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La côte de porc est un morceau de viande populaire, apprécié pour sa saveur et sa polyvalence en cuisine. Mais qu'en est-il de sa valeur nutritionnelle et de son apport calorique ? Cet article vous fournira une analyse détaillée de la côte de porc, de ses bienfaits pour la santé et des conseils pour l'intégrer dans une alimentation équilibrée.
Voici les valeurs nutritionnelles pour 100g de côte de porc :
Il y a 247 calories (Kcal) dans 100 gr de Côte de Porc. Une portion de Côte de Porc contient 370 calories (kcal). Côte de Porc est pauvre en glucide avec 0.0gr au 100gr. Côte de Porc est riche en proteine, avec 28.0gr au 100gr il se classe dans les aliments hyperprotéinés. Côte de Porc est pauvre en fibres avec -1.0gr au 100gr. Les apports nutritionnels dans 100 gr de Côte de Porc sont de 28.0gr de proteines, 0.0gr de glucides et 15.0 gr de lipides. Les produits du porc apportent environ 10% des apports en protéines quotidiens chez les adultes et les enfants. En effet, la viande de porc couvre en moyenne 3% des apports en protéines quotidiens chez les adultes comme chez les enfants.
Les protéines de la viande de porc présentent une composition en acides aminés essentiels qui en fait une source de protéines de bonne qualité.
Suivant les produits consommés, la teneur en lipides varie de 3 à 30%, ce qui permet de les intégrer à une alimentation équilibrée.
Les produits carnés (viandes, abats, charcuteries) contribuent pour 20% des apports en fer des aliments. 100g de porc ou d’une charcuterie « moyenne » représentent environ 15 % des apports recommandés (ANC) en fer. A elles seules les charcuteries sont le 4ème contributeur pour l’apport en fer des adultes. La viande de porc et les charcuteries contribuent également aux apports en vitamines A, B1, B3, B6 et B12 : la viande de porc cuite est source de Vitamines B6 et B12.
La côte de porc, plus précisément appelée "échine", est l'une des parties du corps située entre la tête et l'arrière de la cage thoracique du cochon. Sa chair est tendre et goûteuse.
La valeur nutritionnelle pour 100 g d'échine est de 250 kcal dont 28 g de protéines, 0 g de glucides et 15,3 g de lipides.
Bien que le cochon soit considéré comme une viande maigre, l'échine est assez riche en matières grasses. Elle est donc à consommer avec modération, ne serait-ce que dans le cadre d'un régime amaigrissant ou pour prévenir certaines maladies cardiaques. Néanmoins, elle apporte des nutriments indispensables à l'organisme humain et elle renferme une grande quantité de protéines d'excellente qualité.
La côte de porc présente une richesse intéressante en minéraux, dont le phosphore, le manganèse, le potassium, le calcium, le magnésium et le sélénium.
La côte de porc est une source appréciable de protéines complètes tout en restant modérée en calories, ce qui la rend intéressante pour les sportifs ou les personnes cherchant à contrôler leur apport énergétique. Riche en vitamines du groupe B, notamment en B1 (thiamine), B6 et B12, elle contribue au métabolisme énergétique et à la vitalité. Côté minéraux, elle apporte du zinc, essentiel à l'immunité, ainsi que du phosphore et du sélénium. On y trouve également du fer héminique, plus facilement absorbé que celui d'origine végétale.
Nécessaire à la formation des globules rouges et donc au transport de l’oxygène, la vitamine B12 contribue aussi, entre autres rôles, au fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux (source : Food and Feed Information Portal Database). Les produits animaux (viande, poisson, œufs, produits laitiers) sont la seule source de vitamine B12 dans notre alimentation. En effet, tous les aliments d’origine végétale sont naturellement dépourvus de vitamine B12 assimilable par l’organisme (source : ANSES.
Pour un repas équilibré et pauvre en calories superflues, faites mariner votre côte de porc dans une cuillère de moutarde, une touche de miel et des herbes fraîches avant de la griller ; accompagnez-la d'un bol de brocoli vapeur et d'un peu de riz complet.
Version "forestière" : faites revenir des champignons de Paris émincés avec une échalote, déglacez au bouillon, puis nappez légèrement la viande ; vous obtiendrez un plat savoureux sans explosion de calories.
Envie de fraîcheur ? Servez la côte de porc froide, découpée en lamelles, sur une grande salade croquante mêlant de la courgette crue taillée en rubans, quelques dés de pomme et une vinaigrette allégée.
Si vous le pouvez, achetez votre côte de porc en boucherie plutôt qu'en grandes surfaces. Il faut avant tout la choisir tendre et pas trop grasse. Elle doit être de couleur claire, voire légèrement rosée. Dès l'achat, elle se garde deux ou trois jours au frais, à moins de la conserver au congélateur. Veillez à la laisser prendre quelques instants la température ambiante avant sa cuisson afin qu'elle soit plus tendre à la consommation.
La côte de porc, riche en lipides, n'est pas vraiment recommandée dans les régimes visant la perte de poids. Pour éviter les excès il est préférable de parvenir à un équilibre quotidien. De la même façon, la structuration des repas principaux avec entrée, plat, fromage, dessert, a un rôle important dans l’équilibre alimentaire : elle entretient une diversité essentielle à la couverture des besoins nutritionnels en macro et micronutriments. Les micronutriments indispensables sont nombreux, leur teneur dans les aliments très différente et seule la variété des aliments consommés peut permettre à tout un chacun d’assurer une couverture satisfaisante des besoins.
Le porc est un animal victime de son succès dans le monde entier (mis à part chez les populations pratiquantes musulmanes et juives, dont la religion interdit la consommation de porc), car chez lui, presque rien ne se jette et tous ses organes se cuisinent, d'où le fameux dicton "Tout est bon dans le cochon".
Le porc était, à l'époque préhistorique, le compagnon de voyage de l'Homo sapiens. Par la suite, il fut élevé au Moyen Orient durant une longue période.
| Nutriment | Valeur pour 100g |
|---|---|
| Calories | 211 kcal |
| Protéines | 19 g |
| Lipides | 15 g |
| Glucides | 0 g |
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