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Pas de Chandeleur sans crêpes, et pas de crêpes sans rhum! Découvrez sans plus attendre la meilleure recette de crêpes pour la Chandeleur. Une recette facile pour avoir des crêpes gourmandes et pour passer un moment unique le 2 février. Les Rhums du Monde, vous partage les meilleurs conseils !
La crêpe, d’origine bretonne, apparait au 13 ème siècle, et est à base de farine de sarrasin. Cependant, il existerait, et ce depuis la préhistoire, des recettes similaires mais connues sous d’autres noms. Elles peuvent être réalisées à partir d’innombrables ingrédients, correspondants aux différentes conditions de cultures, et donc déclinables sur toute la planète (mais, riz, sorgho, millet, lentilles, teff, pommes de terre, blé, sarrasin, etc…). La crêpe existait même avant le pain !
Les Romains consommaient des crêpes pour les fêtes de la fécondité (début février) qui célébraient la fin de l’hiver : l’arrivée du printemps, et du développement des cultures qui l’accompagne. La crêpe était le symbole du soleil et de l’abondance des moissons. En 494, le Pape en place remplace cette fête pas celle de la purification de la vierge : la Chandeleur, que l’on célèbre de nos jours le 2 février.
Voici les ingrédients pour réaliser cette délicieuse recette :
Pour réaliser des crêpes, il suffit de réaliser une bouillie à base de farine (de céréales, de légumineuses ou de féculents), d’eau (ou de lait), et de la cuire. Une pierre plate chaude (ancêtre de la poêle) permettait la cuisson. Cette recette simpliste de base s’est enrichie depuis, avec des œufs, et divers additifs : sucre ou sel. On peut y rajouter du beurre, de la vanille, de l’eau de vie, du cidre, de la bière ou du Rhum.
Faire fondre le beurre et faire tiédir le lait avec l’eau. Tamiser la farine dans un saladier, verser le sucre, le sucre vanillé, le sel, puis mélanger les ingrédients secs. Former un puit, et ajouter les œufs, le beurre fondu et progressivement le mélange lait/eau, en battant au fouet.
Ajouter enfin le Rhum, et laisser reposer environ 30min. Faire chauffer une poêle, y faire fondre une noisette de beurre, puis déposer une louche de pâte. Saisir la crêpe de chaque côté de façon à ce qu’elles soient bien dorées.
Appréciez cette bonne odeur, et surtout, régalez vous !
Envie de vanille ? « Le rhum agricole Saint James » est tout trouvé : avec ses notes délicates de vanille, de miel et de réglisse, il apportera de magnifiques saveurs à vos crêpes !
Amateur de café ? Préférez le « Matusalem », il possède des notes de café, de caramel, de vanille et de noix de coco se mêle à l'arôme séduisant de la mélasse fraîche, ce qui rendra vos crêpes uniques.
Plutôt fleur d’oranger ? Pas de problème : le « Rhum Clément Millésime Canne Bleu » et sa palette aromatique intense de fleur d’oranger, de thé, d’agrumes saura rendre vos crêpes irrésistibles !
Une crêpe plus gourmande ? : Choisissez le « Rhum La Mauny » qui possède des notes de fruits secs, de prunes et de mirabelle.
Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, quel que soit votre niveau en cuisine, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la chandeleur, toute l’année. Elles sont légères, moelleuses, parfumées, bien dorées et peu sucrées comme ça si vous souhaitez vous lâcher sur la garniture c’est possible 🙂
J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.
On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation. Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire. Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte.
Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce).
La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace.
Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !
Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte. Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.
Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.
Est ce que l’on peut congeler les crêpes ? C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible ! Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées. Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux.
Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur.
Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs). L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme.
Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuil. L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition. La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange.
En général, les crêpes salées (galettes de sarrasin), se réalisent avec de la farine de « blé noir », autrement appelé sarrasin. Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines. Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit ! Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum.
| Rhum | Notes Aromatiques | Idéal pour |
|---|---|---|
| Saint James | Vanille, miel, réglisse | Amateurs de vanille |
| Matusalem | Café, caramel, vanille, noix de coco | Amateurs de café |
| Clément Millésime Canne Bleu | Fleur d’oranger, thé, agrumes | Amateurs de fleur d'oranger |
| La Mauny | Fruits secs, prunes, mirabelle | Crêpes gourmandes |
Classique mais toujours efficace, la crêpe au rhum fait figure d’incontournable à l’heure de la Chandeleur. Il faut dire qu’avec son parfum empreint d’exotisme, cette eau-de-vie originaire de la Barbade parvient à envoûter toutes les douceurs pâtissières qu’elle touche !
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