraine vouent à la saucisse une ferveur sans pareille ! Cette région dispose d’une forte identité dont sa cuisine témoigne à merveille ! Les saucisses peuvent être la base d’un repas complet et équilibré (protéines et glucides lents). Elles sont riches en vitamines du groupe B qui sont indispensables au métabolisme des nutriments.

Pour bien préparer ce grand classique des repas festifs, quelles saucisses choisir pour votre choucroute ? On vous emmène en Alsace et en Lorraine, avec un détour par la Franche-Comté, pour vous guider dans la réalisation de ce plat et dans le choix de la charcuterie qui l’accompagne. Traditionnellement, la choucroute garnie est un subtil mélange de viande de porc et de saucisses.

Pour accompagner le chou blanc, qui a été fermenté, et les pommes de terre, l’incontournable dans une assiette de choucroute, c’est la knack. Avec son bruit si caractéristique, son knackant, elle est de couleur rouge ou rosé si c’est une saucisse de Strasbourg. Dans votre choucroute garnie, vous pouvez également compléter cette préparation avec une saucisse fumée de petit calibre, une melona, une metka ou encore un gendarme également appelé Landjäger.

Pour obtenir une bonne choucroute, il y a les saucisses, mais aussi la viande. Il y a la knack, qui est l’indispensable saucisse pour une bonne choucroute garnie, il s’agit désormais d’ajouter une saucisse fumée franc-comtoise. Deux belles possibilités s’offrent à vous.

La saucisse de Montbéliard est utilisée dans la recette de la choucroute alsacienne. Légèrement courbe, la « Montbéliard » a un diamètre minimum de 25 mm. Elle est produite avec du maigre et du gras de porc. Elle est fumée avec de la sciure de résineux du Haut-Doubs. La saucisse de Morteau, grande sœur de la Montbéliard, est une saucisse droite d’un plus gros diamètre. À base de porc également et fumée avec la même méthode dans un tuyé. Elle est recommandée pour une choucroute lorraine.

La saucisse noire alsacienne, aussi appelée saucisse au sang, fait partie des grandes recettes paysannes transmises de génération en génération. À la fois rustique et délicate, elle se consomme froide, en tranches, comme une terrine ou une saucisse de foie. Ce type de produit témoigne du savoir-faire de la charcuterie alsacienne, capable de transformer des matières premières simples en produits de grande qualité, ancrés dans la saison et dans le goût. La saucisse noire tire son nom de sa couleur sombre, due à la présence de sang de porc dans la recette. C’est cette base qui lui donne sa teinte caractéristique, mais aussi sa texture fondante et son goût profond.

En Alsace comme dans d’autres régions rurales, cette charcuterie est historiquement liée aux périodes d’abattage, où chaque partie de l’animal était utilisée avec soin.

La Saucisse de Strasbourg: Un Classique Alsacien

Saucisses de Strasbourg, un incontournable de la charcuterie alsacienne. Originaire de cette ville alsacienne, la saucisse de Strasbourg est faite à l’origine à partir de viande de bœuf et de gras de veau ou de porc. C’est une charcuterie cuite et fumée surnommée « knack » en Alsace, du fait du bruit qu’elle émet sous la dent lorsqu’on la croque (son par ailleurs signe de qualité).

La saucisse de Strasbourg s’achète chez le charcutier où la fabrication artisanale est garantie. Sa couleur sera davantage beige ou orange pâle que foncée comme on peut l’apercevoir chez la saucisse industrielle. Au supermarché, les mentions « traditionnelle » ou « à l’ancienne » garantissent un produit fait avec des boyaux naturels (mouton pour cette saucisse) et sans additifs, excepté le nitrate, le nitrite de sodium et l’acide ascorbique. Enfin, les mentions « Porc et bœuf » ou « porc et veau » inscrits sur l’emballage ou l’étiquette indiquent que la farce contient au moins 50% de porc. La saucisse de Strasbourg industrielle est fabriquée exclusivement à partir de porc.

La saucisse de Strasbourg doit être cuite dans une eau frémissante entre 5 et 10 minutes. La saucisse de Strasbourg coupée en rondelles permet de réaliser des feuilletés à déguster à l’apéritif. On en fait également des hots dogs et un plat alsacien réputé : la saucisse au fromage et au lard.

La saucisse de Strasbourg achetée chez le charcutier ne se conserve que 2 à 3 jours dans son papier d’origine et dans la partie la plus froide du réfrigérateur. En revanche, la saucisse de Strasbourg industrielle peut se conserver plus de 10 jours notamment grâce aux conservateurs et additifs qu’elle contient. La saucisse de Strasbourg est assez riche en sodium et en matières grasses.

La vraie knack d’Alsace, dont l’origine remonte au XVIe siècle, est une saucisse de Strasbourg (sic) à pâte fine cuite composée de viande maigre et gras de porc découenné, de viande de boeuf et d’un mélange d’épices, embossée dans un boyau naturel de mouton (et non un film synthétique en cellulose).

Cette knack d’Alsace de forme légèrement incurvée, présente une longueur de 2 à 30 cm et un diamètre de 20 à 28 mm. Sa texture est souple, lisse et le boyau est bien tendu. A la coupe, la « Knack d’Alsace » présente une pâte rose claire, de texture ferme et élastique. En bouche, elle est craquante sous la dent, on parle de « knackant ».

Les viandes sélectionnées sont d’abord hachées. Elle est déjà cuite, on ne va parler que de réchauffage. Plongez-la 5 à 10 minutes dans une eau frémissante (pas de grosse ébullition sinon elle risque d’éclater). Elle se mange chaude ou froide. Elle est bien sûr l’un des ingrédients indispensables de la choucroute Alsacienne mais vous pouvez aussi l’incorporer dans des salades (avec des pommes de terre), l’utiliser pour préparer des hotdogs, ou en garnir une pâte feuilletée pour l’apéro.

Le nom de knack provient du bruit caractéristique de la saucisse quand on la casse ou quand on la croque. Une prouesse qui n’est rendue possible que lorsqu’elle est parfaitement cuite.

Les saucisses fumées peuvent être cuite à l’eau, à la vapeur, à la poêle ou bien au four, avec un petit accompagnement de moutarde.

Fabriquée à partir de viande de porc (et parfois de bœuf) finement hachée, elle est assaisonnée avec du sel, du poivre et diverses épices avant d’être fumée au bois de hêtre, ce qui lui donne son goût caractéristique. Contrairement à d’autres saucisses fumées comme la Montbéliard ou la Morteau, la saucisse de Strasbourg est plus tendre et se consomme principalement cuite à l’eau frémissante sans être bouillie, afin de préserver toute sa saveur.

Différence entre la saucisse de Strasbourg et la saucisse de Francfort

La première autorise la viande de porc, de boeuf et de veau de couleur rouge. La Francfort est constituée uniquement de viande de porc et de couleur orange. Vous trouverez aussi des Knacki au poulet.

• Cuisson traditionnel
• Cuisson saucisse de strasbourg à l’eau (casserole)
• Cuisson saucisse de strasbourg au four
• Cuisson saucisse de strasbourg au micro-ondes (2 modes de cuisson)
• Cuisson saucisse de strasbourg au barbecue
• Cuisson cuiseur vapeur ou robot
• Cuisson saucisse de strasbourg Magimix (vapeur)
• Cuisson saucisse de strasbourg Monsieur cuisine connect (vapeur)

Temps de cuisson saucisse de Strasbourg à l’eau La cuisson des saucisse de strasbourg à l’eau, Faire chauffer de l’eau dans une casserole à 80ºC (frémissante) ne surtout pas faire bouillir l’eau sinon les saucisses explose. Puis sortir les saucisses de leur emballage et de les plonger pendant 7 à 10 minutes dans de l’eau frémissante (suivent le nombre).

Temps de cuisson saucisse de Strasbourg au four. Préchauffez le four à 200ºC, placez les saucisses dans un plat effectuez une entaille sur la longueur et sur chaque saucisse et enfournez durant de 15 minutes. Tournez durant la cuisson.

Temps de cuisson saucisse de strasbourg au micro-ondes Pour la cuisson des saucisses de strasbourg au micro-ondes. C’est surement la plus rapide, laissez-les simplement dans leur emballage encore fermé et réchauffez-les environ 1 minute au micro-onde selon le format ! Solution 2 Sortir les saucisses de leur emballage et mettre les saucisses dans un bol avec de l’eau et cuire à puissance maximum durant 3 à 5 minutes.

Temps de cuisson saucisse de Strasbourg au barbecue La cuisson des saucisses de strasbourg au barbecue. Sortir les saucisses de leur emballage, déposez lès sur la grille du barbecue et faire cuire durant 2 minutes approximativement en tournent régulièrement sur chaque côtes.

Temps de cuisson saucisse de Strasbourg Magimix Pour la cuisson des saucisses de strasbourg au Magimix à la vapeur. Mettre 0.5 L dans le bol du Magimix, puis mettre le panier vapeur. Placer les saucisses dans le panier après lés avoir piquez avec une fourchette. Lancez le programme nº 4 durant 10 minutes.

Temps de cuisson saucisse de Strasbourg Monsieur cuisine Pour la cuisson des saucisses de strasbourg au Monsieur cuisine à la vapeur. Mettre 0.5 L dans le bol du Monsieur cuisine, puis mettre le panier vapeur. Placer les saucisses dans le panier après lés avoir piquez avec une fourchette. Lancez le programme cuisson vapeur durant 10 minutes.

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour différentes méthodes :

La Saucisse de Morteau: Un Goût Fumé Caractéristique

La cuisson de la saucisse de Morteau est très simple à faire. Sa composition traditionnelle comprend principalement du porc, du sel, du poivre et de l'ail. Elle est également fumée au bois de résineux, ce qui lui confère son goût caractéristique.

Traditionnellement, elle est accompagnée de lentilles, ce qui constitue un plat emblématique de la région. Cependant, elle peut également être dégustée avec des pommes de terre cuites à la vapeur, des choux, des carottes ou d'autres légumes de saison.

Préparation: Commencer par la mettre dans une casserole remplie d'eau. Ensuite faire chauffer la casserole à feu moyen. A frémissement, la faire cuire pendant 40 minutes. Puis, la sortir avec une écumoire.

Votre saucisse de Morteau est déjà cuite. Bonne dégustation !

Recette Revisitée: Saucisse à l’Alsacienne avec Raclette

La Saucisse à l’Alsacienne est une spécialité savoureuse, qui tient au corps, pour l’hiver et qui comme son nom l’indique est originaire du Nord-Est de la France. Voici une revisite en lui intégrant de la Raclette, un fromage plus fondant et avec plus de caractère.

Ingrédients pour 5 personnes :

• 5 grosses Saucisses de Francfort
• 100g de tranches de Raclette
• 100g de tranches de Lard fumé

Préparation :

1. Prendre les grosses Saucisses de Francfort et les fendre dans la longueur, à l’aide d’un couteau de cuisine.
2. Découper les tranches de Raclette, en 2 dans la largeur, pour obtenir des bandes de fromage et en glisser 3 au cœur de chaque grosse Saucisse de Francfort.
3. Encercler chaque grosse Saucisse de Francfort garnie de Raclette, avec les tranches de Lard fumé.
4. Mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante / gril.
5. Disposer chaque Saucisse à l’Alsacienne revisitée, sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
6. Enfourner la plaque de four sur la grill du haut, pour qu’elles gratinent et laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours.

La Saucisse à l’Alsacienne revisitée doit avoir son fromage fondant et son lard fumé grillé.

Le Cervelas Obernois: Une Gourmandise Alsacienne

Aussi appelé cervelas à l'alsacienne, voici un plat ultra gourmand qu'on adore ! Le cervelas obernois, c’est pas de la cuisine, c’est juste de la gourmandise et c’est très bien comme ça ! Un plat régressif à souhait, une bombe de plaisir prête en quelques minutes, un petit plat qui plait aux petits et aux grands.

Comment préparer des cervelas obernois ? Compter 1 cervelas par personne, c’est bien suffisant. Selon celui que tu auras acheté, épluche le puis coupe le en deux sur toute la longueur sans aller au fond. Préparer des bâtonnets de comté ou d’emmental que tu glisse dans chaque entaille. Entourer alors chaque cervelas d’une tranche de poitrine fumée ou non, selon tes gouts. Déposer tes cervelas obernois dans un plat et enfourne les à 180° pour 15 à 20 minutes.

Tu peux déguster ces cervelas obernois avec une salade verte ( c’est ce que je fais ) ou avec des pommes de terre vapeur. Je pense qu’en poussant un peu plus loin la gourmandise tu peux remplacer l’emmental par du fromage à raclette. Le cervelas obernois, c’est pas de la cuisine, c’est juste de la gourmandise et c’est très bien comme ça ! un plat régressif à souhait, une bombe de plaisir prête en quelques minutes, un petit plat qui plait aux petits et aux grands.

A la base, le cervelas est une saucisse que l’on trouve dans le Nord de la France, et à l’Est, notamment en Alsace, en Allemagne et en Suisse. J’ai toujours adoré la salade de cervelas, ma grand-mère en faisait souvent, et jusqu’à il y a peu je ne le connaissais que comme ça. Mais quelle idée de fourrer des saucisses avec du gras et de les entourer de gras me diras-tu ? Ce à quoi je te répondrais que c’est un truc de gens qui ne vivent pas vraiment sous les tropiques, tu vois ? Alors si moi, bonne lyonnaise, j’envisage volontiers ce cervelas obernois en hiver, les gens du cru, ceux qui ne sont pas bien loin d’Obernais, s’en régalent volontiers en été, au barbecue.

comment est fait le cervelas ? Il est normalement composé de boeuf, de porc, de veau et de cervelle ! mais ça c’était avant, avant 1990 et les problèmes de vaches folles, depuis il n’y a plus du tout de cervelle dedans ( et ça tombe bien parce que c’est pas super vendeur sinon ). C’est une saucisse qui existe depuis très longtemps et Rabelais l’évoquait déjà dans Pantagruel. Aujourd’hui il est surtout composé de viande de porc mixée très finement avec des épices et des glaçons, ce qui lui donne cette texture si particulière. C’est ce qu’on appelle une pâte à glace dans le jargon des charcutiers. On fourre des boyaux de boeufs avec cette préparation puis on les fait cuire à l’eau bouillante ( un peu comme le boudin ) avant de pouvoir l’utiliser. Certains cervelas doivent cependant être épluchés, tu les reconnaitras facilement, ils ont une peau rouge ou orange ( notamment ceux de Lyon ). Le cervelas alsacien, lui, est d’un joli rose tendre.

Comment préparer des cervelas obernois ? Compte 1 cervelas par personne, c’est bien suffisant. Selon celui que tu auras acheté, épluche le puis coupe le en deux sur toute la longueur sans aller au fond. Prépare des bâtonnets de comté ou d’emmental que tu glisse dans chaque entaille. Entoure alors chaque cervelas d’une tranche de poitrine fumée ou non, selon tes gouts. Dépose tes cervelas obernois dans un plat et enfourne les à 180° pour 15 à 20 minutes. tu peux déguster ces cervelas obernois avec une salade verte ( c’est ce que je fais ) ou avec des pommes de terre vapeur. Je pense qu’en poussant un peu plus loin la gourmandise tu peux remplacer l’emmental par du fromage à raclette. M’est avis que ça doit pas être mauvais ! Je pense aussi qu’avec un plat de lentilles ce doit être délicieux bien que je ne suis pas certaines que les alsaciens y aient déjà pensé. Bien sûr, il s’agit d’un plat super riche, on est d’accord. Mais bon, une fois de temps en temps, au diable les calories ! Si cette recette te plait ou t’inspire, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

tags: #comment #cuire #saucisse #alsacienne

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