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Vous vous demandez comment colorer vos plats et pâtisseries de manière saine et écologique ? Les colorants bio alimentaires offrent une alternative naturelle aux colorants synthétiques. Cet article vous présente une liste de colorants d'origine naturelle, leurs sources et comment les utiliser pour donner de la couleur à vos créations culinaires.
Les colorants alimentaires sont utilisés pour donner aux produits finis leur apparence originale et une couleur finale plus intense. En effet, il est essentiel que le produit soit attirant pour le consommateur et lui donne envie de l'acheter. Comme leur nom l’indique, les colorants naturels sont obtenus de façon naturelle, à partir de plantes, de légumes, d’animaux, etc. Les colorants artificiels, quant à eux, sont des colorants qui n’existent pas dans la nature et qui sont produits par l’homme. Ils sont fabriqués chimiquement. Tous ces colorants sont des produits de qualité et sont très contrôlés.
Les colorants alimentaires en version 100% naturelle permettent de renforcer les couleurs d’ingrédients présents dans la recette ou de rendre ces plaisirs sucrés attrayants et originaux. En effet, les pâtisseries, desserts et confiseries se dégustent avec le palais, mais également avec les yeux.
En poudre, en gel, en bombe ou en spray, les colorants alimentaires sont très utilisés pour les pâtisseries festives (desserts de Noël et de Pâques), ainsi qu’en chocolaterie. Ils donnent au dressage final toute son originalité et son éclat. En effet, les pâtes à sucre, pâtes d’amande, crèmes et glaçages colorés permettent de concevoir de véritables œuvres d’art !
Par conséquent, la tendance au naturel et au bio, réoriente la production ainsi que l’utilisation de colorants 100% naturels. Vous pouvez facilement obtenir de belles couleurs en ayant recours aux pigments naturellement présents dans les végétaux tels que les fruits et les légumes. Il suffit d’en extraire la couleur sous la forme la plus concentrée possible. Selon la quantité ainsi que son origine, il est possible de bénéficier également d’une note savoureuse et originale.
Il existe plusieurs types de colorants alimentaires, chacun ayant ses propres caractéristiques et utilisations :
Il faut savoir quel seul le chocolat blanc peut être coloré. Afin de ne pas réhumidifier votre appareil, le colorant adapté à la coloration des macarons est le colorant hydrosoluble en gel. Sachez que le colorant alimentaire pour un rainbow cake est le colorant en gel.
La gamme de colorants alimentaires Néroliane est composée de références hydrosolubles à base d’ingrédients d’origine naturelle, destinées à un usage professionnel ou domestique. Ces colorants répondent aux exigences réglementaires européennes (Règlement CE n°1333/2008) en matière d’additifs alimentaires autorisés et sont étiquetables selon la liste positive des substances autorisées. Ils sont adaptés à une grande variété d’applications : pâtisserie, confiserie, produits laitiers, glaces, boissons (dont bières artisanales), sauces, ou encore préparations culinaires salées.
Voici une liste détaillée des colorants naturels que vous pouvez utiliser pour colorer vos aliments :
La spiruline est une micro-algue d'eau douce. Grâce à son pigment colorant : la phycocyanine, la spiruline a la capacité de transformer vos aliments en bleu vif ! Essayez l’opération en mélangeant un peu de spiruline en poudre dans un verre d’eau : au bout de quelques minutes, le liquide changera de couleur. Du fait de sa sensibilité à la chaleur, elle s’utilise plutôt pour colorer les préparations culinaires froides à tièdes.
La poudre de matcha est un colorant naturel très populaire. En décoction, les feuilles de thé permettront d’obtenir un vert plutôt clair ; en poudre, le matcha apportera un vert plus foncé en fonction du dosage. Vous pourrez l’utiliser pour colorer vos pâtisseries, vos purées ou encore vos cocktails. Le jus d'épinards quant à lui, permet aussi de colorer des produits alimentaires en vert. Pour l’obtenir, il vous suffira de broyer une poignée d’épinards avec un fond d’eau et de filtrer pour n’en conserver que le jus. D’autres légumes riches en chlorophylle permettront également de colorer en vert tout type de préparation culinaire. C’est notamment le cas des plantes aromatiques (la menthe, par exemple), des blettes, des pelures de courgettes ou encore des feuilles de poireaux. Des colorants alimentaires verts 100% zéro déchet !
L'encre de seiche s’utilise fréquemment pour colorer les aliments salés comme les pâtes biologiques, par exemple. Mais attention au dosage : quelques gouttes suffiront à parer votre mets d’une teinte ébène ! La charbon actif est une poudre d’origine végétale capable de colorer d’un noir intense de nombreuses préparations, sans en altérer le goût. Bonus : Ce type de charbon est excellent pour la digestion !
Les épices traditionnellement utilisées dans la cuisine indienne comme le curry, le curcuma... sont parfaitement adaptées à la coloration alimentaire naturelle. Comme pour l’encre de seiche, inutile de surdoser, une seule pincée suffira à parer vos plats d’une jolie couleur dorée ! Autres colorants naturels jaunes possibles : certaines variétés de fleurs comme le pissenlit, à faire infuser et à utiliser en décoction.
Le jus de betterave fait partie des colorants alimentaires naturels les plus populaires. Une fois cuites, les betteraves rendent un jus rose à violet au fond de la casserole, à filtrer avant d’utiliser. Autre alternative (moins salissante) : la poudre de betterave. Quand ils sont mixés, les fruits rouges permettent d’obtenir un colorant rose naturel idéal ! C’est le cas des cerises, des myrtilles, des cassis ou encore des groseilles. Le jus de chou rouge est également exploité pour ses propriétés naturellement colorantes. Pour obtenir une teinte rose vif, mélangez-le à un peu de jus de citron. Enfin, l'hibiscus est une plante parfaite pour obtenir une teinte rosée. En décoction, ses feuilles permettront de colorer vos plats sucrés et salés, pour voir la cuisine en rose ! Ce colorant alimentaire naturel et végétal existe également sous forme de poudre.
Le jus de carotte est bien connu pour ses propriétés teintées. En cuisine, la carotte permettra de colorer vos plats, comme vos gâteaux et cakes salés ou sucrés. Le safran, produit à partir des stigmates de la fleur crocus sativus, donnera une teinte orangée à votre riz, comme dans la paella. Le paprika est une poudre de piment doux. Il est utilisé depuis des centaines d'années dans la cuisine hongroise.
Le chocolat en poudre permet de teinter certaines préparations sucrées en marron clair.
Voici un tableau récapitulatif des colorants naturels et leurs sources :
| Couleur | Source Naturelle | Utilisation |
|---|---|---|
| Bleu | Spiruline | Préparations froides à tièdes |
| Vert | Thé Matcha, Épinards, Chlorophylle | Pâtisseries, purées, cocktails |
| Noir | Encre de Seiche, Charbon Actif | Pâtes, préparations salées |
| Jaune | Curcuma, Curry, Pissenlit | Plats, infusions |
| Rouge/Rosé | Betterave, Fruits Rouges, Hibiscus | Jus, plats sucrés et salés |
| Orange | Carotte, Safran, Paprika | Riz, plats, gâteaux |
| Brun | Cacao, Marc de Café | Préparations sucrées |
Contrairement aux colorants classiques, les colorants alimentaires naturels sont constitués d'ingrédients d'origine naturelle. Pour faire un colorant rouge, par exemple, c'est de l'extrait de betterave. Pour un colorant blanc, c'est la poudre de carbonate de calcium qui est utilisée. Pour un colorant naturel bleu ou vert, de la spiruline... L'avantage principal des colorants naturels est qu'ils ne possèdent pas d'additifs chimiques. En effet, les colorants synthétiques peuvent potentiellement contenir des produits qui peuvent être dangereux pour la santé. Un des autres avantages non négligeable des colorants alimentaires naturels est qu'ils permettent d'obtenir des couleurs très vives. Enfin, ce sont des produits plus respectueux de l'environnement que les colorants alimentaires classiques. Ils utilisent moins de produits chimiques, voire aucun.
Certains colorants naturels comme le rouge changent de couleur selon la cuisson. Par exemple, vous aurez un rouge éclatant avant la cuisson et un rouge rosé lorsque le gâteau sortira du four. Ils sont sensibles à la chaleur. Bien que les colorants naturels en poudre soient de bonne qualité, testez-les d'abord en petite quantité.
Les colorants alimentaires ne sont pas tenus d’être nocifs pour la planète et la santé humaine, ils peuvent aussi être 100% naturels et même tout à fait bénéfiques !
Les colorants alimentaires liquides sont hydrosolubles et vous permettront ainsi de colorer toutes vos préparations.
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