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La pizza est devenue un plat international qui plaît à tout le monde en France. Si les pizzas ont été créées en Italie, elles ont tout autant la cote en France où 26 pizzas sont dévorées chaque seconde. En effet, la France est le deuxième plus gros consommateur de ce plat après les Etats-Unis et avant-même l’Italie. De plus en plus de personnes s’offrent des équipements professionnels, afin de cuisiner leurs pizzas faites maison avec les saveurs et les ingrédients qui leur conviennent.
Vous souhaitez réaliser une pizza maison, mais vous avez peur de ne pas maîtriser la cuisson ? Bien que vous connaissiez les recettes pour sa préparation, il est rare que vous arriviez au résultat escompté. Comme vous le constatez à chaque fois, malgré votre application à suivre les étapes indiquées, la cuisson est le stade le plus compliqué. Vous avez besoin d’aide pour réussir la cuisson de votre pizza à tous les coups ? Alors, ce mode d’emploi pour réussir la cuisson de votre pizza comme un chef ou une cheffe est fait pour vous.
Outre les ingrédients sélectionnés, il convient de bien connaître la durée de cuisson et la température à laquelle votre pizza doit être cuite. Avec ou sans four professionnel, il est toujours possible de cuire une bonne pizza en suivant quelques étapes essentielles. La cuisson est l’une des bases à maîtriser pour la réussite de votre pizza.
Néanmoins, elle repose sur deux éléments indispensables afin de parvenir à un résultat digne d’une grande pizzeria :
La technique varie selon les types de fours utilisés. Avec la bonne méthode, vous obtiendrez une pizza à la hauteur de vos espérances.
À retenir impérativement : le temps de cuisson d’une pâte fraîche se différencie d’une pizza surgelée. C’est pourquoi on ne cuisine pas ces deux pizzas de la même manière.
En règle générale, l’idéal est de préchauffer le four à 220°C avant d’enfourner une pizza fraîche. Ensuite, en fonction du four choisi, la grille sur laquelle se trouve la pizza se met soit dans le bas du four, soit au milieu de celui-ci. Enfin, le temps de cuisson est de 10 à 15 minutes.
L’astuce infaillible pour la cuisson dans un four classique est l’utilisation d’un papier cuisson entre la pâte et la plaque de cuisson. De plus, il est conseillé d’opter pour une cuisson en 2 temps :
Pour ce type de four, il suffit tout simplement que la température de cuisson soit à son maximum, à savoir de 250 °C à 270 °C. Il est préférable de placer la pizza sur la sole du bas au début, puis la remonter sur celle du haut au cours des dernières minutes de la cuisson.
Un four à chaleur tournante cuit de manière uniforme. Ce mode de cuisson convient beaucoup mieux à une pizza surgelée. Ici, une température s’élevant à 190°C est alors appropriée. Toutefois, vous pourriez vous servir de cette méthode de cuisson pour votre pizza fraîche, puisqu’il existe de plus en plus de fours qui disposent de cette fonctionnalité. Dans ce cas-ci, la température est comprise entre 240 ou 250°C. La durée de cuisson est alors d'environ 10 minutes.
Quel temps de cuisson pour une pizza dans un four à chaleur tournante ? La chaleur tournante permet de diffuser la température choisie à travers tout le four, à l’aide d’un ventilateur placé dans le fond de la cuve. Elle est idéale pour cuire les pizzas surgelées. Si votre appareil ne dispose pas de la chaleur statique ou de la position sole, vous pourrez également utiliser la chaleur tournante pour une pizza maison ou précuite. Pour une bonne cuisson de la pizza au four, référez-vous au temps conseillé sur l’emballage.
La cuisson d’une pizza maison avec une pierre réfractaire permet de cuire la pâte d’une manière aussi savoureuse qu’une cuisson faite au feu de bois. Pour un résultat digne d’un grand chef italien, la pierre à pizza est l’alternative à considérer.
Vous constaterez de prime abord qu’elle est moelleuse de l’intérieur et croquante de l’extérieur. Il est conseillé d’éviter de poser la pizza sur un support en bois lors de la cuisson, afin que la pâte ne colle pas à celui-ci.
Un four à convection naturelle n’est pas le plus approprié pour la cuisson d’une pizza surgelée. En effet, avec le mode chaleur tournante, vous obtiendrez une pizza surgelée plus croustillante. Ainsi, mettez votre four sur chaleur tournante, réglez sa température de cuisson à 190°C et laissez votre pizza cuire pendant 10 à 15 minutes en moyenne.
Il est possible de faire cuire votre pizza si vous n’avez pas de four. En effet, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive (privilégiez la fonte), ce qui vous permettra une cuisson très rapide.
Instructions :
Il est à noter que la cuisson d’une pizza surgelée à la poêle est bien plus rapide. Les instructions ne diffèrent pas de celles d’une pizza maison. Dès que l’huile est suffisamment chauffée sur toute la surface de la poêle, déposez la pizza décongelée. Au moment où le fromage est complètement fondu, retirez votre pizza de la poêle.
Le préchauffage figure parmi les étapes qu’il ne faut pas oublier. Le préchauffage du four est une étape essentielle, que vous confectionniez des pizzas ou d’autres plats. Il va permettre à votre appareil de monter en température afin que, lorsque vous y déposiez votre plat, la température de cuisson souhaitée soit déjà atteinte. Lorsque le four est suffisamment chaud au moment où vous enfournez votre pizza, la pâte gonflera de manière homogène.
Comptez au moins une dizaine de minutes pour bien préchauffer votre four. En général, le temps de préchauffage est de 10 minutes environ, cela la puissance du four et de la température souhaitée. La température souhaitée sera alors atteinte au moment où vous enfournerez votre pizza. Si vous voulez que votre pizza soit parfaitement cuite, préchauffez votre four à la température la plus élevée.
Ainsi, sur un four traditionnel, vous pourrez généralement sélectionner une température comprise entre 230 °C et 250 °C. Si vous avez un four électrique, le préchauffage se fait à 270°C. Si vous disposez d’un four électrique professionnel ou d’un four à pizza, la température maximale peut monter jusqu’à 270 °C. Vous l’aurez compris, l’étape du préchauffage est primordiale.
De manière générale, la durée de cuisson d’une pizza au four électrique se situe entre 12 et 15 minutes après le préchauffage de votre four. En réalité, la durée de cuisson dépend fortement de l’appareil que vous utilisez. Chaque four est différent, il vous faudra donc ajuster le temps de cuisson en fonction de ce dernier.
La durée de cuisson de la pizza dépend du four dont vous disposez. Une fois que votre pâte a bien augmenté, votre pizza est cuite. Si vous utilisez un four électrique, il est conseillé de compter entre 12 minutes à 15 minutes, une fois que le temps de préchauffage s’est écoulé. Si vous avez un four domestique, prévoyez entre 7 minutes et 10 minutes de cuisson.
Nous vous le disions, chaque four à pizza fonctionne différemment. Il existe d’ailleurs divers types de fours à pizza : four au feu de bois, four à gaz, four au charbon ou encore four électrique. Ces derniers sont très souvent utilisés par les particuliers et professionnels car ils sont efficaces et très simples d’utilisation. Néanmoins, les temps de cuisson varient en fonction du type de four à pizza que vous utilisez.
Si vous disposez d’un four à gaz, sachez qu’il permet d’obtenir une température beaucoup plus élevée qu’un four électrique. Ainsi, vos pizzas seront cuites en 5 minutes seulement. Le four au charbon est tout aussi efficace puisqu’il vous faudra entre 3 et 5 minutes pour cuire parfaitement votre pizza. Par ailleurs, certains modèles de barbecue sont parfaitement compatibles avec la cuisson de pizzas.
En ce qui concerne les fours à pizza électriques, sachez que le temps de cuisson est plus long. Celui-ci est en effet compris entre 12 et 15 minutes pour une pizza maison comme nous vous le disions précédemment. Si vous utilisez un mode de cuisson par convection, le temps de cuisson sera encore plus long (20 minutes). Certains fours disposent d’une fonction « pizza » sélectionnant automatiquement la température et le temps de cuisson.
Si vous ne voulez pas que la pâte colle sur la plaque de cuisson, la pierre ou sur la planche de bois, déposez-la sur une grande feuille de papier parchemin. Avec cette astuce, vous n’aurez plus besoin de fariner ni d’huiler la surface de cuisson. Pour commencer, préférez les pizzas de petite dimension afin de les manipuler plus facilement. Ensuite, vous pouvez garnir votre pâte avec les ingrédients de base (sauce tomates et fromages râpés). Grâce à la feuille de papier parchemin, vous pouvez faire glisser la pizza sur la surface de cuisson.
Lorsque votre pizza est mi-cuite, vous pouvez retirer le papier parchemin en tirant d’un coup sec ou en utilisant une pince. Rassurez-vous, il s’agit d’un procédé assez simple. Si vous n’avez pas de four à pizza, vous pouvez utiliser une pierre à pizza pour assurer une cuisson uniforme. La pâte sera bien gonflée, avec une couleur légèrement dorée. Lorsque vous regardez sous la pâte, elle doit être brunie, si elle est encore blanche, le temps de cuisson n’a pas suffi parce qu’elle n’est pas encore cuite.
Si vous voulez ajouter un œuf sur votre pizza, faites un petit puits sur la préparation avant de l’y installer. La cuisson de la pizza faite maison prend environ une quinzaine de minutes. Contrôler régulièrement le dessous de la pâte en la soulevant permet de vérifier si cette dernière est bien cuite ou non.
Si vous êtes plutôt adepte des pizzas surgelées, il est recommandé d’utiliser la chaleur tournante et de suivre le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Celui-ci est généralement compris entre 15 et 20 minutes, le temps que votre plat décongèle et cuise. Là encore, il est nécessaire de surveiller régulièrement l’évolution de la cuisson.
Quoiqu’il en soit, il est impératif de surveiller votre pizza lorsqu’elle est dans le four afin de s’assurer qu’elle soit bien cuite et que les aliments qui la composent ne soient pas en train de brûler ou d’humidifier la pâte. Contrôlez de temps en temps l’aspect de la garniture, qui ne doit pas brûler. Le temps de cuisson ne doit pas être trop long, au risque que la crème ou la sauce tomate détrempe votre pâte. Par ailleurs, pensez à surveiller la garniture qui ne doit pas trop cuire.
Enfin, si vous préférez utiliser un feu de bois, la cuisson sera extrêmement rapide. En effet, ce type de four peut atteindre une température supérieure à 350 °C. Le temps de cuisson est alors compris entre 1 minute 30 et 2 minutes. Vous obtiendrez un résultat optimal en un rien de temps.
Bien que le temps de cuisson soit plus long avec ce type d’appareil, le four électrique reste le plus largement utilisé, celui-ci étant plus simple à manier.
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