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La tarte aux fraises est un grand classique des desserts, composée d'un fond de pâte sablée, de crème pâtissière vanillée et des meilleures fraises possibles. Voici tous les trucs pour épater votre famille avec cette tarte aux fraises digne d’un pâtissier pro. Nappage brillant, découpe en tranches et disposition en rosace, c’est bien plus simple qu’on pourrait penser, mais le résultat en jette! Et niveau goût, c'est juste une merveille.
Les proportions sont données pour une tarte de 26 cm (10 pouces) de diamètre. Soignez le choix de vos fraises, goûtez-les si possible, afin de prendre les plus goûteuses possible. La tarte peut être conservée 1 journée, au frigo.
Allergènes possibles dans cette recette: œuf, lait, gluten, fruits à coque.
Pour 1 tarte : 8.75 €
Fendez la gousse de vanille et grattez les grains. Déposez-les dans une casserole avec le lait et le romarin. Portez à ébullition, puis laissez infuser 10mn hors du feu.
Dans une seconde casserole (hors du feu), fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la fécule de maïs et battez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réchauffez un peu le lait. Versez-le en filet à travers un tamis dans la casserole contenant le mélange aux œufs. Fouettez, puis faites épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Versez la crème dans un plat tapissé de film alimentaire, rabattez-le sur la crème et laissez tiédir, puis refroidir au réfrigérateur.
Lorsque la crème pâtissière est bien froide, montez la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme. Incorporez ⅓ de la crème fouettée à la crème pâtissière avec un fouet pour la détendre. Puis ajoutez le reste délicatement à la maryse.
Déposez le beurre dans un saladier. Ajoutez le sucre et la farine, puis sablez l’ensemble en frottant les ingrédients entre vos doigts. Versez l’œuf battu et mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule, recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sucrée sur 3 mm d’épaisseur sur une planche légèrement farinée puis foncez le moule à tarte de pâte. Piquez les bords et le fond de la tarte avec une fourchette puis laissez reposez 30mn au réfrigérateur.
Faites cuire la pâte à blanc à 180° pendant 15-20 minutes.
Rincez et équeutez les fraises. Coupez les fraises en 4 tranches dans le sens de la hauteur. Utilisez les 2 tranches du milieu pour le dessus de la tarte. Les chutes peuvent servir à faire un coulis.
Étalez la crème pâtissière légère sur le fond de la tarte. Disposez les tranches de fraises en rosace de l’extérieur vers le centre.
Le petit secret consiste à ranger vos fraises en cercles concentriques, en commençant d’abord par la couronne extérieure, avant de progresser vers l’intérieur. Si vous utilisez des fruits entiers, asseyez-les sur leur base, pointes vers le haut; s’ils sont tranchés, orientez les pointes vers le bord de tarte.
Préparez le nappage neutre en suivant les instructions sur le paquet. Nappez les fraises de nappage neutre au pinceau.
Le nappage neutre permet de protéger les fraises du dessèchement jusqu'à la dégustation. Pour un effet encore plus waouh, vous pouvez y ajouter quelques gouttes de colorant rouge avant de l'étaler. Et si vous n'avez de nappage en sachet sous la main, vous pouvez en faire un maison en suivant les instructions sur ma recette de tartelettes aux fraises.
Décorez de quelques brins de romarin ciselé.
Note: Vous pouvez bien sûr utiliser un rouleau de pâte sablée toute faite, mais il est préférable de la faire maison pour éviter qu'elle ne se rétracte lors de la cuisson à blanc.
Une tarte aux fraises se déguste d’abord avec les yeux ! Reste à savoir comment disposer ses fruits pour la mettre en valeur. Avant de penser « disposition », sélectionnez soigneusement vos fraises: choisissez des fruits mûrs mais relativement fermes (ils se tiendront mieux), et surtout de même calibre. Le visuel n’en sera que plus harmonieux.
Rien de plus alléchant qu’une tarte aux fraises qui brille ! Après avoir soigneusement rangé vos fruits, armez-vous d’un pinceau et nappez-les d’un peu de confiture de fruits (fraise, groseille, abricot…) ou de miel préalablement tiédis.
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
| Pour la recette | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Protides (gr) | 570 ANC=220 % | 30 ANC=10 % |
| Glucides (gr) | 480 ANC=230 % | 140 ANC=10 % |
| Lipides (gr) | 420 ANC=210 % | 80 ANC=10 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 16 700 ANC=840 % | 950 ANC=50 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 69 920 ANC : 840 % | 4 000 ANC : 50 % |
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