- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La cuisine en couleur séduit tout le monde, qu'il s'agisse de layer cakes arc-en-ciel, de risottos colorés ou de veloutés flashy. Cependant, les colorants utilisés pour ces préparations sont bien souvent chimiques. Heureusement, la nature regorge de ressources qui permettent de réaliser ces recettes sans risque pour la santé. Betterave, chou, curcuma, spiruline... lancez-vous dans la création de colorants alimentaires naturels !
Datant de 1850, les bonbons coquelicots sont originaires de la ville de Nemours. Ils permettaient de soigner la toux, puisque le coquelicot a des vertus apaisantes. En forme de tablette, le bonbon au coquelicot est réalisé à partir de sirop de sucre et d’une infusion de fleurs de coquelicots. Sa magnifique couleur rouge vif vient du carmin qui la sublime.
Envie d’une petite douceur ? Très populaires, les bonbons au coquelicot sont des friandises de notre enfance ! Au Temps des Gourmets vous propose un sachet de bonbons au coquelicot, qui peut être un cadeau idéal pour faire plaisir !
On retrouve les véritables bonbons de chez nous. En une bouchée, on ressent que la recette authentique a été suivie ! Ces bonbons au goût fleuri et si doux sont toujours un plaisir à déguster.
Pour créer des desserts ou des entremets aux couleurs éclatantes, on utilise des colorants alimentaires. Ceux vendus en grandes surfaces ou en magasins spécialisés sont la plupart du temps des colorants de synthèse, d’origine chimique. Les colorants alimentaires du commerce sont ou bien d'origine chimique, ou bien d'origine naturelle, mais même ces derniers ne sont pas pour autant tous dénués de toxicité.
Si vous tenez à fabriquer des mets hauts en couleurs ou pastel, il est préférable de ne choisir que des colorants naturels et non toxiques. La nature regorge de couleurs, et donc de pigments qui vous seront utiles pour concocter vos colorants naturels maison : épices, fruits, fleurs, plantes, légumes.
Pour réaliser un colorant maison, il faut extraire le pigment d’une fleur, d’un fruit, d’un légume ou d’une épice. Pour fabriquer des colorants 100 % naturels, il suffit d’utiliser les pigments présents dans la nature, notamment ceux contenus dans les fruits et les légumes ! Ils vous permettent d’obtenir des colorants bio en toute simplicité.
Aussi étonnant que cela puisse paraitre, il n’existe aucun colorant rouge végétal dans la nature… Le seul colorant naturel s’obtient en broyant des insectes, on parle alors de rouge cochenille. Pour des teintes de roses, le choix est varié : racine de betterave, fruits rouges, pétales d’hibiscus.
Il faut toutefois prendre quelques précautions concernant la betterave : la couleur rose ne reste dans une préparation que lorsque le pH de l’ensemble du plat est plus acide que basique… Pensez donc à ajouter quelques gouttes de jus de citron dans votre recette : c’est l’idéal pour colorer pâtes, riz ou petits biscuits en rehaussant les saveurs d’une pointe d’acidité.
Ingrédients naturels pour un colorant alimentaire ROUGE :
Ingrédients naturels pour un colorant alimentaire ROSE :
Il existe quatre techniques pour fabriquer ses colorants naturels :
Chacune de ces méthodes permet de récupérer les pigments colorés en fonction du produit de base utilisé.
Extraction par dilution : Cette technique est particulièrement adaptée aux épices et poudres en tous genres. Il vous suffit d’en diluer une petite partie dans la moitié d’une tasse d’eau. Amenez le tout à ébullition, puis éteignez le feu. Enfin, prenez un tamis ou un chinois afin de filtrer votre préparation et ôter toutes les petites impuretés. Vous obtiendrez donc un colorant similaire aux colorants liquides vendus dans le commerce… mais 100% naturel !
Extraction par jus : Pour les fruits et les légumes, c’est la méthode idéale. Si vous disposez de cet équipement dans votre cuisine, profitez-en ! Une centrifugeuse peut également faire l’affaire. Il vous suffira donc de les éplucher et de les réduire en jus. Certains fruits ont un très fort pouvoir colorant : la betterave, par exemple.
Extraction par infusion : Les fleurs aussi peuvent vous offrir un fort pouvoir colorant si vous leur donnez la possibilité de se révéler. Pour cela, rien de plus simple : il faut les faire infuser. Selon la fleur que vous utilisez (hibiscus, lavande, menthe…), prenez quelques pétales et plongez-les dans la moitié d’une tasse d’eau bouillante. Pour des couleurs pastelles, compter une heure d’infusion. Si vous souhaitez obtenir des couleurs vives, il faudra prolonger le temps de décoction jusqu’à l’obtention de la teinte voulue.
Extraction à partir de légumes : Deux solutions sont possibles, tout dépend de la texture du légume et de vos préférences. Comme pour les fruits, épluchez-les et passez-les à la centrifugeuse ou à l'extracteur de jus, s'ils ne sont pas trop durs. Deuxième solution, lavez et découpez vos légumes grossièrement. Déposez-les dans une casserole avec une demi-tasse d'eau, et laissez bouillir entre 10 et 20 minutes (selon l'intensité de couleur voulu) jusqu'à ébullition.
Extraction à partir de fleurs : Tout aussi simple que pour les fleurs, diluez-les dans une demi-tasse d'eau et portez à ébullition. Passez ensuite votre préparation au chinois pour retirer les résidus possibles.
Voici un tableau récapitulatif des ingrédients naturels pour obtenir différentes couleurs :
| Couleur | Ingrédients Naturels |
|---|---|
| Rouge | Fruits rouges (fraises, framboises), hibiscus |
| Rose | Jus de betterave, cassis, myrtilles, vin rouge, chou rouge + jus de citron |
| Violet | Betterave pressée, myrtilles |
| Bleu | Chou rouge, pétales de fleurs de Clitoria ternatea |
| Jaune | Curry, curcuma, safran |
| Orange | Jus de carottes, jus de baies d'argousier, safran, concentré de tomates, paprika |
| Vert | Épinards, légumes verts, herbes aromatiques, menthe, spiruline |
Une fois votre colorant maison réalisé, vous pourrez colorer une pâte d’amande, des meringues, des coques de macarons, ou intégrer le colorant obtenu dans une pâte à crêpes ou à gâteau, ou même une pâte à tarte ! Côté salé, les colorants s’utilisent pour donner une teinte originale à une purée, du riz ou des pâtes.
Les colorants peuvent également être utilisés pour pigmenter les féculents comme la purée, les pommes de terre, le riz, les pâtes et le blé par exemple.
Les sucres colorés peuvent décorer les assiettes, les coupes de desserts, les gâteaux mais aussi remplacer le sucre blanc ou brun dans les ingrédients d'une pâtisserie pour fabriquer un macaron, un biscuit, un gâteau ou tout autre produit sucré cuisiné de couleur.
Avant tout, choisissez-les en fonction de leur couleur. Lavez-les et épluchez-les (notamment les fruits avec une peau épaisse tel que la mangue) et coupez-les en petits morceaux pour les mixez à la centrifugeuse ou avec un extracteur de jus. Si la couleur ou la texture ne vous convient pas, faites bouillir le jus dans une casserole à feu doux. Si votre préparation vous semble trop sèche, ajoutez quelques goûtes d'eau. Remuez jusqu'à ce que le jus coagule et épaississe.
Cependant attention à la quantité de colorant que vous allez insérer dans votre préparation. Provenant d'aliments naturels et généralement avec du goût, votre préparation peut en être radicalement modifiée (un gâteau aux carottes au goût curcuma, c'est moyen). Si vous ne pouvez pas ajouter trop de liquide à votre préparation, prenez le sucre présent dans votre recette, et colorez-le avant de l'ajouter à votre préparation.
Pour modifier la teinte du colorant ou du glaçage, ajoutez quelques goûtes de jus de citron ou de bicarbonate de soude.
L'avantage est bien sûr de les utiliser dans la journée, mais deux manières sont possibles pour éviter le gaspillage : les mettre au frais dans votre frigo recouverts d'un film alimentaire. Attention, leur conservation ne doit pas dépasser une semaine. Autre solution, les déposer dans un bac à glaçon au congélateur.
Moins vous ajoutez de liquide à votre sucre, plus vite il sèchera.
tags: #colorant #alimentaire #rouge #coquelicot #composition
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
